Nuovo cuoco milanese economico
5. b) Si prende once 7 butirro e 7 ovi interi poco sale e una zaina panera e due pugni farina semola fate lique fare il butirro morto, e mettetelo in
Pagina 011
Nuovo cuoco milanese economico
25. Flambate, spiluccate e sventrate tre corvi giovani, metteteli a cuocere allo spiedo con butirro, cotti disossateli, pestate le ossa e unitevi la
Pagina 016
Nuovo cuoco milanese economico
29. Prendete dei navoni o dei pomi di terra, tagliateli a fette, poneteli in una cassarola con butirro, fateli cuocere a fuoco lento, aggiungete poco
Pagina 017
Nuovo cuoco milanese economico
spremetele, tridate una cipolla, fatela soffriggere al butirro, unitevi dopo le dette erbe, lasciatele confinare, mettetevi una fetta di presciutto
Pagina 021
Nuovo cuoco milanese economico
Le fritture che si fanno cuocere al plafon-sauté o nella padella o nella tortiera si deve avere la precauzione che non restino asciutte di butirro
Pagina 024
Nuovo cuoco milanese economico
butirro o di olio, bagnateli con butirro; cotti montateli sopra d'un piatto e versatevi sopra una salsa a tourné come al cap. 19 n. 7, o salsa alla
Pagina 071
Nuovo cuoco milanese economico
, timo, un pezzo di butirro, sale e pepe, una rapatura di lardo, il tutto unito con poco formaggio trito, empite l’oca, bridatela, fatela cuocere allo
Pagina 096
Nuovo cuoco milanese economico
Palati al butirro d'Anchioda.
Pagina 123
Nuovo cuoco milanese economico
4.a) Prendete un filetto di cervella e fegato, once tre butirro, poco pannera, poco formaggio, sale, noce moscata; il fegato rapatelo e passatelo al
Pagina 129
Nuovo cuoco milanese economico
11. Fate cuocere una libbra di maccheroni in acqua e sale, cotti asciugateli, accomodateli con butirro e for-maggio, allestite un ragottino di
Pagina 132
Nuovo cuoco milanese economico
13. Fate cuocere un libbra di lasagne come ai nn. 11 e 12 antecedenti, accomodatele con butirro e formaggio, fate una basciamella come al cap. 19 n
Pagina 133
Nuovo cuoco milanese economico
12. Fate cuocere i maccheroncini come ai numeri antecedenti, conditeli con butirro e formaggio e legateli con tre rossi d'uova. Prendete un bonetto o
Pagina 133
Nuovo cuoco milanese economico
1. Tagliate a filetti due cipolle, fatele tostare con un pezzo di butirro, allestite delle cotelette di majale ta-gliate ad una ad una, battute ed
Pagina 141
Nuovo cuoco milanese economico
15. Dopo d’avere allestito il fagiano, bridatelo e fatelo cuocere allo spiede con butirro nella leccarda: cotto levatelo dallo spiede, levateci le
Pagina 175
Nuovo cuoco milanese economico
, copritela di butirro e con questo formate il vero delfino, oppure fate una cestina di butirro come sopra, e poneteci la lingua tagliata a fette; potrete col
Pagina 229
Nuovo cuoco milanese economico
Sparagi al butirro.
Pagina 246
Nuovo cuoco milanese economico
77 a) Fate tostare mezza cipolla con un grosso pezzo di butirro, uniteci i cornetti sbianchiti e fateli confinare, metteteci del presemolo, due fese
Pagina 252
Nuovo cuoco milanese economico
73. Pulite e imbianchite i cornetti, fateli colare, accomodateli in una cassarola coperta di carta ed unta di butirro, con formaggio unito a poca
Pagina 252
Nuovo cuoco milanese economico
Taccole al butirro.
Pagina 254
Nuovo cuoco milanese economico
88. Pulite i navoni tagliateli a fette, imbianchiteli in acqua e sale, asciugateli con panno, fate tostare un pezzo di butirro in una cassarola
Pagina 254
Nuovo cuoco milanese economico
Barba di Becco al butirro.
Pagina 256
Nuovo cuoco milanese economico
salvietta o panno, accomodandoli sopra d’un piatto unto di butirro, mettendovi le foglie sotto e la testa disopra e versatevi un poco di sostanza
Pagina 256
Nuovo cuoco milanese economico
Meregiane al butirro.
