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Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.
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sale, pestate lungamente nel mortajo. Servite con patate en robe de chambre.
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un momento, servite aggiungendo quell’ odore che preferite, cannella o macis.
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mezzo limone, 60 gr. di rafano grattato, lasciate sobbollire, servite.
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dallo staccio, mescolate, servite.
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rhum e servite vene subito.
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Cipolle novelle. Lavatele, accomodatele, levate via le foglie esterne, asciugatele bene. Servite con sale e pepe e anche olio se vi piace.
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Gambi di sedano. Spogliateli dalle foglie, lavateli bene, servite come sopra. Radice di sedano. Cruda, a fette sottilissime, con olio, pepe, sale e
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una mezza noce mondata, servite al dessert.
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Servite coll'aggiunta delle uova e del parmigiano.
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dell'arrosto trito. Versatevi sopra del buon brodo, lasciate sobbollire una mezz'oretta adagio, servite.
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, servite nel brodo.
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Pestate quindi le animelle, aggiungetevi 2 tuorli d'uovo cotti sodi, diluite con tanto brodo quanto ne occorre per 6 persone (3 litri circa). Servite
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154. Zuppa di „purée" di lenticchie. — Cotte le lenti, passatele allo staccio, aggiungetevi 2 tuorli d'uovo sbattuti, 2 cucchiai d'aceto ; servite
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topinambours passateli dallo staccio, diluite con brodo e servite con mattoncini o gnocchetti di carne. Vi potete aggiungere delle erbe e un po' di
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Servite questa polenta a fette, condita con del burro in cui avrete fatto riscaldare 4-6 sardelle o 8 -10 acciughe pulite e passate allo staccio e
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15. Bombe. — Come le bombe N.° 34 dei fritti dolci lasciando da parte lo zucchero. Servite coll'umido. Queste bombe si possono anche aprire ed empire
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salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
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Colla salsa di pomodoro. Quando le ova sono affrittellate unitevi un cucchiaio di buona salsa spessa di pomodoro (vedi pag. 29), mescolate, servite
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), mescolate e servite.
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Se vorrete rendere la fondua più aggradevole aggiungerete al composto dei tartufi a dadolini e, quando la servite, spargetevi sopra delle fettoline
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Alla carne potete unire anche 2-3 mele o 2-3 pere sugose, mondate e affettate. Servite lo Strudel con salsa di burro o con qualche salsa piccante.
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manzo lesso, servite con verdure diverse o con patate.
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buono, unitevi della salsa di pomidoro, fatele sobbollire sull'angolo del fornello e servite.
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di limone, versatelo sulla carne e servite.
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Servite con verdure diverse.
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Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.
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troppo sottili di fegato, salate, servite.
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brodo e lasciate bollire adagio un'ora circa, poi spolverizzate con molto formaggio e servite.
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d'arnione, quando, dopo pochi minuti, saranno rosolate, salate e servite.
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Servite con salsa piccante.
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Potete gustare queste polpettine anche calde, ma fredde sono preferibili specie se servite con una mayonnaise molto acida, cioè mescolata col sugo di
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Servite colle fette di pane come sopra e con una salsa di vino mista con una parte dell'intinto (vedi pag. 35).
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Anguilla lessa al ,, bleu ". Vedi la regola. Servite con salsa di
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, lasciate sobbollire, servite per contorno. Potete tagliare anche le carote in forma di pallottole.
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tovagliolo. Badate che non devono prendere colore. Servite con crostoni guerniti di prezzemolo fritto.
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nella farina (un cucchiaio circa), aggiungetelo ai piselli, rimestate e dopo pochi minuti servite.
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, dopo mezz'ora aggiungetevi del parmigiano e servite come contorno.
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, servite con crostoni.
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rosolare, aggiungete un pizzico di farina, sale, pepe e servite.
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Oppure : Servite il sedano con una buona mayonnaise e, prima di condirlo, versatevi sopra qualche cucchiaio di consommé. I tedeschi uniscono alla
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[immagine e didascalia: Voltafrittate] un colore dorato da una parte e dall'altra e continuate così finchè sarà esaurito. Servite le frittatine
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. Quand'è cotto, se lo servite caldo versategli sopra lo zabajone fatto coi tuorli ecc., se lo servite freddo, uno sciroppo di frutta, o una crema fina di
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Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.
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Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.
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i gusci e servite le uova di gelatina (il cui colore dovrebbe essere svariato) su un piatto guarnito con una salvietta.
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, accendete il composto con un truciolo ardente, servite.
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Quando si sarà freddato unitevi il sugo di 2 aranci e di 2 limoni e del ghiaccio e servite in bicchieri.
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34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
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separatamente, unitele poi in un vaso e servite la miscela.
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Accademia della crusca
