Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).
Pagina 067
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
36. Taglierini di patate. — La stessa pasta dei gnocchi di patate con abbondante farina. Tagliateli cortini, senza rotolare la pasta e nel cuocerli
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa di
Pagina 069
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo
Pagina 074
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Rombo di pasta morta]
Pagina 156
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
50. Ravioli (Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della precedente ricetta.
Pagina 157
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
sarà coperto di pasta. Levate la
Pagina 163
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza
Pagina 164
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
27. Cannelloni di pasta lievitata. — Come i cannelloni di pasta di lievito nei fritti senza zucchero (Sez. I N.° 54), scegliendo uno dei ripieni
Pagina 169
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di
Pagina 170
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:
Pagina 184
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
28. Uova affogate nella pasta frolla. — Preparate dei quadrati di buona pasta frolla (vedi Cap. 11), empiteli come quelli del N.° 26 e cuoceteli al
Pagina 193
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
27. Uova affogate nella pasta sfoglia. — Preparate dei pasticcini di pasta sfoglia come quelli indicati al N.° 21 pag. 208 della Sez. del presente
Pagina 193
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
26. Uova affogate nella pasta mezza sfoglia. — Tagliate a quadrati
Pagina 193
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Pasticcini semplici di pasta sfoglia e mezza sfoglia. — Preparate dei rotondini di pasta (vedi Cap. 11) dell'altezza di 1 cent, circa, cuoceteli
Pagina 202
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).
Pagina 203
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
25. „ Tartelettes " di pasta frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della pasta frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della
Pagina 203
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pasta sfoglia in forma rettangolare. Cospargetela di sale, pepe, formaggio, rotolate la pasta come un salsiccione, tagliatela a fette, cuocete al
Pagina 203
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della
Pagina 203
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pasta di pane nella tortiera come indica la precedente ricetta e dispostovi intorno anche un orlo di pasta, mettetevi il seguente ripieno, fatela
Pagina 208
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
42. Pizza di cipolle. — Preparate la pasta della precedente ricetta o una semplice pasta frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi mettetevi il
Pagina 209
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
Pagina 226
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fate una pasta colla metà della farina, le ova, il vino e il sale. Stendetela in forma di rettangolo quadrilungo, e disponetevi sopra, con una certa
Pagina 227
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
servirete della pasta in quel modo che
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Pasta sfoglia coll'olio. — Questa pasta si allestisce ne'paesi dove manca il burro, dove abbonda l'olio, o nei giorni di magro.
Pagina 229
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Pasta frolla all'italiana.
Pagina 230
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I. I pasticci colla pasta frolla.
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Coprite la pasta di carta velina, riempite il vano
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta
Pagina 234
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. Crosta di pasta Sfoglia (vol au vent). — Questi pasticci grandi di pasta sfoglia sono molto più difficili a cuocersi, nei forni d'uso casalingo
Pagina 235
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pasta indicati al Cap. 11, anche colla pasta dei gnocchi di patate mista con uova, con quella di lievito, con quella da tagliatelle intrisa di sole uova
Pagina 237
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cuocete secondo la regola alcune lumache (35-40) in umido, foderate di pasta frolla uno stampo a cerniera! (vedi N.° 3, Sez. I), mettetevi a strati
Pagina 242
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. Pasticcio di baccalà colla pasta frolla N.° II. — Cotto che abbiate il baccalà come indica la ricetta precedente, invece di pestarlo, collocatelo
Pagina 243
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta
Pagina 247
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
scodella con della pasta frolla come indica la ricetta N.° 14 della Sez. I. Colmatene il vano con delle fettuccine verdi (vedi pag. 115 N.° 2
Pagina 248
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.
Pagina 249
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
81. Uccellini nella crosta di pasta frolla. — Foderate di pasta frolla (vedi Cap. 11) dodici stampini ovali dall'orlo alto, foderateli poi anche di
Pagina 370
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pasticcini di tartufi. Foderate degli stampini di pasta frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano con dei tartufi preparati alla
Pagina 472
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le pesche si vestono anche in questo modo con la pasta frolla semplice o con della pasta da rissoles nel qual caso si friggono. Alle pesche si
Pagina 500
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Alla pasta sfoglia potete sostituire la pasta frolla ; in ogni caso indorerete il fagottino con dell'uovo sbattuto.
Pagina 501
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Stendetelo quindi e ripiegatelo 4 volte come si fa colla pasta sfoglia, formate un disco, circondato da una fascetta di pasta, mettetevi il ripieno e
Pagina 594
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
75. Torta di pasta zuccherina.
Pagina 639
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle).
Pagina 639
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto
Pagina 641
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Fatta la pasta sul tagliere, come sopra, coi primi ingredienti, passate la zucca marina allo staccio, unitevi lo zucchero, il limone
Pagina 642
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Preparate la pasta la sera per la mattina impastandola in fretta sulla spianatoja. Foderate con un disco di pasta un piatto resistente
Pagina 644
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colle fragole. Fate una pasta come la precedente, preparate undisco coll'orlo. A metà cottura, guernite l'orlo con della pasta da meringa. Quando la
Pagina 644
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
88. „ Tartelettes ". — Le tartelettes sono scodelline di pasta frolla, o pasta Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite formette e poi
Pagina 679
Accademia della crusca
