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84. Gnocchetti fritti di frittata. — (Vedi minestra di frittata col ripieno).
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12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona
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Il ripieno si può variare secondo i gusti.
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Ripieno d'arancini col burro. Lavorate finchè appare molto schiumoso 200 gr. di burro, unitevi 200 gr. di arancini triti finissimi, 300 gr. di
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16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
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32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate
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51. Ravioli col ripieno di formaggio. — Fate un pastone sulla
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41. Bombe di riso col ripieno. — Cuocete il riso come sopra dandogli invece il sapore di limone collo zucchero aromatizzato. Lasciate da parte gli
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43. Bombe di ricotta COl ripieno. — Preparate un composto come il precedente, riducetelo con 2 cucchiai in tante pallottole, abbiate cura
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74. Cialde col ripieno.
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Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
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42. Uova sode col ripieno di burro di Mompellieri. Come la precedente ricetta sostituendo al ripieno di formaggio il burro di Mompellieri (vedi pag
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Ripieno di spinaci. Purée di spinaci. Vedi Capitolo 8.
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Ripieno di carciofi. Purée di carciofi. Vedi Capitolo 8.
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18. „ Tortillas " (Tortini di polenta, col ripieno, alla spagnola). —
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23. Ravioli di pasta sfoglia o frolla col ripieno di carne. — Come
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71. Arrosto di coscia di vitello intera col ripieno. — Prendete la
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4. Petto d’ agnello col ripieno. — Come il petto di vitello, cotto al forno e pillottato col suo sugo. Volendo farlo senza ripieno lo cuocerete nel
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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
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14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
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5. Cappone col ripieno di castagne, alla casalinga. — Lessate o
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63. La pernice (Perdix perdix) arrosto, semplice o con ripieno. —
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Al ripieno di tartufi potete sostituire un hâché di carne fina mista con funghi cotti, o della carne d'uccellini cotti in tegghia, pestata finissima
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Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :
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Aringhe fresche col ripieno. Preparate un battutino di aglio, cipolla, pangrattato e sardelle o acciughe salate, mescolatevi un po' di burro, empite
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Il ripieno si può variare a piacimento.
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Col ripieno di pesce. Per allestirle di magro potete preparare il ripieno con un buon intingolo d'anguilla o di tinca passato allo staccio e misto a
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Col ripieno di verdure. Questo ripieno può variare secondo i gusti; lo preparerete quindi con fagiolini a pezzetti, o piselli, o punte d'asparagi, o
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Col ripieno di carne. Preparate un ripieno di carne cotta mista, unitevi una pappina di pane e latte, un pajo d'uova, sale, pepe e spezie, riempite i
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Col ripieno di carne. Composto per il ripieno :
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Ripieno alla casalinga. Questo ripieno semplicissimo è il migliore secondo me e si compone d'un battuto di prezzemolo e d'aglio misto con pangrattato
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41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del
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Ripieno: Noci trite, pangrattato, miel, spezie. (Vedi anche pag. 143).
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Volendo potete sostituire al ripieno indicato un ripieno di noci trite miste con miele e spezie (vedi Cap. 7).
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15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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41. Torta di nocciole col ripieno.
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Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.
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57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).
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76. Torta di pasta zuccherina col ripieno di rabarbaro. — La stessa
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83. Torta alla bresciana col ripieno di pinoli.
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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.
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86. Torta di pasta frolla alla tedesca col ripieno di marmellata.
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84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.
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87. Torta di pasta frolla col ripieno di zucca marina.
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14. Biscotto di noci col ripieno.
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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
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5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi
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50. Bastoncelli di noci alla meranese col ripieno. — Lavorate 100
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Potete mettere in questi chifelli un ripieno di noci peste e miste di zucchero, albume e spezie, oppure di mandorle, o nocciòle egualmente preparate
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Accademia della crusca
