Nuovo cuoco milanese economico
Riso e Coradella di Vitello.
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Riso al sugo di Vitello.
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Piedi di Vitello imboragiati.
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Frittura di sottogola di Vitello.
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Cioè di pivioni, di salvatici, di majale, di montone, lacetti, coradella d'agnello, di vitello, di lepre, di testa di vitello, di anitra, di pollo
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Orecchio di vitello fritta.
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Frittura di Vitello alla basciamella.
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Frittura di vitello alla minuta.
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Testa di vitello alla Roccocò.
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Punta di petto di vitello falsita.
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Testa di vitello alla brasura.
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Testa di vitello alla francese.
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DEGLI ENTRÉES, OSSIA ANTIPASTI DI VITELLO.
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Vitello al Giacinto.
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Vitello al Girasole.
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Scalopine di Vitello.
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Vitello alla Delfina.
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Vitello alla Gianzana.
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Vitello alla Cappuccina.
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Granadine di Vitello.
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Roletta di Vitello.
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Fricandò di Vitello.
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Fesa di Vitello alla Tedesca.
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Vitello alla Russa.
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Vitello alla Stuarda.
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Testa di Vitello al Grateno.
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Testa di Vitello alla salsa piccante.
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Lingua di Vitello a Stuffato,
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Piedi di Vitello alla Anasie.
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Piedi di Vitello alla Peverada.
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Piede di Vitello in diverse maniere.
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9. Si cucina nel modo istesso del vitello alla russa, e si serve con crostoni o guarnizione (veggasi il capitolo 5 n. 19, del vitello).
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Testa di Vitello Falsita.
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Vitello all’Imperiale.
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Vitello ad uso Tonno.
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Vitello alla Sturiona.
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Arrosti di vitello alla papigliotte.
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Roletta di Vitello alla graticola.
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Salsiccia di Vitello alla graticola.
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Rognone di vitello.
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Figatelli di Vitello al Gratino.
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Cuore di Vitello alla crapotina.
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Punta di vitello allo spiede.
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Fesa di vitello alla Servante.
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Se volete fare la salciccia di vitello prenderete tre quarti circa di fesa di vitello, tridatela fina, una quarta di grassa pure di vitello ed una
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Salciccia di vitello.
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Falsa de’musini di vitello.
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Marinatura ciabate di vitello.
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Marinatura per piedi di vitello.
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vitello, maiale e montone.
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Accademia della crusca