Pagina 260
Nuovo cuoco milanese economico
, fatelo cuocere allo spiede, bagnatelo con metà butirro e metà olio fino, cotto servitelo con sotto una salsa alla peverada o di agro-dolce o qualche
Pagina 270
Nuovo cuoco milanese economico
(capitolo 21 n. 10), empitelo, indi cucitelo e bridatelo con spago ed insteccatelo di lardo minuto, incartatelo con carta reale untata di butirro, e altro
Pagina 276
Nuovo cuoco milanese economico
Se li cucinate alla milanese dovete metterli allo spiede con butirro nella leccarda, foglia di salvia, o foglia di vite e con la sua fetta di lardo
Pagina 277
Nuovo cuoco milanese economico
114. Fate siroppare i frutti come ai numeri antecedenti, prontate delle marene siroppate senza ossi e senza picolli, imburrate di butirro un bonetto
Pagina 323
Nuovo cuoco milanese economico
128. Prendete mezza libbra di fior di farina, poco sale, un rosso d’uova, il sugo di mezzo limone, tanto butirro come due o tre noci, un bicchiere di
Pagina 330
Nuovo cuoco milanese economico
La giusta dose di far questa pasta non è che di prendere tanto di farina quanto di butirro e se fosse di estate maneggiate prima il butirro nell
Pagina 330
Nuovo cuoco milanese economico
Color verde per il butirro e per la geladina.
Pagina 361
Nuovo cuoco milanese economico
Guarnizioni di butirro di gambari.
Pagina 408
Nuovo cuoco milanese economico
33. b) Pulite e sbianchite le cappelle de’ lunghi nell’acqua salata, asciugateli con un panno, fate squagliare del butirro e fate un suolo di butirro
Pagina 428
Nuovo cuoco milanese economico
3. Prendete once tre butirro, tre uova intieri, una quarta di farina di semola, mezza zaina di pannera e formate una pasta in una cassarola, unendovi
Pagina 433
Nuovo cuoco milanese economico
11. Prendete una libbra di triffole nere e tagliatele a fette, fate friggere nel butirro delle fette di pane francese, fate passare con poco butirro
Pagina 435
Nuovo cuoco milanese economico
10. Fate cuocere i pomi di terra, tagliateli a fette, fateli passare in una cassarola con un pezzo di butirro, unitevi poco coulì, poco sale, pepe
Pagina 435
Nuovo cuoco milanese economico
16. Fate il composto come i flani (capitolo 14 n.11 delle verdure), versatelo in uno stampo unto di butirro, fatelo cuocere al bagnomaria, versatelo
Pagina 436
Nuovo cuoco milanese economico
25. Tagliate a piccoli pezzi le lovertise sino che si trovi il tenero, lavatele bene, imbianchitele in acqua, colatele, fate tostare con butirro una
Pagina 438
Nuovo cuoco milanese economico
Zuppa di butirro alla Dama.
Pagina 439
Nuovo cuoco milanese economico
35. Imbianchite mezza metà di lenti come al capitolo 20 n. 23. Fate tostare mezza quarta di butirro e una cipolla tridata fina, unitevi le lenti
Pagina 441
Nuovo cuoco milanese economico
46. Fate cuocere il riso come sopra, fate tostare in una padella once cinque o sei di butirro, colate il riso ed unitelo al butirro, con poco pepe
Pagina 443
Nuovo cuoco milanese economico
5. Pulite, imbianchite mezza libbra d’indivia e spremetela bene. Fate un asciè di presemolo poco scialò, mettetelo in una cassarola con poco butirro
Pagina 445
Nuovo cuoco milanese economico
empiteli d’un composto di presemolo, butirro, formaggio, poco noce moscata, rotolateli ed insteccateli con una foglia di salvia, indi imboraggiateli
Pagina 448
Nuovo cuoco milanese economico
con foglie di salvia, imboraggiatele con uovo e sale, impanatele con pane trito, fatele friggere a metà olio e metà butirro o a tutto olio, montatele
Pagina 450
Nuovo cuoco milanese economico
5. Lavorate bene otto rossi d’uovi ed once tre zucchero fino, montate i suoi chiari alla neve e mischiateli assieme, prontate una padella con butirro
Pagina 455
Nuovo cuoco milanese economico
11. Rompete sei uovi ed once due butirro tagliato a dadi, due once di formaggio gratuggiato, poco sale, poco pepe e mezza zaina di pannera, sbattete
Pagina 460
Nuovo cuoco milanese economico
40. Fate un composto con poco pane trido, formaggio gratuggiato, un pezzo di butirro, due rossi d’uovi, poco noce moscata e pepe, mischiate il tutto
Pagina 466
Nuovo cuoco milanese economico
43. Ponete in una cassarola un pezzo di butirro con presemolo, cipolletta e funghi, tridate ben fino il tutto e passatelo al fornello unendovi poca
Pagina 467
Nuovo cuoco milanese economico
5. Fate un asciè di due anchiode, poco presemolo e una spiga d’aglio, fatelo tostare con poco olio e poco butirro: pulite once sei triffole
Pagina 486
Nuovo cuoco milanese economico
di pane, fatela cuocere allo spiede, bagnandola con butirro, strasmortita salatela, nel butirro ponetevi due frasche di lauro, cotta montatela sul
Pagina 494
Nuovo cuoco milanese economico
Del butirro maneggiato.
Pagina 517
Accademia della crusca
