Nuovo cuoco milanese economico
2. Ponete in una cassarola mezzana poco olio con poco butirro, e poca cipolla, con poco presemolo tutto tridato, fate il tutto tostare un poco
Pagina 009
Nuovo cuoco milanese economico
7. a) Pigliate poco farina semola, poco sale, un'ova intero, e poco latte, e impastate, e in ultimo unitevi due chiari montati alla fiocca.
Pagina 025
Nuovo cuoco milanese economico
34. Fate cuocere la coradella a lesso, lasciatela venir fredda, tagliatela in fette larghe, passatela all'uova, sbattuto con poco sale, impanatela
Pagina 034
Nuovo cuoco milanese economico
altra di tettina l’una sopra l’altra, fate una piccola falsetta di poco fegato di pollastri, un poco di tettina ed un poco di coradella, tridate il
Pagina 053
Nuovo cuoco milanese economico
in brodo liscio, curate che non passino la loro cottura, levateli dal brodo, ed allestite un'ascié composto di poco butirro, poco giambone, poco
Pagina 060
Nuovo cuoco milanese economico
25. Mettete un poco di butirro in una cassarola, allestite un’asciè di poco acciughe, poco, presemolo, poco scialò e poche erbe aromatiche, fate
Pagina 074
Nuovo cuoco milanese economico
31. Tagliate una fesa di vitello in tanti dadi, sbruffateli con un poco di acqua fresca e batteteli ad uno ad uno, e poneteli sopra di una salvietta
Pagina 109
Nuovo cuoco milanese economico
, poco presemolo intero, una fetta di lardo, una di presciutto ed un poco d'anici interi, poco spezie, poco pepe, fate il tutto gratinare o tostare al
Pagina 113
Nuovo cuoco milanese economico
58. Imbianchite i lacetti come sopra al n. 54, tagliateli a fette, prontate un'ascié fatto con poco butirro, poco presemolo, poco scialò tridato
Pagina 117
Nuovo cuoco milanese economico
65. Montate bene una libbra di fegato, fiselatelo di lardo grosso condito di sale, pepe, drogheria, poco scorza di limone tridato, poco presemolo o
Pagina 119
Nuovo cuoco milanese economico
68. Preparate in una cassarola un'ascié di poco presemolo, poco scialò e poco butirro, passatelo al fornello, unitegli pochi funghi triti e mettete
Pagina 121
Nuovo cuoco milanese economico
11. Tagliate il capretto a piccoli pezzi, prontale un'ascié in una cassarola fatto di presemolo, poco scialò, poco aglio, poco basilico, poco
Pagina 156
Nuovo cuoco milanese economico
29. Fate le cotellette distaccate, paratele , battetele e marinatele con poco olio, pepe e poco sale, e mettetele a cuocere sulla graticola: cotte
Pagina 169
Nuovo cuoco milanese economico
34. Fate una falsa composta col fegato di quaglie, rapatura di lardo, una foglia di lauro ben trido, poco scia-lò, una spiga d'aglio, poco presemolo
Pagina 180
Nuovo cuoco milanese economico
48. Flambate delle lodole, prontate poco di presemolo e scialò tridato assieme, fatelo tostare con un poco butirro, unite le lodole, bagnatele con un
Pagina 184
Nuovo cuoco milanese economico
47. Coprite il fondo di una cassarola di fettine di lardo e poco butirro, flambate una dozzina di lodole, mettetele in detta cassarola, fatele
Pagina 184
Nuovo cuoco milanese economico
6. Isteccate di grosso lardo e presciutto un pezzo di sturione fresco, fate un ascié con prescmolo , poco cipolla, una rapatura di lardo, due
Pagina 190
Nuovo cuoco milanese economico
rapatura di lardo, poco olio e poco butirro, fatelo soffrigere un poco, infarinate i calamari, uniteli, fateli tramortire un poco al dolce fuoco
Pagina 201
Nuovo cuoco milanese economico
, imbianchiteli come sopra, allestite un ascié di poco presemolo, poco scialò, poco basilico, maggiorana e stregone il tutto passato alla mezzaluna ponetelo
Pagina 245
Nuovo cuoco milanese economico
96. Pulite, imbianchite ed asciugate i rampoggini come sopra, fate un ascié di poco presemolo, poco aglio, poco cipolla ed erbe aromatiche, fateli
Pagina 256
Nuovo cuoco milanese economico
8. Parate le cotelette, battetele e marinatele con olio e sugo di limone, sale, pepe ed erbe, cioè un poco li-moncina, poco basilico, poco segrigiola
Pagina 266
Nuovo cuoco milanese economico
14. Stendete sopra una salvietta il vitello per far polpettine, preparate un ascié di poco presemolo e poco scialò tridato fino, poca grassa tridata
Pagina 267
Nuovo cuoco milanese economico
26. a) Pigliate due cuori di vitello, tagliatele alla lunga piuttosto grosse, marinatele con olio, poco sale e poco pepe, sugo di limone e poco
Pagina 271
Nuovo cuoco milanese economico
10. Prendete poco olio, poco butirro, poco vitello, poco presciutto, poco aglio e garofani, lasciate il tutto confinare al fornello e bagnatela con
Pagina 389
Nuovo cuoco milanese economico
12. Fate tostare in una cassarola poco butirro e una cipolla tridata, indi unite quattro lattughe con una fetta di presciutto, poco noce moscata
Pagina 389
