Nuovo cuoco milanese economico
erbe aromatiche tridate, fateli gratinare alla graticola a fuoco dolce, spolverizzateli di pane grattato, cotte, montatele sopra ad un piatto
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, infilzateli allo spiede o ai piccoli spiedi d'argento, metteteli a cuocere alla graticola, cotti serviteli con sotto una sostanza, sugo di mezzo limone e
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42. Aprite le ostriche con un panno a ciò che il coltello non vi offenda; se volete aprirle con maggior facilità mettetele sopra la graticola con
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Carcioffi alla Graticola.
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cuocere sopra della graticola per un quarto d’ora e serviteli con una spremuta di limone.
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Roletta di Vitello alla graticola.
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Punta di petto alla graticola.
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Cotelette alla graticola a mille sapori.
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Salsiccia di Vitello alla graticola.
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13. Fate la salsiccia di vitello come si è fatto al capitolo 2 n. 18, insaccatela nel budello di salsiccia, fatela cuocere alla graticola a fuoco
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Codini di Montone alla graticola.
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Palati alla graticola.
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57. Tutto quello che piace si può cucinarlo per arrosto o farlo cuocere tanto allo spiede quanto al forno, che alla graticola e alla cassarola
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salsiera, cotelette di majale o cotelette di vitello alla graticola.
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64. Prendete poche erbe aromatiche e creste di pane brustolite alla graticola inzuppate nel brodo, pestate il tutto e passatele al sedaccio, unitevi
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Marinatura per il pesce alla graticola.
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, oppure potrete servirle cotte alla graticola coperte di pane gratuggiato e con una salsa a vostro piacere.
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Frittura di funghi cocchi alla graticola.
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52. Aprite le aringhe per il dorso e fattele arrostire alla graticola, indi trituratele e mettetele nella frittata come si pratica col presciutto
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, mettetelo alla graticola a gratinare e servitelo con salsa di coulì rosata al vino.
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Truta alla graticola.
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Tonno alla graticola.
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Anguilla alla graticola.
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, impanatela, mettetela alla graticola a grattinare a fuoco dolce, servitela con sotto una salsa alla peverada (n. 31 e 32).
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Ostriche alla graticola.
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15. Lavate bene le macherelle, marinatele come sopra, fatele cuocere alla graticola, cotte prontate una bianchetta leggiera legata con liaison di
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14. Prendete una libbra di alice, marinatele con olio, sugo di limone, presemolo tridato, poco sale e poco pepe, fatela cuocere alla graticola
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riempite i gusci di dette lumache, fatele cuocere alla graticola, spolverizzandole di molica di pane tridato e servitele.
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Truta alla graticola.
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22. Pulite il merluzzo stato nell’acqua tagliatelo a quadretti eguali, marinatelo con olio, pepe, poco presemolo, fatelo cuocere alla graticola
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Sturione alla graticola.
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Pesci alla graticola.
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, questi si fanno cuocere alla graticola marinati come lo sturione n. 20.
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loro cottura è di tre ore, cotti li servirete naturali, o con pane tostato alla graticola.
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di sugo bollente, fatele cuocere al fuoco dolce, sgrassatele e servitele con crostoni di pane tostato alla graticola.
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al bagnomaria, fate che prendino il bollo insensibilmente, indi mettete nella zuppiera delle fette di pane tostato alla graticola e versatevi sopra le
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serviteli con crostoni di pane tostato alla graticola.
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servitela con pane tostato alla graticola.
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Cappelle di funghi cocchi alla graticola.
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7. Pulite e marinate come sopra le cappelle dei funghi, metteteli alla graticola con fuoco dolce, bagnateli colla sua marinatura e serviteli con una
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sale, poco pepe e bagnatele con poco coulì, lasciatele a mijouté, sgrassatele e servitele con crostoni di pane tostato alla graticola.
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Carcioffi alla graticola.
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e poco coulì, lasciateli a mijouté, serviteli con crostoni di pane alla graticola.
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poco coulì e serviteli con crostoni di pane alla graticola.
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’annerisca, metteteli alla graticola con sale, pepe ed olio, lasciateli cuocere al fuoco lento e serviteli con gli amolini in tavola.
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Truta alla graticola.
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Ostriche alla graticola.
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Merluzzo alla graticola.
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5. Apparecchiate le lumache come al capitolo 25 articolo 10 n. 17, invece del butirro, versatevi dell’olio e mettetele alla graticola e servitele al
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graticola bagnandolo con la sua marinatura e servitelo con salsa reale (capitolo n. 63).
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Accademia della crusca
