Nuovo cuoco milanese economico
momento servitela con formaggio grattugiato.
Pagina 012
Nuovo cuoco milanese economico
tagliandola a piccoli pezzi, fatela cuocere per dieci minuti, e servitela con formaggio gratuggiato.
Pagina 015
Nuovo cuoco milanese economico
bagnatelo metà sugo, e metà coulì, sgrassatela e servitela levando il presciutto, servitela con pane tostato al butirro, e formaggio se vi aggrada.
Pagina 021
Nuovo cuoco milanese economico
zame latte freddo e tirate al fornello sintanto che abbia perduto il gusto di farina, e ligato con tre rossi d'ova e servitela.
Pagina 021
Nuovo cuoco milanese economico
tortiera o padella con butirro che abbia già preso un poco di colore, fatela saltare a fuoco allegro, ponete sale e della salvia trita e servitela.
Pagina 034
Nuovo cuoco milanese economico
, allestite una tortiera con entro butirro, quando questo è purgato mettetevi la falsa che abbia forma di cinivella, voltatela e cotta servitela in
Pagina 044
Nuovo cuoco milanese economico
83. Tagliate l'azina cotta come retro al n. 80, infarinatela e friggetela al butirro colorito ossia purgato in una tortiera o plafon-sauté servitela
Pagina 049
Nuovo cuoco milanese economico
ben sottili, infarinateli al momento che volete farli friggere, fateli cuocere al butirro tostato, spargeteli sopra sale, pepe, e servitela con spremuta
Pagina 050
Nuovo cuoco milanese economico
Potrete far cuocere la punta di petto alla brasura semplice come al cap. 22, n. 3 che riuscirà buona, e servitela come sopra.
Pagina 062
Nuovo cuoco milanese economico
e servitela con salsa agro dolce (veg. cap. 19 n. 50) se l’oca fosse vecchia fatela cuocere alla brasura (veg. cap. 22 n. 3) indi levatela dalla
Pagina 091
Nuovo cuoco milanese economico
. cap. 22 n. 1) fatela cuocere dolcemente al forno o al fuoco, curate che non passi la cottura, cotta servitela nella sua cottura sgrassata e ristretta al
Pagina 091
Nuovo cuoco milanese economico
servitela con una guarnizione a piacere indicata nel cap. 20, crostonatela e servitela che sia glassata con aglasse di sostanza.
Pagina 095
Nuovo cuoco milanese economico
copritela con pane grattugiato, fatela gratinare e servitela con una salsa di mostarda, poi metterete un poco di butirro in una cassarola con un cucchiajo di
Pagina 096
Nuovo cuoco milanese economico
lingua sopra d' un piatto e versate la detta salsa e servitela con crostoni.
Pagina 113
Nuovo cuoco milanese economico
roberta (cap. 19 n. 28) ossia con salsa alla peverada (n. 31 detto cap.) e servitela con crostoni.
Pagina 114
Nuovo cuoco milanese economico
coradella, tenetela a mijoté per un'ora al dolce fuoco o bornice e servitela con crostoni a piacere.
Pagina 122
Nuovo cuoco milanese economico
cuocere lentamente, cotte mettete le cotelette al piatto, sgrassate la sostanza, passatela al sedaccio, versatela sopra alle cotelette e servitela con
Pagina 150
Nuovo cuoco milanese economico
quale sarà di un'ora e mezza, cotta levatela, sbridatela, montatela al piatto, e servitela con una salsa alla predouillet, o salsa alla peverada, od agro
Pagina 157
Nuovo cuoco milanese economico
7. Pulite, vuotate, bridate un'anitra, e fatela cuocere nella brasura alla predouillet (veg. il cap. 22 n.), cotta servitela con sua sostanza
Pagina 174
Nuovo cuoco milanese economico
dolce, servitela al naturale o con salsa di sostanza.
Pagina 267
Nuovo cuoco milanese economico
nel versarlo, servitela calda o fredda montata sopra d’una salvietta, guarnita di fiori a piacere e servitela.
Pagina 270
Nuovo cuoco milanese economico
sua cottura è d’un quarto d’ora, cotta versateci sopra una sostanza di coulì, aglasse e poco sugo bollito assieme e servitela.
Pagina 277
Nuovo cuoco milanese economico
che avete fatto il coperchio, spolverizzata di zucchero e servitela.
