Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ;e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;
Pagina 117
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
55. Cannelloni annodati. — Secondo il sistema indicato al N.° 28 dei fritti dolci, servendovi della ricetta N.° II. Questi cannelloni si servono con
Pagina 158
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedete come nella ricetta N.° 2.
Pagina 229
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° I. Con carne di vitello e di manzo (vedi N.° 49 pag. 266).
Pagina 299
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole
Pagina 367
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.°1]
Pagina 647
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.°2]
Pagina 647
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.° 3]
Pagina 647
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.
Pagina 648
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 5. Senza latte.
Pagina 648
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.° 6]
Pagina 648
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.° 5]
Pagina 648
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo N.° 8]
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 8 unto e infarinato, forno moderato.
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.
Pagina 744
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.
Pagina 744
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.
Pagina 745
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.
Pagina 745
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.
Pagina 745
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 6. Per la mostarda. Come le chinette (vedi ricetta N.° 12).
Pagina 746
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Colle ,, gelées " di frutta. Preparati tanto a fette come nel N.° 1, quanto interi come nel N.° 2, v'aggiungerete alla fine qualche gelée di
Pagina 746
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 5. Col rhum. Come il N.° 1 aggiungendo alla fine un bicchiere di rhum o di cognac per ogni chilogr. di frutta.
Pagina 746
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.
Pagina 747
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N°. 5. All'inglese. Come il N.°6 delle susine (vedi pag. 761).
Pagina 749
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Gol metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Le cuocerete in vasi di vetro lasciandole bollire 6 minuti e aggiungendo allo sciroppo preparato, un
Pagina 751
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°l. Come gli aranci, ricetta N.° 2 (pag. 746).
Pagina 752
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.
Pagina 752
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°4. Col limone. Come il N.°l, soltanto taglierete le mele a spicchi regolari e, prima di riporle, strizzerete nello sciroppo il sugo d'un limone
Pagina 753
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Come il N.° 1 dei mirtilli neri.
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Come il N.° 1, prendendo invece vino nero buono misto con un po' d'acqua.
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Pere d'inverno, tagliate a fette o a spicchi e cotte un po' nell'acqua zuccherata. Bollitura 25
Pagina 756
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 2). Pere moscatelle. Dopo la quarta operazione potete unirvi un po' di gelée di mela, di pesca, di
Pagina 756
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Se sono duracine a pezzi, se spiccagnole divise a metà, sempre mondate e accompagnate da 4-5 delle
Pagina 756
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.
Pagina 758
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Col rhum. Come al N.° 1, aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio di rhum.
Pagina 758
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
Pagina 758
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°4. Coll'acelo. Come il N.°l aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio d'aceto per ogni litro e condensando questo con cura prima di
Pagina 760
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
43. Susine comuni (Prunas domestica). N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Sempre crude come le altre frutta ma mondate e intere
Pagina 760
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.
Pagina 762
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.
Pagina 762
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 4. Coll'aceto. Come le susine.
Pagina 762
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).
Pagina 763
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.
Pagina 774
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Come il N.° 1 della marmellata d'albicocche avendo però cura di mondare le frutta e d'aggiungere una minore quantità di mandorle.
Pagina 774
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. „ Gelée" di uva spina (Ribes Grossularia). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 tanto collo zucchero pesto come filato.
Pagina 780
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Potete prendere anche solo ribes bianco e rosso. N.° 3. Come il N.° 1, soltanto farete filare lo zucchero prima di mettervi il sugo.
Pagina 780
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. „ Gelée " di ribes nero (Cassis). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 colle frutta colte a tempo asciutto, con una cottura prolungata e il peso
Pagina 780
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Essenza di punch N.°1.
Pagina 792
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Funghi. Vedi ricetta N.° 6.
Pagina 801
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Noci. Vedi la ricetta N.°4.
Pagina 801
Accademia della crusca
