Nuovo cuoco milanese economico
delle ulive, fategli dare un bollo nella detta salsa e servitelo con crostoni di pane fritto al butirro.
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lingua sopra d' un piatto e versate la detta salsa e servitela con crostoni.
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coradella, tenetela a mijoté per un'ora al dolce fuoco o bornice e servitela con crostoni a piacere.
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palati lasciandoli a mijoté e serviteli con crostoni a piacere.
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i palati, lasciateli a mijoté e serviteli con crostoni a piacere.
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pollastro, e crostoni di pane, versandoci sopra una salsa di sostanza, e serviteli con crostoni.
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indicate nel cap. 20, quando gli avrete guarniti e salsati, potrete servirli con crostoni a piacere.
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9. Si cucina nel modo istesso del vitello alla russa, e si serve con crostoni o guarnizione (veggasi il capitolo 5 n. 19, del vitello).
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sopra una salsa all'Italiana (veg. il cap. 19 n. 26), e servitelo a piacere con crostoni.
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), versatela sul piatto poi metteteci i garganelli e serviteli con crostoni.
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pasta o con cassettine di pane o di carta o con crostoni a piacere.
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funghi interi, o di triffole, od altro cotte in buona sostanza, montate le pernici al piatto, guarnitele e servitele con crostoni.
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crostoni e servitele.
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(capitolo 19 n. 7) o la salsa alla ravigotta (n. 70 detto capitolo), servi-tela con crostoni a piacere.
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46. Allestite come sopra sei dordi, fateli cuocere come le quaglie al n. 38 di questo capitolo, cotti sgrassateli e serviteli con crostoni.
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50. a) Le lodole si fanno cuocere allo spiede piccate con lardo e non vuotate, mettendo sotto nella leccarda dei crostoni o pane tagliato a creste
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piselli o altre adattate alla stagione fatte come vedesi nel capitolo 20 e servitelo con crostoni.
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secondo le stagioni composte nel modo che sono indicate nel capitolo 20, servitele con buona sostanza e crostoni.
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di limone o di ulive, o di crostoni di pane fatti di creste o con crostoni di geladina.
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alla mezzaluna, servitevi della dose del flano dei spinacci (n. 11) e servitelo con buona sostanza e guarnitelo di crostoni.
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momento di servirli, versateli sul piatto e aggiungetevi poco coulì, o sostanza e guarniteli con crostoni.
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, versatele sul piatto e guarnitele di crostoni. Potete anche legarle con un liaison di due rossi d’uova e sugo di mezzo limone versando le spongiole in
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sostanza non riesca troppo salata, guarniteli con crostoni e serviteli.
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, aggiungendovi poca sostanza o coulì, al momento di servirli sgrassateli, versateli sul piatto e serviteli con crostoni.
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d’aglio ben tridati, poco pepe e sale, serviteli con crostoni di pane fritto al butirro.
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79. Si cucineranno nel modo che si è detto parlando dei cornetti (vedi qui sopra n. 74), guarnitele con ulive e serviteli con crostoni.
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crostoni.
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, ossia un poco di fondo buono, cotti sgrassateli, serviteli con spremuta di limone e crostoni.
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guarnitele di crostoni.
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, unitevi le taccole, lasciatele a mijouté sino alla sua cottura e servitele cou crostoni.
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cuocere al dolce fuoco, al momento di servirli ristringeteli e serviteli con crostoni a piacere.
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metà coulì e metà aglasse e un pezzo di butirro, e servitele con crostoni.
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’ora, al momento di servirle versatele al piatto e guarnitele con crostoni.
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Crostoni di Salmi alla Principessa.
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Crostoni di pasticcieria.
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175. I crostoni si faranno di pasta sfogliata tagliata a tre angoli, o creste, o anelli, fateli cuocere al forno, o fateli friggere alla grassa, di
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ne servirete sotto i piccioni cotti in brasura guarniti di crostoni.
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14. Preparate gli uovi cascati come sopra al n. 8 e serviteli con salse verdi, dolci o piccanti e guarniteli con crostoni di pane o di sfogliata.
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spinacci sopra una fiamminga, ponetevi sopra gli uovi e serviteli con crostoni di pane o sfogliata.
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serviteli con crostoni di biscottini.
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servitelo con crostoni a piacere.
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pasticcieria), versateli sopra e metteteli al forno a grattinare e serviteli con crostoni di sfogliata.
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coulì, teneteli a mijouté, serviteli con crostoni a piacere o con bordo di pasta mangiabile.
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Uovi ai crostoni di formaggio.
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, tenetelo a mijouté al dolce fuoco e servitelo con crostoni a piacere.
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guarnizione di lenti e crostoni di pane od altre guarnizioni.
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servitela con crostoni a piacere,
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serviteli con crostoni di pane tostato alla graticola.
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poco coulì e serviteli con crostoni di pane alla graticola.
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e poco coulì, lasciateli a mijouté, serviteli con crostoni di pane alla graticola.
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Accademia della crusca
