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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.
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Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.
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Questi crostini riescono croccanti ; se li desiderate più morbidi, bagnateli un minuto o due nel latte prima di spalmarli col composto.
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solida e croccante se si ripete l'operazione due volte di seguito. Non di rado s'usa involgerli prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. I
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prima intinto nello strutto bollente
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Col sapore di caffè. Levate una tazzina di latte dalla quantità stabilita, sostituitela con caffè forte di prima qualità, proseguite come sopra.
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Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.
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Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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dimensione e sovrapponetela alla prima, ripiegate le due sfoglie insieme
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che avrete bene lavato e maneggiato. Stendete col matterello la prima
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Questi strati alternati formeranno poi nel forno una bella crosta dorata. S'intende che prima d'infornarlo riempirete lo stampo cogl’ingredienti del
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Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.
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Al pomodoro. Prima di servire gli uccelli scappati, versate nella tegghia un po' di salsa di pomodoro e fate sobbollire.
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51. Piccioni fritti. — Come i polli (vedi N.° 19). Se volete potete anche rosolarli un pochino nel burro prima di friggerli.
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Le femmine sono più piccole dei maschi. Il fagiano si pela e si vuota poco prima di adoperarlo.
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[immagine e didascalia: Pesciajola] In genere il courtbouillon si fa bollire un'ora, poi, prima di porvi il pesce si lascia raffreddare. Certi cuochi
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La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.
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Carote con altre verdure. Le carote cotte prima nell'acqua si possono soffriggere nel burro con parti eguali di patate, sedano ecc.
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[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell’acqua salata bollente.
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Finte patate ,, trifolate " coli'aringa. Come sopra, sostituendo l'aringa all'acciuga. Potete strofinare la scodella con una fesina d'aglio prima di
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marinerete un'ora con olio, pepe e sale (in un piatto soffregato coll'aglio) prima di metterli sulla gratella.
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Prima di condire le ditole, fatele bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo ordinario.
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Se volete ottenere un risultato perfetto, prima d'unirvi gli altri ingredienti, lavorate bene il midollo, solo prima, poi con lo zucchero e colle
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di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.
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[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]
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Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.
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Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.
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Lavorate a lungo il burro prima solo poi coi tuorli, lo zucchero e la cioccolata, senza stancarvi, aggiungetevi quindi le mandorle, la farina e le
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Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.
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N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.
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24. Gelatina di cioccolata o di caffè. — Come la ricetta N.° 22 soltanto prima d'allestire la crema farete bollire colla panna due panetti di
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Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.
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[immagine e didascalia: Stampo per gelati] mettendone un pizzico o due nello zucchero prima di fare la crema. Se volete che riesca particolarmente
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Prima di terminarle vi si unisce spesso un po' di rosolio, di kirsch o di cognac.
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Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
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Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.
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Ricetta per il biscotto. Procuratevi prima di tutto 3 tortiere di diverso diametro, la prima del diametro di cent. 25, la seconda di 17, la terza di
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Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.
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Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.
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Frutta di prima qualità e perfette.
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Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.
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N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.
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N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
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V’ ha però chi prima di versare lo spirito sulle frutta crude vi unisce qualche decilitro di sciroppo di zucchero caldo. L'uva americana va macerata
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Cotognato con pezzetti di candito. Prima di versare il cotognato negli stampi unitevi degli arancetti o del cedro confettato e trito.
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Oppure. Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.
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Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.
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Accademia della crusca
