Nuovo cuoco milanese economico
tavola, e rimettete a ciascuno la posadina per la tavola bianca e distribuite i piatti del dessert, il quale è composto di otto piatti di pasticceria
Pagina 003
Nuovo cuoco milanese economico
dell'acetosa ben tritolata e spremuta, un poco di cannella sopraffina e poco sale, componete tutto insieme, bagnate questo composto con due boccali di sugo
Pagina 011
Nuovo cuoco milanese economico
empitele con un ragottino di lacetto o coradella. Fate dei canef, metteteli a cuocere nel brodo, cotti asciugateli, e uniteli al sopra indicato composto, e
Pagina 016
Nuovo cuoco milanese economico
in buon coulì, indi bagnate il pane tagliato a dadi e passato al butirro con buon sugo, al quale gli verserete sopra il composto.
Pagina 020
Nuovo cuoco milanese economico
Le fritture poi dei crochetti debbono essere mostose nel suo composto; e friggendoli siano crocanti e di un bel colore d’oro, si monteranno sopra
Pagina 024
Nuovo cuoco milanese economico
qualche sostanza a piacere, ponetegli poco formaggio grattugiato, sale, pepe rotto, noce moscata, legate tutto il composto con due o tre rossi d'uova
Pagina 041
Nuovo cuoco milanese economico
chiari d'uova alla neve, ed unitelo col composto, untate con butirro purgato i stampini di rame, od anche di latta, versate in essi il composto, metteteli
Pagina 051
Nuovo cuoco milanese economico
Invece d'un piatto si può far uso di uno stampo untato di butirro purgato ed impanato, nel quale gli versarete dentro il composto di cui sopra e
Pagina 081
Nuovo cuoco milanese economico
Questa vivanda si potrà servire nelle cassarole d'argento o d'altro composto ad uso d' argento come presentemente si costuma.
Pagina 085
Nuovo cuoco milanese economico
37. Apparecchiate un’ascié composto di presemolo, cipolle, erbe aromatiche e un pezzetto di butirro facendo passare al fornello, tagliate una lingua
Pagina 112
Nuovo cuoco milanese economico
(cap.16 n. 126), empite i pasticcini del detto composto, fateli cuocere al forno temperalo e serviteli caldi.
Pagina 115
Nuovo cuoco milanese economico
butirro purgato, copritelo con fettine di lardo e di giambone, ricopritelo con gradisella di majale o di vitello, entro versate il composto del fegato e
Pagina 118
Nuovo cuoco milanese economico
16. b) Prendete un ragottino di vitello tagliato a dadi e come sopra il restante, e nel composto pesce come sopra la pasta eguale, solo la diversità
Pagina 135
Nuovo cuoco milanese economico
25. Fate un falsone composto di mezza libbra di fegato pulito e tridato, un lacetto imbianchito e pulito, una tettina imbianchita nel brodo, tridate
Pagina 139
Nuovo cuoco milanese economico
Invece del composto di cui sopra, potrete servirvi pure del composto del pasticcio freddo di vitello come al n. 8, il quale montato con gelatina
Pagina 209
Nuovo cuoco milanese economico
vino malaga e mischiate il tutto. Allestite un ascié di presemolo, poco scialò, poco olio, poco butirro, fatelo passare al fuoco, indi unite il composto
Pagina 211
Nuovo cuoco milanese economico
’incorporarli col composto di cui sopra e fatelo cuocere a bagnomaria.
Pagina 236
Nuovo cuoco milanese economico
51. Pulite e fate ai spinacci lo stesso composto come al n. 27, versate il detto composto sopra un coperchio di rame e con un cucchiajo fate dei
Pagina 246
Nuovo cuoco milanese economico
fette di pane di spagna e pronto il composto di mascarpone come sopra senza pure cuocerlo versatelo nel bonetto, fatelo gelare al ghiaccio, al momento di
Pagina 291
Nuovo cuoco milanese economico
Al momento che versate il detto composto nel bonetto, potete anche colorirlo o d’amarante o d’altro.
Pagina 292
Nuovo cuoco milanese economico
ed empiteli con detto composto, fateli cuocere al dolce forno, cotti montateli sopra una salvietta, spolverizzateli con zucchero e serviteli caldi.