Pagina 282
Nuovo cuoco milanese economico
caldo sino al momento di darli in tavola, sbruffateli di rosolio, versatela sopra il piatto e servitela.
Pagina 324
Nuovo cuoco milanese economico
, cotta montatela sopra d’una salvietta, spolverizzatela di zucchero e servitela: se sarà fatta sopra un foglio di rame, tagliatela a nosange, mettetela
Pagina 351
Nuovo cuoco milanese economico
fornello, al momento di farne uso servitela con una spremuta di limone sopra pollastri caldi.
Pagina 390
Nuovo cuoco milanese economico
formaggio tridato e servitela.
Pagina 442
Nuovo cuoco milanese economico
la sua marinatura e servitela.
Pagina 446
Nuovo cuoco milanese economico
32. Passate all’uovo sbattuto con poco sale i filetti dei lacetti, impanateli, fateli friggere in tortiera come sopra e servitela con una spremuta di
Pagina 451
Nuovo cuoco milanese economico
, quasi cotti salateli e servitela con una spremuta di limone.
Pagina 451
Nuovo cuoco milanese economico
5. o) Pronto una salsa d’acetosa bagnata con coull e poco pannera e legata con tre rossi d’uova, servitela sotto a una buona frittata.
Pagina 458
Nuovo cuoco milanese economico
5. n) Fate una frittata e mettetela sul piatto di tavola con sopra un ragò a piacere, indi coprite con altra frittata e servitela con sopra un poco
Pagina 458
Nuovo cuoco milanese economico
servitela.
Pagina 459
Nuovo cuoco milanese economico
servitela.
Pagina 475
Nuovo cuoco milanese economico
servitela.
Pagina 475
Nuovo cuoco milanese economico
con un pezzo di butirro già tostato, fatela stramortire, bagnatela con metà sugo e metà coulì, curate la sua cottura, cotta montatela e servitela
Pagina 477
Nuovo cuoco milanese economico
il tutto e servitela.
Pagina 478
Nuovo cuoco milanese economico
, fatela cuocere al dolce fuoco con poco coulì, cotta sgrassatela, montatela al piatto, crostonatela e servitela.
Pagina 480
Nuovo cuoco milanese economico
sbruffatela con vino bianco, bagnatela con metà sugo e metà coulì, fatela cuocere al dolce fuoco, sgrassatela e servitela con una spremuta di limone.
Pagina 484
Nuovo cuoco milanese economico
e servitela.
Pagina 486
Nuovo cuoco milanese economico
, impanatela, mettetela alla graticola a grattinare a fuoco dolce, servitela con sotto una salsa alla peverada (n. 31 e 32).
Pagina 493
Nuovo cuoco milanese economico
trido, fatela friggere all’olio bollente, montatela sopra d’una salvietta e servitela con salvia fritta.
Pagina 494
Nuovo cuoco milanese economico
29. Pulite la tinca, asciugatela, datele dei tagli in croce, infarinarla, friggetela all’ olio purgato e servitela con presemolo fritto sopra una
Pagina 498
Nuovo cuoco milanese economico
servitela con crostoni a piacere,
Pagina 498
Nuovo cuoco milanese economico
butirro purgato, voltatela diverse volte, acciò prendi la cottura ed il croccante, salatela e servitela con presemolo fritto sopra salvietta.
Pagina 498
Nuovo cuoco milanese economico
servitela con pane tostato alla graticola.
Pagina 503
Nuovo cuoco milanese economico
tortiera colla sua marinatura, aggiungendovi poco sugo e poco coulì, fatela cuocere al dolce fuoco, sgrassatela e servitela.
Pagina 508
Nuovo cuoco milanese economico
servirete naturale o vi aggiungerete poco sugo e poco coulì facendola cuocere dolcemente, indi sgrassatela e servitela colta sua salsa.
Pagina 510
Nuovo cuoco milanese economico
spiede, bagnatela con olio fino, mettendovi nella leccarda tre foglie di lauro e servitela.
Pagina 514
Nuovo cuoco milanese economico
8. Pulite la truta, tagliatela a trosoli, marinatela come al n. 6 di questo capitolo, fatela cuocere alla graticola, bagnatela con olio e servitela
Pagina 515
Accademia della crusca
