Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
II. Composte fresche di frutta.
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Frittelle di frutta. — Vedi più avanti.
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Fritti di frutta.
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Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.
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94. Frutta in composta fritte. — Potete friggere le frutta in composta dimezzate o a pezzi intingendole nella pastina N.° X (vedi pag. 147).
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IV. Marmellata di frutta.
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35. Rotolo di pasta frolla col ripieno di frutta fine. — Rammollite
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55. Pasticci inglesi di frutta (Pies). — Queste pies si fanno con ogni genere di frutta, sono molto sane e pratiche per bambini.
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Col sugo di frutta. Sostituite al vino un po' di sugo di frutta, di ribes, lamponi ecc.
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2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate
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(a norma della precedente ricetta) la schiuma con qualunque marmellata densa di frutta, badando di ravvivarne il sapore con un piccolo bicchiere di
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13. Gelati di frutta colla panna.
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Gelati semplici di frutta, con acqua.
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Di lamponi, ribes, berbero ecc. ecc. Procuratevi mezzo litro di sugo con gr. 1000-1300 di frutta, spremendolo dall'apposito torchiello e lasciandolo
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(Scherbet). — Quando i gelati di frutta sono quasi interamente condensati nella sorbettiera potete aggiungervi un albume montato a densa neve e misto
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Squisiti sono anche i gelati misti detti Tutti frutti con sapori svariati. A Napoli servono spesso i gelati di frutta con la forma delle frutta
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Alla panna potete unire delle fragole schiacciate col loro peso di zucchero, o dei pezzetti d'altre frutta raddolcite, o visciole nello spirito o, se
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Vi sono poi stampi da pezzi duri rappresentanti frutta, animali ecc.
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Col sugo di frutta. Prendete 200-300 gr. di zucchero, bagnatelo con qualche sciroppo di frutta, fragole, amarasche, ribes o lamponi, dimenate bene
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15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
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Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.
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I pani di frutta molto fini si guerniscono sopra con delle frutta confettate e condite, disposte a disegno regolare.
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Con frutta diverse. Preparate della pasta frolla secondo una delle ricette e fate il ripieno con frutta diverse a piacere, secondo la stagione
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23. Biscotto di frutta.
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Frutta di prima qualità e perfette.
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11. Sciroppo delle tre frutta.
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34. Zucchero con sapore di frutta per bibite.
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19. Composta di frutta diverse erude (Macédoine de fruits). — Disponete in una scodella di cristallo una raccolta di frutta diverse : pesche e
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18. Composta di frutta diverse cotte. — Cuocete separatamente nell'acqua zuccherata e fino che sono morbide parti eguali delle frutta diverse che
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27. Maniera di servire le altre frutta. — i mandarini, i banani, le
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Composte di frutta da credenza, marmellate, „ gelées ", frutta nello spirito.
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Conserve di frutta intere e a pezzi.
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Il quarto giorno (4." operazione) rimettete lo sciroppo al fuoco lasciandovi anche le frutta. Quando hanno bollito un minuto, levatele, badando di
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2. Sistema delle 4 operazioni. — Prendete sempre egual peso delle frutta di zucchero. Calcolate mezzo litro d'acqua per ogni chilogr. di zucchero e
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lampone o d'altre frutta, o con piccole frutta confettate, mettetevi anche una mandorla mondata, chiudete il buco con uno stecchino, poi procedete nelle
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per ogni chilogr. di frutta, e immergetevi queste, lasciandole sobbollire un minuto. Ristringete il liquido, quando è freddato versatelo sulle frutta
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48. Uva con altre frutta (venez. sugoli, romagn. sapore, franc.raisiné).
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Frutta nello spirito.
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52. Frutta conservate nel miele. — Per questa conserva occorrono dei piccoli barili i quali si riempiono di frutta (non troppo mature ma perfette
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1. Frutta diverse nel rhum (Macédoine de fruits au rhum). — Preparate un vaso grande di vetro e di mano in mano che maturano le frutta mettetevene
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3. Frutta cotte, nello spirito. — Preparate le frutta colle 4 operazioni (vedi pag. 744), scolatele, mettetele nei vasi di vetro e copritele di
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Potete inzuccherare anche le frutta preparate colle 4 operazioni (vedi pag. 744) seguendo poi la regola indicata. Se meglio vi piace, intingete le
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Marmellate dense di frutta.
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Frutta conservate nello zucchero asciutte (candite).
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lo zucchero (lo stesso peso delle frutta crude), cuocetelo finchè fa le gemme, a questo punto unitevi la polpa delle cotogne passata allo staccio, il
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„ Gelées " di frutta (Marmellate trasparenti).
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31. Marmellate miste. — Si possono unire frutta diverse ridotte a marmellate, come i lamponi colle ciliege e col ribes, le mele colle pesche e cogli
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24. Ratafià di quattro frutta.
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32. Maniera di seccare le frutta.
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Susine. Le susine sono le frutta che si possono seccare con maggiore facilità e che danno i migliori risultati. Ottime sono le susine di Provenza che
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Accademia della crusca
