Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell'aceto forte 3-4 sardelle. Dopo due settimane filtrate.
Pagina 015
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9Aceto di sedano. — Mettete in infusione nell'aceto (1 litro) 200 gr. di gambi di sedano a pezzettini.
Pagina 015
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. Aceto di menta. — Mettete in infusione nell'aceto bianco due manate di foglie ben lavate di mentha viridis. Esponete 4 settimane al sole, filtrate.
Pagina 015
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
19. Aceto di fiori d'arancio. — Mettete in infusione 2-3 settimane, al sole, 1 litro d'aceto bianco con 100 gr. di petali freschi di fiori d'arancio.
Pagina 016
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Altri crostini inglesi. — Mettete fra due fettine di pane spalmate di burro dei filetti d'acciuga, d'arigusta, d'uova sode, e qualche fogliolina
Pagina 049
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
Pagina 081
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, copriteli, e mettete la teg
Pagina 082
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
119. Minestra di pastinache. — Mettete al fuoco, in una pentola, 250 gr. di carne mista di manzo e di vitello, 4 grosse pastinache, 2-3 pomidoro, una
Pagina 095
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
Pagina 102
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Risotto semplice. — Mettete in una cazzarola 60 gr. di burro
Pagina 125
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete al fuoco 1/2 litro
Pagina 133
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in
Pagina 137
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Altra pastina. Mettete 3-4 cucchiai di farina in una scodella,versatevi sopra del latte caldino in cui avrete sciolto un pezzetto di burro, unitevi
Pagina 153
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mettete sulla spianatoia metà del burro e metà della farina e riduceteli leggermente colle mani in tanti bozzoletti, facendo scomparire il
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
mettete lo stampo al forno.
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4
Pagina 239
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
76. Arrosto girato cotto col latte. — Mettete nel latte la sera per
Pagina 298
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello
Pagina 305
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete
Pagina 432
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
All'italiana. Mettete sul fondo di una cazzarola uno strato di prosciutto grasso e magro, poi uno strato di piselli, e alternate questi
Pagina 448
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Collo zucchero. Mettete in una cazzarola un pezzo di burro, un mazzetto d'erbe, mezzo litro di pisellini, una presa di sale, due cucchiai
Pagina 448
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Carciofi grandi colla ,, mayonnaise." Cuoceteli nell'acqua salata bollente, sfogliateli, mettete da parte i girelli ben puliti dal fieno.
Pagina 477
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Insalata d'aringhe. — Mettete 6 belle aringhe nell'acqua e il giorno seguente sostituite all'acqua il latte.
Pagina 482
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mescolate prima lo zucchero con mezzo albume, poi coi 12 albumi sbattuti a neve ; mettete il composto nello stampo preparato con lo zucchero
Pagina 506
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Sciogliete la farina col latte, aggiungetevi i 70 gr. di zucchero, mettete il composto al fuoco e riducetelo a densa pappina, dimenandolo finchè si
Pagina 508
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Altro dolce di panna montata e fragole (mezzogelo). — Mettete
Pagina 542
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Senza uova. Mettete in un recipiente, a bagnomaria, mezzo litro di panna liquida con 250 gr. di zucchero.
Pagina 565
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. Bomba di pane di segale alla tedesca. — Mettete del pane di
Pagina 576
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mettete le tre parti separatamente nello stampo lasciando il color rosa in mezzo e il bianco in cima e fate congelare secondo la regola.
Pagina 577
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Pasticcini in forma di bastoncelli per il thé. — Mettete sulla
Pagina 602
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Pasticcini fini per il caffè con ammoniaca. — Mettete sulla
Pagina 617
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Fagottini alla veneziana. — Mettete sulla spianatoja 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, gr. 20 di zucchero e incorporatevi 2-3 rossi d'uovo.
Pagina 670
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
112. Mezzelune di pasta ricotta col sale per il thè. — Mettete
Pagina 686
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete la buccia nell'aceto e lasciatevela alcun tempo in fusione al sole. Filtrate e conservate l’ aceto per servirvene all'occasione
Pagina 712
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete i lamponi in fusione nell'aceto e lasciateli 2-3 settimane al sole, filtrate il liquido e aggiungete lo zucchero ridotto a
Pagina 712
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mettete in un paiolo o iu una bastardella (quella che s'adopera per fare gli sciroppi) 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, versatevi sopra
Pagina 728
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Ciliege nel maraschino di Zara. — Mettete delle buone e grosse visciole nell'acquavite, riempiendo soltanto la metà del vaso collo spirito, poi
Pagina 766
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate.
Pagina 783
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete in fusione la scorza nell'acquavite, il giorno seguente fate sciroppare lo zucchero coll'acqua unendovi la vaniglia, filtrate
Pagina 785
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete i mirtilli e la cannella in fusione nello spirito, dopo un paio di mesi unitevi lo zucchero sciroppato, filtrate.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete i lamponi interi nello spirito, trascorsi 15 giorni spremete il composto da un colino, unitevi lo zucchero sciroppato coll
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni unitevi lo zucchero sciolto al fuoco coll'acqua, filtrate. Allo spirito potete
Pagina 790
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete gl'ingredienti 6 settimane in fusione nell'alcool, unitevi poi lo sciroppo e l'acqua distillata, filtrate.
Pagina 794
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti nello spirito, meno lo zucchero che dopo 15 giorni d'esposizione al sole, aggiungerete, ridotto a sciroppo
Pagina 796
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete gl’ ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
65. Vino chinato. — Mettete in fusione nel malaga 35 gr. di corteccia di china calissaia contusa per ogni litro. Dopo 9 giorni filtrate.
Pagina 798
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una
Pagina 826
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mettete il prosciutto all'aria e, trascorso un altro giorno, fatelo affumicare dal macellaio o prendetevi questa cura in casa secondo la regola
Pagina 828
Accademia della crusca
