Nuovo cuoco milanese economico
Zuppa di pasta reale alla Siringa.
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fettine o di frutta o di sturione, e la pasta di Crafen; prontate la suddetta pasta e stendetela come un foglio di rame e fate un suolo di sopra della
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Pasta francese.
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Pasta meringata.
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20. Prontate una pasta come la precedente e pestatela al mortajo con once quattro di pignoli incorporate questi pignoli alla pasta, passatela alla
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24. Apparecchiate una pasta d’amandole come al n. 179 di questo capitolo, stendetela sopra un foglio di rame untato di cera e tiratela della
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28. Fate la pasta di marzapani come la precedente, solo che invece di stendere la pasta sul foglio di rame metterete dei pezzetti di detta pasta
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Pasta per far panatoni.
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Bigné di pasta reale.
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Tortelli di pasta.
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Bodeno di pasta bigné.
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Pasta frolla magra.
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Pasta sfogliata.
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Pasta frolla leggiera.
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Pasta di mezza sfogliata.
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Pasta brisé.
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Pasta per fare i panetti.
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Pasta alla Maddalena senza armandole.
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Pasta de’ braccialetti alla Bresciana.
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Pasta per coucluffe.
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Pasta per craffen.
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Pasta di brios.
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Pasta reale.
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Bondajola di pasta.
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Pasta per gouf.
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Pasta per bordi.
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Giambone di pasta a mille foglie.
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Maroni di pasta per dolce.
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Pasta crocante per bordi mangiabili.
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Pasta streben.
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Pasta di marzapani.
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Pasta di mostaccini.
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Se avvanza della pasta, imburrate un bonetto di butirro e impanatelo, versatevi la suddetta pasta, fatela cuocere al forno temperato, al momento di
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Pasta alla Bavarese.
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Pasta alla Nobile.
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Pasta alla Vergine.
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Pasta alla giardiniera.
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Pasta frittellata ossia bindellina.
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Pasta di armandole.
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Pasta per Meringhe.
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Pasta d’Amaretti.
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Pasta Limoncina.
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Pasta alla Napoleona.
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Pasta per fiori e ghirlande.
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Pasta dragante.
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18. Formate la pasta come sopra, empite una cassarola di brodo, fatela bollire e passate la pasta sopra il brodo in una paletta sforata, seguitando a
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Zuppa alla pasta reale alla seringa.
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Pasta gremolata alla Tedesca.
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Dei suddetti ragottini potrete servirvene per pasticci di riso, o di maccheroni con cassa di pasta brisè, o frolla o mezza sfogliata, ed anche per i
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Pasta frolla all’olio.
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Accademia della crusca
