Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di
Pagina 036
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Altro consommé. — Mettete al fuoco in una cazzarola di ferro un pezzo di fegato di manzo ben pestato, un bel pezzo di quel grasso che si forma sul
Pagina 058
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.
Pagina 059
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Mettete al fuoco 1/2 litro di brodo, un po' d'estratto Liebig, 6 cucchiai di pangrattato, e un bel pezzo di burro. Mezz'ora di cottura a
Pagina 063
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Altri mattoncini di biscotto. Lavorate un pezzo di burro come un uovo, prima da solo poi con 3 tuorli d'uovo, e lungamente, aggiungetevi 3 cucchiaini
Pagina 084
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
54. Risotto bianco. — Amalgamate un bel pezzo di burro con un cucchiaio di farina, e mescolateli in una padella sovra il fornello. Quando il burro è
Pagina 126
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.
Pagina 136
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Di farina bianca colle ova. Amalgamate 280 gr. di farina bianca con 2 uova intere e poco latte unendovi un pezzo di lardo a dadi e una salsiccia a
Pagina 137
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno semplice di tartufi. Affettate i tartufi, unitevi un bel pezzo di burro, alcuni cucchiai di parmigiano, sale, pepe. Mestate al fuoco finchè
Pagina 141
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Preparate intanto il ripieno, soffriggendo un pezzo di burro come una noce, prima solo, poi con un pezzo di midollo di manzo grande come un uovo e
Pagina 157
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9. Uova al sugo. — Mettete in un tegame un pezzo di burro, scioglietelo e fatevi rosolare alcune fettine di pane, rammollitele con del buon sugo di
Pagina 190
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Costolette di manzo lesso. Fate bollire un pezzo di culaccio senza però portarlo a perfetta cottura e tagliatelo a fette regolari levandogli il
Pagina 253
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Involgete nella farina fina un pezzo di manzo cotto a lesso e freddo, aggiungetevi pepe e sale e fatelo rosolare nel burro ; quando ha preso
Pagina 253
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
22. Manzo all'inglese. — Disponete in una cazzarola un pezzo di culaccio preparato, unendovi 8-10 cipolle peste finissime (dev'essere un battuto
Pagina 258
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
27. Culaccio dì manzo col sugo di limone. — Marinate 4 giorni, voltandolo spesso, un pezzo di culaccio frollo e ben pulito, col sugo di mezzo limone
Pagina 259
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
a) Lardellate un bel pezzo di filetto ben preparato e pulito dalle pelli, collocatelo in una pentola di ferro verniciato o di terra dove stia
Pagina 260
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
b) Bene lardellato un pezzo di filetto come sopra e legatolo con uno spago, cuocetelo al forno circa ore 1-1 1/2 con del burro in abbondanza
Pagina 260
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
34. Culaccio marinato e cotto arrosto. — Soffregate un bel pezzo
Pagina 261
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
38. „ Roastbeef " al forno alla tedesca. — Preparate un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e versatevi sopra un bicchiere d'acquavite di
Pagina 262
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
44. Diverse qualità di bistecche. — Procuratevi un bel pezzo di filetto morbido e frollo, pulitelo bene dal grasso e dalle pelli, tagliatelo per
Pagina 263
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
45. Grandi bistecche di lombata di manzo. — Per fare queste bistecche vi occorrerà un pezzo di lombata (costa falsa) molto morbido e frollo nella
Pagina 264
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fegato alla veneziana. Soffriggete un pezzo di burro con 2 cipollette trite finissime e un cucchiaio di prezzemolo, diluite con 2-3 cucchiai di brodo
Pagina 274
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Disponete dei rettangoli quadrilunghi di cialda sopra un tagliere umido, poi su ciascuno un pezzo di filone, formate dei rotolini, involgeteli nel
Pagina 274
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Arnioni ,, triffolati " N.° I. Fate liquefare un bel pezzo di burro, rosolatevi in fretta gli arnioni tagliati a fette sottili, unitevi una sardella
Pagina 280
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
61. Vitello cotto nel latte N.° II. — Prendete un bel pezzo di coscia di vitello tagliata in forma quadrata, salatela e, postala in una cazzarola con
Pagina 294
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
d'alloro, una cipolla tagliata in croce, una carota, un pezzo di radice di sedano un pezzo di porro e un mazzetto d'erbe odorose; coprite tutto di brodo
Pagina 294
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
59. Stufato di vitello. —Preparate un bel pezzo di coscia di vitello, pulita dal grasso, dalle pèlli e dai nervi, fatevi delle incisioni strette e
Pagina 294
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
69. Coscia di vitello allo spiedo. — Prendete un pezzo di carta della grandezza occorrente per potervi involgere il vitello, foratela tutta con un
Pagina 296
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con verdure. Procedete egualmente, aggiungendo 2 cipollette, 2 carote piccole, un pezzo di radice di sedano, e passando poi ogni cosa colla salsa.