Pagina 292
Nuovo cuoco milanese economico
chiari montati in fiocca con avvertenza di mettere la fiocca prima che venga freddo il composto. Untate di butirro purgato un bonetto, impanatelo con
Pagina 296
Nuovo cuoco milanese economico
butirro purgato, impanatelo di pane gratuggiato fino, versate in detto bonetto il composto fatelo cuocere al forno o alla bornice, al momento di servirlo
Pagina 298
Nuovo cuoco milanese economico
53. Fate un composto come sopra, accrescendovi un, bicchiere e mezzo di panna ed once due di zucchero, fatele passare un poco al fornello acciò si
Pagina 299
Nuovo cuoco milanese economico
, prontate un composto di souflé come sopra al n. 103, versate nel bonetto il composto, fatelo cuocere al forno temperato, servitelo al momento prima che si
Pagina 320
Nuovo cuoco milanese economico
cedrato, con questo composto empite i peri, poneteli in una tortiera con tre zaine di vino bianco ed once nove zucchero, una scorza di limone sottile e
Pagina 325
Nuovo cuoco milanese economico
123. b) Formate un composto come l’antecedente, tiratelo al fornello, con questo composto empite i pitipo o bicchierini mezzani o chicchere
Pagina 326
Nuovo cuoco milanese economico
123. c) Formate il composto come sopra al n. 123 a), ed unitevi tre quarti d’oncia colla di pesce liquefatta in un bicchiere d’acqua ed once tre di
Pagina 326
Nuovo cuoco milanese economico
mezza di lievito di birra, quattro once di uva sultana, una zaina e mezza di pannera doppia, un pizzico di sale, questa è la dose, ed il composto è
Pagina 334
Nuovo cuoco milanese economico
composto, fatelo cuocere al forno temperato, cotto tagliatelo a nosange, montatelo sopra d’una salvietta spolverizzato di zucchero e servitelo. Potrete
Pagina 348
Nuovo cuoco milanese economico
173. Fate un composto di tanta farina, quanta pasta sfogliata vorrete fare, ed altrettanta pasta frolla, ossia abbiate pronta tanta pasta frolla ed
Pagina 351
Nuovo cuoco milanese economico
mezz’ora in una tazza, unitelo tosto al zucchero che sia alla piuma, mischiatelo con destrezza e versate tutto il composto sopra d’una carta reale
Pagina 359
Nuovo cuoco milanese economico
, versate sopra un foglio di carta reale il composto con sopra once quattro di zucchero in polvere, mescolatele col zucchero, dividetele l’una dall
Pagina 360
Nuovo cuoco milanese economico
portogallo e d’annanass. Di tutti questi gusti i naturali si adoperano senza composto, quelli che sono in estratto, basta due goccie per ogni mezza
Pagina 361
Nuovo cuoco milanese economico
cioccolato grattugiato maneggiandolo bene anch’esso: prontate delle cassettine di carta, untatele di butirro purgato ed empitele del detto composto
Pagina 365
Nuovo cuoco milanese economico
mettete questo composto in una salvietta, fermatela con uno spago ben stretto e fatelo cuocere ad acqua bollente per ore due.
Pagina 366
Nuovo cuoco milanese economico
passate il composto: sciogliete otto libbre di zucchero con quattro boccali d’ acqua e fatelo purgare con due chiari d’uova, purgatelo e passatelo alla
Pagina 380
Nuovo cuoco milanese economico
presentarsi facendola sopra il fondo del tondino e di questo composto potrà servirsi di accomodare l’insalata cotta o cruda che trovasi in tavola.
Pagina 386
Nuovo cuoco milanese economico
16. Fate il composto come i flani (capitolo 14 n.11 delle verdure), versatelo in uno stampo unto di butirro, fatelo cuocere al bagnomaria, versatelo
Pagina 436
Nuovo cuoco milanese economico
11. Prendete delle ostie grandi, prontate un composto di frutta, o di marmellata, o di cedrato, bagnate l’ostia nell’acqua, stendetele sopra un panno
Pagina 446
Nuovo cuoco milanese economico
empiteli d’un composto di presemolo, butirro, formaggio, poco noce moscata, rotolateli ed insteccateli con una foglia di salvia, indi imboraggiateli
Pagina 448
Nuovo cuoco milanese economico
chiari montati alla fiocca. Untate dei piccoli stampini con butirro purgato, ed empiteli col detto composto. Fateli cuocere al bagnomaria, al momento
Pagina 454
Nuovo cuoco milanese economico
Composto vovette.
Pagina 455
Nuovo cuoco milanese economico
, imburrate e incartate una tortiera e mettevi il composto, indi farà cuocere al forno temperato, e versatela sul piatto, servendola glassata con zucchero e
Pagina 457
Nuovo cuoco milanese economico
il detto composto e formate la frittata, voltatela con sveltezza e versatela sul piatto, servitela naturale e versatovi in mezzo una salsa con
Pagina 459
Nuovo cuoco milanese economico
il tutto, untate un piatto o fiamminga di butirro e versatevi il composto, fateli cuocere alla semplice bornice tanto sotto come sopra, indi
Pagina 460
Nuovo cuoco milanese economico
40. Fate un composto con poco pane trido, formaggio gratuggiato, un pezzo di butirro, due rossi d’uovi, poco noce moscata e pepe, mischiate il tutto
Pagina 466
Nuovo cuoco milanese economico
Uovi al guscio in composto.
Pagina 467
Nuovo cuoco milanese economico
11. Prendete le qualità del pesce indicate nella galantina (veggasi qui sopra al n. 9), tagliateli minuti, fate il medesimo composto in proporzione
Pagina 490
Nuovo cuoco milanese economico
18. In quanto al composto veggasi il capitolo 16 n. 155, e con questo potrete fare piante, fiori, castelli, edificj, carri, nave e tutt’altro che la
Pagina 517
Accademia della crusca