Nuovo cuoco milanese economico
17. Fate gratinare un poco di presciutto, poco vitello tagliato a dadi e un pezzo di butirro, gratinato unitevi un cucchiajo di farina bianca
Pagina 390
Nuovo cuoco milanese economico
14. a) Prendete un poco di coulì dorato con un limone senza scorza tagliato a fette, poco sale e poco pe-pe, lasciatelo confinare, passatelo al
Pagina 390
Nuovo cuoco milanese economico
23. Tirate una spagnoletta con poco vitello, poco giambone e poco butirro, poche carottole e poche cipolle, due garofani, poco noce moscata e fate il
Pagina 391
Nuovo cuoco milanese economico
26. Prendete poca rapatura di lardo, poco olio, poca cipolla, poco sellero e poche carottole, poco giambone, un fungo, una triffola tridata, ponete
Pagina 392
Nuovo cuoco milanese economico
31. Prendete poco butirro, poco presciutto, poche cipolle o carottole, poco presemelo ed una spiga d’aglio, un foglio di lauro e poco basilico
Pagina 393
Nuovo cuoco milanese economico
30. Fate prender il colore d’oro ad una cipolla, poco presciutto, poco vitello, il tutto tagliato a dadi con poco olio, bagnatelo con un bicchiere di
Pagina 393
Nuovo cuoco milanese economico
38. Fate una pestata di lardo, ponetela in una cassarola con aglio ed unitevi poco fenocchio, fatelo tostare un poco, bagnatelo con vino bianco e
Pagina 394
Nuovo cuoco milanese economico
41. Tridate un poco di cipolla con due once di capperi ed un’oncia di anchiode, fatele tostare un poco in una cassarola con poco butirro, unitevi
Pagina 395
Nuovo cuoco milanese economico
55. Pestate once tre pignoli con poca acqua, passateli al sedaccio, ponetevi poco sale e poco pepe e scioglieteli con olio fino e poco aceto e
Pagina 399
Nuovo cuoco milanese economico
70. Prendete un poco di stregone, poco grassone e poco erba pimpinella, erba menta, aglio di Spagna e cerfoglio, pulite e imbianchite il tutto
Pagina 401
Nuovo cuoco milanese economico
10. Pelate le cipolline, ponetele in una cassarola con poco butirro, una fetta di presciutto, fatele prendere un bel colore al fuoco, unitevi poco
Pagina 403
Nuovo cuoco milanese economico
Falsa o pieno per polpettine di vitello. 2. Prendete once tre grassa di manzo, once tre di midolla, poco presemolo e tridato il tutto assieme
Pagina 411
Nuovo cuoco milanese economico
10. Prendete il fegato del fagiano ed una rapatura di lardo, tridate poco presemolo, poco scialò ed una foglia di lauro ed unitelo, ponetevi una
Pagina 413
Nuovo cuoco milanese economico
8. Parate un caré di vitello levandogli l’osso e i muscoli, fate le cotelette ad una ad una, battetele un poco, stendetele sopra d’un piatto e
Pagina 418
Nuovo cuoco milanese economico
42. Fate bollire nell’acqua con poco sale una libbra di rane, spolpatele, pestate le ossa nel mortajo e servitevene per far il brodo o sugo. Fate
Pagina 442
Nuovo cuoco milanese economico
5. f) Mettete sopra un piatto poco butirro, poco pannera ed un poco di sostanza o coulì, fate bollire un momento e rompetevi sopra li uovi con poco
Pagina 456
Nuovo cuoco milanese economico
, fatela tostare con poco butirro, unitevi un’ascié di quattro anchiode, poco presemolo, poco basilico, poco maggiorana, un bicchiere o più di ottimo coulì
Pagina 465
Nuovo cuoco milanese economico
46. Fate un’ascié con poco presemolo e poco scialò, passatelo alla cassarola con poco butirro e poco olio, unitci eil merluzzo mondalo come sopra con
Pagina 480
Nuovo cuoco milanese economico
53. Pulite delle rane procurando d’averne delle belle e grosse, incrociategli le coscie; allestite un’ascié di due anchiode, poco scialò e un pizzico
Pagina 482
Nuovo cuoco milanese economico
52. Vuotate la borsetta del pesce calamaro, empitelo con una falsa, abbiate pronta una cassarola con un letto di verdura, poco butirro, poco olio
Pagina 482
Nuovo cuoco milanese economico
stramortire un poco, mettetevi del coulì, poco sale, poco pepe, noce moscata e poco formaggio gratuggiato ed un poco di basciamella, ed incorporate il
Pagina 487
Nuovo cuoco milanese economico
17. Imbianchite una libbra di lumache, pulitele come all’articolo 7 n. 6, fate una concia di due anchiode, poco presemolo, poco scialò e poco
Pagina 495
Nuovo cuoco milanese economico
12. Fate un ascié di presemolo, poco scialò, poco fenocchio e poca salvia, tridate il tutto e fatela tostare con poco olio; abbiate pronto le lumache
Pagina 509
Nuovo cuoco milanese economico
cuocere a fuoco lento, a mezza cottura fate una salsa di erbe aromatiche, presemolo, poco scialò, poco maggiorana, poco basilico, poco aglio, aceto, sale e
Pagina 59
Nuovo cuoco milanese economico
40. Prendete una cassarola, ponetegli un poco di butirro, una rapatura di lardo, poco olio fino, poco scialò, poco presemolo, poche erbe aromatiche
Pagina 78
Accademia della crusca