Pagina 304
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. „ Griblettes " di majale. —Tagliate a belle fette grosse un pezzo di coscia frolla di majale, pestatele un poco, lardellatele bene, intingetele
Pagina 311
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
38. Gallo di montagna in umido. — Introducete nel corpo del gallo, preparato secondo la regola, un pezzo di burro e un battuto di ramerino e di
Pagina 360
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
secondo la regola, tagliatela a pezzi regolari dopo averla salata e steccata con filettini di lardo e mettetela in una tegghia con un bel pezzo di
Pagina 377
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Poi la cuocerete arrosto o in umido come meglio v'aggrada,9. Finta lepre. — Se metterete in fusione un bel pezzo di filetto di manzo nella marinata
Pagina 377
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Luccio lesso. Al bleu o al courtbouillon. Vedi la regola. Sbuzzato che sia potete empirlo con un pezzo di burro maneggiato con due cucchiai di farina.
Pagina 396
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla crema. Sciogliete un bel pezzo di burro al fuoco, unitevi
Pagina 418
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Al sugo. Sciogliete un pezzo di burro in un tegame, unitevi una cipolla, mezza carota, un pezzo di sedano, due fette di pastinaca, un po' di
Pagina 419
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
con un pezzo di burro fresco e un po' di zucchero e le rosolerete, scuotendo la cazzarola e versandovi di tratto in tratto un cucchiajo di buon brodo.
Pagina 432
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Collo zucchero. Mettete in una cazzarola un pezzo di burro, un mazzetto d'erbe, mezzo litro di pisellini, una presa di sale, due cucchiai
Pagina 448
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
„ Purée " di zucca. Cuocete la zucca nel latte o nel brodo, passatela allo staccio, unitevi un pezzo di burro, formaggio, pepe, sale e spezie.
Pagina 460
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Pani tagliati a fettoline 6 (gr. 166), un bicchiere grande di latte, un pezzo di burro come un uovo, uova 6, zucchero 6 cucchiai, la
Pagina 510
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Uova 6, ciliege gr. 200, un pezzo di burro con un uovo, zucchero 6 cucchiai, pangrattato oppure biscotto in polvere 6 cucchiai, vino di
Pagina 517
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Un bel pezzo di focaccia rafferma, uova 6, zucchero gr. 180, amaretti 4, un po' di burro, latte 6 decilitri, arancetti gr. 40, uva
Pagina 520
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mondate 50 gr. di mandorle, tritatele fine, arrostitele con 50 gr. di zucchero finchè questo si caramella, versatele su di un pezzo di marmo unto e
Pagina 576
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
23. Pane di frutta alla tedesca. — Fatevi portare dal fornajo un pezzo di lievito di pane e continuate a rimpastarlo con farina e acqua tiepida e a
Pagina 597
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Farina bianca 12 cucchiai, zucchero 9 cucchiai, burro un pezzo della grossezza di un uovo, mandorle grattate 60 gr., latte un
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Tuorli 5, albumi 4, burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, un pezzo di cedro candito.
Pagina 651
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per facilitare l'uscita del cannoncino potete rotolarvi intorno a spira un pezzo di filo grosso che poi si leva quando il cannoncino è cotto. Questi
Pagina 682
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Un pizzico d'acido salicilico ben rimescolato colle conserve contribuisce molto alla loro conservazione : ottiene lo stesso scopo un pezzo di zenzero
Pagina 742
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I girelli di carciofo strofinati con un pezzo di limone si fanno bollire fino a metà cottura nell'acqua indi si asciugano e si seccano al sole o al
Pagina 814
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pezzo d'organdis e una cornice di legno.
Pagina 818
Accademia della crusca
