Nuovo cuoco milanese economico
tagliandola a piccoli pezzi, fatela cuocere per dieci minuti, e servitela con formaggio gratuggiato.
Pagina 015
Nuovo cuoco milanese economico
39. Prendete le cime delle lovertise, tagliatele a piccoli pezzi sino al tenero, lavatele in abbondante acqua, imbianchitele nell’acqua bollente
Pagina 019
Nuovo cuoco milanese economico
41. Fate imbianchire nell'acqua salata i fiori delle broccole con una mezza quarta di cicorino novello tagliato a piccoli pezzi, che farete confinare
Pagina 020
Nuovo cuoco milanese economico
48.Tagliate una cipolla fina con grassa e midolla e poco butirro, unitevi poca salciccia cotta e tagliata a piccoli pezzi levandole la pelle
Pagina 022
Nuovo cuoco milanese economico
, voltatela con una paletta forata, ma con destrezza, dopo pochi minuti levatela dal fuoco, e versatela sopra un sedaccio, indi tagliatela a piccoli
Pagina 027
Nuovo cuoco milanese economico
24. Pulite e imbianchite la cervella come si è già detto, fatela cuocere nella brasura, cotta levatela, ed asciugatela, tagliatela a piccoli pezzi
Pagina 032
Nuovo cuoco milanese economico
52. Flambate, spillucate e sventrate due piccoli pollastri novelli, tagliateli a piccoli pezzi a forma di dado, marinateli con olio, pepe, sale e
Pagina 039
Nuovo cuoco milanese economico
53. Puliti che siano i pollastri od i pivioni fateli cuocere in una brasura semplice (veg. il capitolo 22, n. 3), poi tagliateli a piccoli quartini
Pagina 039
Nuovo cuoco milanese economico
68. a) Fate un risotto con zafferano o senza, pronto un ragottino delicato, e legato con rossi d'uova, fate dei piccoli perini, o bislonghi, o
Pagina 044
Nuovo cuoco milanese economico
78. Conviene attenersi al modo prescritto al n. 61 di questo capitolo, divideteli a piccoli pezzetti, passateli al pane imboraggiati semplicemente
Pagina 047
Nuovo cuoco milanese economico
85. Prendete una fessa di vitello ossia noce, levategli le pellesine ed i muscoli indi tagliatela a piccoli pezzetti e batteteli in modo che siano
Pagina 050
Nuovo cuoco milanese economico
Frittura di piccoli doblettini di pollo.
Pagina 051
Nuovo cuoco milanese economico
18. Pulite e tagliate a quarti o a piccoli quarti un pollastro o due, allestite un'ascié di poco presemelo, poco
Pagina 071
Nuovo cuoco milanese economico
33. Apparecchiate un ragottino di triffole e metà lacetti tagliati a dadini e dei piccoli canef cotti nel brodo liscio, ponete poco sostunza, o mezzo
Pagina 076
Nuovo cuoco milanese economico
53. a) Prendete della lingua, lacetti e triffole, tagliateli a piccoli pezzi rotondi in forma di obbiadini col copapasta, e si marcheranno i suddetti
Pagina 085
Nuovo cuoco milanese economico
11. Tagliate il capretto a piccoli pezzi, prontale un'ascié in una cassarola fatto di presemolo, poco scialò, poco aglio, poco basilico, poco
Pagina 156
Nuovo cuoco milanese economico
, infilzateli allo spiede o ai piccoli spiedi d'argento, metteteli a cuocere alla graticola, cotti serviteli con sotto una sostanza, sugo di mezzo limone e
Pagina 158
Nuovo cuoco milanese economico
sopra alla lepre: la potrete guarnire di piccoli cocomeri con sostanza, o caperi, e servitela con crostoni.
Pagina 163
Nuovo cuoco milanese economico
fatela attaccare alla carne, indi metteteli a raffreddare. Infilzateli in piccoli spiedi e immergeteli nell’uovo sbattuto, copriteli di pane grattato
Pagina 167
Nuovo cuoco milanese economico
, poco salsiccia a piccoli pezzi il tutto cotto colla cottura della pernice che sia sgrassata e passata al sedaccio, e servitele con crostoni.
Pagina 176
Nuovo cuoco milanese economico
21. Fate cuocere delle pernici nella brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotte prontate una guarnizione a piacere, o d'ulive, o di piccoli
Pagina 177
Nuovo cuoco milanese economico
Piccoli Uccelli.
Pagina 187
Nuovo cuoco milanese economico
58. I piccoli uccelli si potranno cucinare come si è praticato coll’altro selvaggiume, senza però far uso delle false, essendo però adattato ad essi
Pagina 187
Nuovo cuoco milanese economico
Pasticcio di piccoli uccellami.
Pagina 204
Nuovo cuoco milanese economico
102. Fate cuocere le barbabietole, cotte tagliatele a fette sottili, guarniteli con piccoli cocomeri, filetti d’anchiode e caperi; fate una salsa di
Pagina 257
Nuovo cuoco milanese economico
lodole ed altri piccoli selvatici fini.
