Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
i 3 albumi a neve, e se il primo gnocco non reggesse alla prova aggiungetevi un po' di pangrattato. Cuocete e condite come sopra.
Pagina 132
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
VIII. Pastina d'albumi. Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 2 rossi d'uovo, salate. Potete aggiungere due pizzichi di farina.
Pagina 146
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.
Pagina 158
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pastina : farina gr. 75, tuorli n. 2, un po' di sale, un bicchiere scarso di latte, 2 albumi a neve.
Pagina 178
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
32. Uova alla neve. — Rompete 12 ova lasciando cadere le chiare in un catino e badando che i rossi (li conserverete nei loro gusci collocati in una
Pagina 194
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colle chiare a neve. Sbattete i rossi a parte, poi uniteli alle chiare montate, salate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e procedete come sopra.
Pagina 194
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°I. Frullate 15 m. 4 rossi soli, unitevi 2 cucchiai di panna e 4 cucchiai di parmigiano grattato finissimo poi i 4 albumi a neve. Per 4 persone.
Pagina 215
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.
Pagina 221
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
III. Besciamella semplice mista con un pajo di torli d'ovo con un albume a neve e un po' di formaggio parmigiano.
Pagina 429
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno dolce. Come quello di crema, soltanto vi aggiungerete gli albumi a neve e due amaretti pesti lasciando da parte il formaggio.
Pagina 459
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate il burro prima solo poi lungamente collo zucchero. Unitevi la farina e gli albumi a neve. Mettetevi il sapore che meglio v'aggrada, vaniglia
Pagina 506
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mescolate prima lo zucchero con mezzo albume, poi coi 12 albumi sbattuti a neve ; mettete il composto nello stampo preparato con lo zucchero
Pagina 506
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Aggiungete i tuorli, uno che non veda l'altro, insieme allo zucchero e alla cioccolata, alla panna montata, da ultimo gli albumi a neve.
Pagina 510
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Dimenate mezz'ora i tuorli collo zucchero e colla scorza di limone, unitevi poi il pane e gli albumi a neve.
Pagina 511
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate intanto il burro solo, poi con lo zucchero e le ova, aggiungetevi i taglierini cotti bene ma non troppo, infine gli albumi a neve. Cuocete
Pagina 512
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.
Pagina 514
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
farina, finalmente le chiare montate a densa neve.
Pagina 515
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, in fine col pane, aggiungete poi gli albumi a neve e le pesche.
Pagina 516
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
albumi a neve.
Pagina 516
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate il burro solo poi coi tuorli e collo zucchero, indi con le noci. Aggiungete da ultimo al composto le chiare a neve e le ciliege.
Pagina 518
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
albumi a densa neve, mescolate un cucchiajo di questa neve con la marmellata, unitevi poi il resto con mano leggera e disponete il composto a piramide
Pagina 527
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cogli albumi e coi tuorli. Un cucchiajo di marmellata mescolato con 100 gr. di zucchero, poi con 6 tuorli, lungamente. Da ultimo i 6 albumi a neve.
Pagina 527
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: mezzo litro di latte, 5 cucchiai di farina, 100 gr. di burro 4 rossi, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di rosolio, 4 albumi a neve.
Pagina 529
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
a neve.
Pagina 566
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
Pagina 618
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Dimenate i rossi collo zucchero e colla scorza di limone, aggiungete il pane, tornate a rimestare, unitevi gli albumi a neve, da ultimo
Pagina 622
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
ultimo i due albumi a neve.
Pagina 622
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, l'acqua e la scorza, aggiungete il resto, le chiare a neve da ultimo.
Pagina 623
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Montate mezz'ora i rossi collo zucchero, unitevi le mandorle e la farina, poi il caffè e le chiare a neve. Cuocete in una fortiera unta
Pagina 625
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
a neve 6.
Pagina 626
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
d'infornare unitevi gli albumi a neve.
Pagina 626
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, unitevi la farina e la cioccolata colla vaniglina, da ultimo gli albumi a neve.
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, albumi a neve 6.
Pagina 631
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Burro gr. 150, fecola gr. 140, zucchero gr. 280, tuorli 6, albumi a neve 4.
Pagina 633
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Dimenate lo zucchero coi tuorli, colla scorza e, quando il composto appare schiumoso, aggiungetevi la farina, poi le chiare a neve
Pagina 633
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Lavorate lo zucchero coi rossi, poi con le patate, un'ora in tutto, aggiungete gli albumi a neve. Forno moderato.
Pagina 635
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per il ripieno : 4 cucchiai di castagne cotte nell'acqua, zucchero di vaniglia gr. 85, albumi a neve 2, rosolio di vaniglia 2 cucchiai.
Pagina 635
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
albumi a neve.
Pagina 635
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, uova intere 3, tuorli 4, albumi a neve 6.
Pagina 636
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno : Mandorle macinate gr. 120, zucchero gr. 100, albumi a neve 2, scorza di limone trita.
Pagina 641
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Composto per la pasta pinolata: Zucchero gr. 140, mandorle pestate finissime gr. 280, pinoli interi gr. 280, albumi a neve 3-4, cannella e scorza di
Pagina 641
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per il ripieno : Uva bianca dolce gr. 600, 4 albumi a densa neve mescolati con 350 gr. di zucchero finissimo, nocciole trite.
Pagina 645
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate un'ora i rossi collo zucchero, unitevi poi le mandorle, la cioccolata, la farina e gli albumi a neve. Come sopra.
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate un'ora lo zucchero coi tuorli, amalgamatevi poi leggermente il cacao, la vaniglina, la farina e da ultimo gli albumi a neve. Stampo N.° 2
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate un'ora i tuorli collo zucchero, unitevi la farina, poi gli albumi a neve, stendete il composto su una piccola lamiera coll’ orlo ; quand'è
Pagina 657
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Africani veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve.
Pagina 663
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di zucchero e non desistete dal rimestare. Amalgamate finalmente nel composto 40 gr. di farina, i 3 albumi a neve e procedete come coi bastoncelli di
Pagina 671
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
rimestato a lungo, 2 albumi a neve e 85 gr. di farina, stendete il composto sulla lamiera unta e infarinata, sovrapponetevi 2 albumi a neve mescolati con 70
Pagina 672
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Dimenate 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero con un albume sbattuto a neve e colla scorza trita d'un limone. Come sopra.
Pagina 692
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: 560 gr. di mandorle pestate, 560 gr. di zucchero, 5 albumi a neve, 25 gr. di cannella. Disponete in forma di anelli sulle cialde.
Pagina 693
Accademia della crusca
