Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
12. Il lardo. — Il lardo è uno dei condimenti più importanti della cucina italiana. Badate eh'esso s ia sempre perfetto. Il lardo salato e asciugato
Pagina 004
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le marinate sono composti liquidi dolci o con sale, cotti o crudi, in cui si fanno macerare da poche ore a più giorni le vivande crude o più
Pagina 017
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, una Iatropha. Si cuoce e s'adopera come il sago del quale è più delicata e più cara. Le s'addice il brodo di pollo.
Pagina 062
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
31. Pisellini fritti (vedi più oltre).
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I gnocchetti, in genere, si servono soli, nel brodo. È però da osservarsi ch'essi formano il delicato e saporito complemento delle minestre più fine
Pagina 072
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Sformatini di carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di carne cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti riusciranno.
Pagina 082
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
129. Minestra d'acetosella. — È una minestra un po' acidetta, ma di gusto piacevole in ispecie se si prendono le foglie più tenere e più giovani
Pagina 096
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
nel forno lo verserete sul piatto da portata. I più comodi sono gli stampi a cupola, senza buco, i più appariscenti quelli in forma d'anello più o meno
Pagina 129
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Volendo renderli più saporiti si possono condire col sugo come i maccheroni
Pagina 129
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Altri gnocchi di patate più sodi. — Preparate la pasta come sopra, aggiungendovi però tanta farina fina quanto essa ne assorbe. Formate i rotoli
Pagina 130
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.
Pagina 154
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
più corto e più grosso cioè cent. 2 1/2, circa di diametro e cent. 6 di lunghezza.
Pagina 169
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Frittelle di frutta. — Vedi più avanti.
Pagina 182
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di famiglia mi limiterò a indicare le ricotte più semplici, più facili e meno dispendiose
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
S'intende che col capriolo vero questo pasticcio riesce ancora più saporito.
Pagina 238
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
62. Lingua di manzo. — La lingua di manzo salata è uno dei cibi più gradevoli e più saporiti (vedi Maniera di salare la lingua).
Pagina 268
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Polpettine di vitello crudo alla gratella. — Passate più volte dalla
Pagina 290
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il maiale costituisce un cibo salubre assai ed è in massima più facilmente digeribile delle altri carni. I majali di media grandezza sono più gustosi
Pagina 309
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
In Francia nei secoli più recenti la carica onorifica di Ecuyers tranchants fu affidata ai membri della più scelta aristocrazia.
Pagina 317
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I piatti freddi più semplici si servono nelle colazioni, nelle gite campestri, quelli più complicati nelle garden parties, nei pranzi prima
Pagina 320
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Lepre marinata. — Le lepri si mettono in fusione nelle marinate per conservarle più a lungo, per renderle più piccanti o, se fossero vecchie, più
Pagina 377
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Quest'ingredienti vanno scelti e regolati a piacimento, secondo il gusto, secondo la qualità più o meno saporita del pesce. Se il pesce fosse
Pagina 383
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le sogliole sono ancora più apprezzate in Francia che da noi, perchè nell'Oceano prendono un sapore più gradevole che nei nostri mari. Le sogliole
Pagina 391
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. La lampreda (Petromyzon marinus). — Oltre questa specie dei mari nordici che alle sue stagioni risale i fiumi, vi sono due altre lamprede più
Pagina 393
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
L'anguilla s'ammannisce nelle più svariate maniere.
Pagina 397
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Le Ostriche (Ostrea edulis). — Vi sono parecchie qualità di queste conchiglie, più o meno pregiate in commercio, fra le quali primeggiano le
Pagina 411
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I funghi sono, dopo la carne, uno dei cibi più ricchi di materie azotate e perciò più nutrienti, ma esigono abbondanza di condimento ed è per questa
Pagina 461
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fra tante specie di funghi mangerecci io mi limiterò a citare le più note, fra le infinite ricette le più pratiche, cioè quelle che. come dissi sopra
Pagina 462
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Gli spugnoli si preparano nelle più variate maniere (regolatevi a norma delle ricette indicate per gli uovoli) e servono ad ammannire delle ottime
Pagina 471
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del
Pagina 498
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
22. Budino di semolino a più colori (Almaviva).
Pagina 513
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
A questo genere di creme, che s'adoperano il più delle volte per ripieni di paste dolci, cornetti, cannoncini di pasta frolla o sfoglia si possono
Pagina 535
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
allo staccio e prima di impiegarlo lo lascierete diacciare. La vaniglina sarebbe più economica della vaniglia ma il profumo ne è molto più ordinario.
Pagina 536
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procuratevi due stampi di eguale forma ma uno più piccolo dell'altro. Badate che il più piccolo abbia due sporgenze le quali si possano appoggiare
Pagina 561
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il sistema più pratico per fare i gelati in casa è quello delle macchine americane fra le quali mi sembra si deva preferire la Shepard's lightning
Pagina 564
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fate bollire 5 m. decilitri 2 ½ d'acqua con 225 gr. di zucchero, schiumando bene. Questo liquido deve segnare col pesasciroppo non più di 22 gr
Pagina 569
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
ne domanda più del lampone e il berbero più del ribes.
Pagina 570
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di più vi aggiungerete un po' d'acqua. Lo sciroppo freddo segna alcuni gradi di più di quando è caldo.
Pagina 571
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Questi chifelli si possono fare più fini o più andanti aumentando o diminuendo la quantità del burro che si sostituisce con un po' di panna.
Pagina 600
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Panini „ Sally Lunn ". — I Sally Lunn sono muffins più grandi, della dimensione d'un vano di piattino da dessert, che si cuociono in apposite
Pagina 608
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
31. Torta di mandorle più fina.
Pagina 628
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
51. Torta di sabbia più leggera.
Pagina 632
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
crema fritta a Venezia, vanno cotti anch'essi entro il ferro delle cialde, ma non rotolati, perchè riescono più grossi e più consistenti degli storti. Se
Pagina 683
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
sciroppo più profumato perchè la cottura può essere più breve.
Pagina 714
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Marmellata di susine nell'aceto. Se volete rendere più piccante la marmellata di sole susine, fate bollire lo zucchero con un quartuccio di aceto per
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Granturco (pannocchiette). Scegliete delle pannocchiette immature più sottili del dito mignolo, collocatele in un vaso con del sale, copritele
Pagina 801
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
e il cuore di un majale e 3 chilogr. di pancetta. Tagliate il fegato a fette piuttosto grosse e immergetele a più riprese (lasciandole freddare ogni
Pagina 823
Accademia della crusca