Pagina 277
Nuovo cuoco milanese economico
61. Pigliate dei piccoli piccioni appena nati, puliteli lasciando loro le ale e le teste, accomodategli le zampe pel traverso, fateli imbianchire per
Pagina 279
Nuovo cuoco milanese economico
Piccoli fanflur tedeschi.
Pagina 333
Nuovo cuoco milanese economico
il tutto col coltello, e farete de’ piccoli pezzi della grossezza d’una noce, strisciateli sopra un’assa di cestella di quelle asse per pasticceria e
Pagina 343
Nuovo cuoco milanese economico
pezzolino bianco con entro dieci garofani: con questa dose potrete conservare le marene, le cerase, le prugne, i persici, uva grossa detta bizolana a piccoli
Pagina 375
Nuovo cuoco milanese economico
’ora, fredda ponetela nei piccoli vasetti, copriteli ma prima mettetevi una carta stata nel spirito di vino.
Pagina 376
Nuovo cuoco milanese economico
versatela nelli piccoli vasettini, fredda coprite di carta e legateli con spago.
Pagina 377
Nuovo cuoco milanese economico
31. Tirate una libbra di zucchero alla piuma, versatelo sopra una pietra di marmo, tagliatelo a piccoli pezzi, incartateli come sopra ma con carta
Pagina 379
Nuovo cuoco milanese economico
ben montati. — Varj piccoli aspich.
Pagina 385
Nuovo cuoco milanese economico
26. Prendete pochi bottoni dei sparagi, pochi funghini intieri, poche spongiuole, fate dei piccoli canef facendo il tutto cuocere separatamente, al
Pagina 407
Nuovo cuoco milanese economico
30. Tagliate rotonde od ovate a piccoli pezzi delle piccole zucchette, imbianchitele in acqua salata, colatele sopra d’un panno, allestite una buona
Pagina 408
Nuovo cuoco milanese economico
piccoli canef, prontate un’ascié fatto di poco presemolo e poco scialò, poco butirro e mezzo cucchiajo di farina bianca, fatelo passare al fornello
Pagina 408
Nuovo cuoco milanese economico
19. Prendete dei piccoli cocomeri, metteteli in una salvietta, spolverizzateli di sale trito, fateli strofinare colla salvietta onde lasciano la
Pagina 424
Nuovo cuoco milanese economico
25. Tagliate a piccoli pezzi le lovertise sino che si trovi il tenero, lavatele bene, imbianchitele in acqua, colatele, fate tostare con butirro una
Pagina 438
Nuovo cuoco milanese economico
Riso e piccoli canef.
Pagina 442
Nuovo cuoco milanese economico
44. Fate cuocere il riso come sopra. Pulite una quarta di funghi, lavateli, se sono piccoli lasciateli interi, se sono grossi tagliateli a fette
Pagina 443
Nuovo cuoco milanese economico
10. Fate una falsa di pesce (capitolo 21 n. 7), formate con questa dei piccoli peri, passateli al pane tridato, imboraggiateli, per ogni pero
Pagina 446
Nuovo cuoco milanese economico
, tre rossi d’uovi, poco cedrato tridato fino, incorporate il tutto, levatelo dal mortajo, formate dei piccoli pezzetti della grossezza d’ una noce
Pagina 449
Nuovo cuoco milanese economico
chiari montati alla fiocca. Untate dei piccoli stampini con butirro purgato, ed empiteli col detto composto. Fateli cuocere al bagnomaria, al momento
Pagina 454
Nuovo cuoco milanese economico
rottolatele strette e fatele in piccoli pezzi ad uso croqué, impanateli, imboragiateli e fateli friggere e serviteli con sopra o presemolo o foglie di salvia.
Pagina 468
Nuovo cuoco milanese economico
zucchero, poche drogherie fine, sei rossi d’uovi, il tutto incorporato. Formate dei piccoli pezzi e fateli cuocere nell’acqua salata. Cotti colateli
Pagina 485
Nuovo cuoco milanese economico
7. Pulite un’anguilla, cioè levatele la pelle, tagliatela a piccoli trosoli, levateci le interiora con un pic-colo coltello, lavatela bene ed
Pagina 493
Nuovo cuoco milanese economico
33. Sturione, piccoli bronzini, sevoli, oradiche, triglie, piccole trute, tinche, temoli, luccetti, agoni, pesce persico ed altri di qualità piccola
Pagina 499
Nuovo cuoco milanese economico
tavola, tagliata in piccoli pezzetti, la strisciarete colla gratirola, o sia assa delle cestelle, fateli cuocere nell’acqua salata, e pronto il butirro
Pagina 499
Nuovo cuoco milanese economico
6. Pulite il merluzzo, tagliatelo a piccoli quadretti, marinatelo con poco olio, pepe, sugo di limone e poco presemolo trido, fatelo cuocere alla
Pagina 515
Accademia della crusca
