Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Salsa di marmellata di frutta. — Sciogliete al fuoco, nello sciroppo di zucchero o nel vino, un pajo di cucchiai di marmellata e fate bollire il
Pagina 043
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno di marmellata. Marmellata semplice dimenata in un catino e passata allo staccio. Se fosse troppo dolce unitevi il sugo di 1 limone; se non
Pagina 144
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla marmellata di frutta. Come la ricetta del fritto di marmellata passato dalla siringa diminuendo la quantità del pane e aumentando quella delle
Pagina 163
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
marmellata, chiudete i quadratini riunendo tutte le punte in mezzo come una busta, spruzzateli d'uovo
Pagina 164
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto
Pagina 172
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno : I. Marmellata di albicocca, di pesca, d'arancio, di ribes, lamponi ecc.
Pagina 179
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cuocete la frittata come indica la precedente ricetta, spalmatela con qualche marmellata, ripiegatela, servitela spolverizzata di zucchero. Potete
Pagina 490
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
IV. Marmellata di frutta.
Pagina 491
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Questa frittata si può anche empire con della marmellata, o irrorare di rhum.
Pagina 491
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
33. Rotolo all'inglese con marmellata (Roly poly). - Passate allo
Pagina 496
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I. Una manata di mandorle trite, un cucchiaio di pane grattato, 2 cucchiai di marmellata d'albicocca, un po' di marsala o di rhum. Potete servirvi
Pagina 501
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con qualche marmellata. Ingredienti: Marmellata di lamponi, ribes, albicocca ecc. ecc. gr. 250, zucchero gr. 65, albumi 15.
Pagina 506
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.
Pagina 506
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla marmellata. Ingredienti : Marmellata fina di pesche passata allo staccio gr. 75, burro gr. 95, zucchero gr. 95, mandorle mondate e trite gr. 70
Pagina 516
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. „ Soufflé " di marmellata.
Pagina 527
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cogli albumi soli. Per 6 albumi prendete tre cucchiai di marmellata di frutta (albicocche, cotogne, pesche, aranci, quella che preferite). Lavorate
Pagina 527
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.
Pagina 630
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.
Pagina 633
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
questa dose ne basteranno 3 di media grandezza), unite i due primi dischi con della marmellata di lamponi, il secondo e il terzo con un po' di marmellata
Pagina 636
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : I tuorli di 4 uova sode, zucchero gr. 120, burro gr. 120, la farina occorrente, marmellata.
Pagina 640
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
86. Torta di pasta frolla alla tedesca col ripieno di marmellata.
Pagina 641
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.
Pagina 656
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
anelli e cuoceteli. Spalmate quindi i rotondini (i soli anelli si bagnano coll'albume) con della buona marmellata, sovrapponetevi gli anelli e empite
Pagina 676
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di
Pagina 734
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 6. Colle susine. Vedi „ Marmellata di susine colle mele ".
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
1. Marmellata d'albicocche.
Pagina 767
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Marmellata d'arancio.
Pagina 768
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Marmellata densa (Pain d'abricots). Preparate la marmellata come indica la ricetta N.° 2, poi fatela asciugare lentamente, alcuni giorni, a
Pagina 768
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. Marmellata di carote. — Cuocete delle buone carote nell'acqua, mondatele, passatele da uno staccio fino, unitevi l'egual peso di zucchero pesto
Pagina 769
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. Marmellata di ciliege selvatiche, lamponi ecc. — Levate il nòcciolo a chilogr. uno di ciliege selvatiche (amarine) e a 2 chilogr. di ciliege nere
Pagina 769
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9. Marmellata densa di cotogne (cotognate, pasta di Genova). —
Pagina 770
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 4. Marmellata di fragole a freddo. Passate delle fragole fresche da uno staccio fino, unitevi il doppio del loro peso di zucchero, dimenatele
Pagina 771
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
11. Marmellata di fragole.
Pagina 771
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
ingredienti, poi metteteli al fuoco e lasciateli condensare. Questa marmellata si può unire mentre è calda con altrettanta marmellata di ribes.
Pagina 772
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
12. Marmellata di lamponi. — N.° 1 Prendete chilogr. 1 di lamponi e chilogr. 1 di zucchero. Fate bollire lo zucchero con mezzo litro d'acqua e
Pagina 772
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Marmellata di mirtilli neri (cesarelle). — Ben lavati che abbiate
Pagina 773
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Marmellata di mele densa. Prolungate un poco la cottura della marmellata precedente e versatela bollente in formette di latta o di porcellana. Essa
Pagina 773
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Marmellata di noci mature. — Mondate delle noci mature e fresche, pestatele nel mortajo di pietra con un po' d'albume formandoun;) finissima
Pagina 773
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
lo stesso peso di zucchero pesto e condensate il composto al fuoco. Questa marmellata, se non è molto gradevole, possiede tuttavia ottime qualità
Pagina 773
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
23. Marmellata di pesche.
Pagina 774
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.
Pagina 774
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
21. Marmellata di pere. — Cuocete nell'acqua un chilogr. di buone pere lavate, ma non mondate; quando sono molli passatele allo staccio lasciando
Pagina 774
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Marmellata di pomodoro col limone. Tagliate i pomodori a metà, strizzatene fuori il sugo acquoso e i granelli, cuoceteli senz'acqua, rimestando
Pagina 775
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.
Pagina 775
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Marmellata densa di susine (Pain de prunes). Prolungando la cottura della marmellata, secondo la ricetta precedente, otterrete un composto denso che
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Marmellata di susine nell'aceto. Se volete rendere più piccante la marmellata di sole susine, fate bollire lo zucchero con un quartuccio di aceto per
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
27. Marmellata di bacche di rosa. — Pulite pazientemente dalle tracce del fiore, dai granelli e dall'interna peluria le bacche di rosa, cuocetele con
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colle mele. Preparate un chilogr. di marmellata come la precedente, sostituendo la vaniglia alla cannella, fate bollire 500 gr. di zucchero con un po
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. Marmellata d'uva.— Come la composta d'uva N.°46pag. 762 tritando le bucce colla lunetta.
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).
Pagina 808
Accademia della crusca
