Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di
Pagina 018
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
22. Salsa di pomidoro più fina (per intingoli). — Fate un battutino di prosciutto magro e grasso, unitevi una cipolla trita, fate rosolare il
Pagina 029
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
54. Salsa di cipolle alla casalinga (per il lesso). — Fate arrossare in 60 gr. di burro 4 cipolle di media grandezza, unitevi 40 gr. di farina e
Pagina 034
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di
Pagina 036
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
Pagina 036
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
Pagina 054
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
25. Strudel di polmone alla tedesca. — Fate un po' di pasta da
Pagina 066
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
35. Taglierini di semolino. — Fate una pasta come i primi taglierini, aggiungendo alla farina un po' di semolino finissimo.
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
75. Gnocchetti di pesce per giorni di magro. — Fate una pappina
Pagina 079
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
152. Minestra di lenticchie di magro. — Fate un soffritto d'olio.
Pagina 102
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
Pagina 102
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona
Pagina 118
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
28. Spaghetti coi piselli alla romagnola. — Fate soffriggere una
Pagina 121
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte
Pagina 124
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate
Pagina 126
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2
Pagina 155
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
51. Ravioli col ripieno di formaggio. — Fate un pastone sulla
Pagina 157
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Ravioli di „ crescente " per uso di famiglia. — Fate una pasta sul
Pagina 164
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
mano e fate in ciascuno alcune incisioni colla rotella lasciando l'orlo intatto.
Pagina 166
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto
Pagina 172
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della
Pagina 192
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Fette dì polenta da mangiare coll’ umido. — Fate una polenta
Pagina 201
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
41. Pizza di ricotta. — Fate una pasta sul tagliere con 200 gr. di
Pagina 208
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
12. Pasticcio di cavolo o di verza con contorno a piacere. — Fate
Pagina 242
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fate bollire un bicchiere di vino e un bicchiere d'aceto con 2-3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, la scorza di mezzo limone e 3 cucchiai
Pagina 272
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a
Pagina 282
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Tagliate la carne della lepre a pezzi regolari, disossandola, e fate bollire gli ossi a parte con del brodo.
Pagina 377
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro, unitevi mezzo cucchiaio
Pagina 415
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Verze alla casalinga. Fate soffriggere due fesine d'aglio in una cazzarola dove avrete riscaldato dell'olio e del burro. Badate però che l'aglio che
Pagina 429
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.
Pagina 431
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Pizza all'Abruzzese. — Fate della pasta frolla con 400 gr. di
Pagina 498
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino
Pagina 521
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Creme pasticcere in ghiaccio colla panna montata. — Fate una
Pagina 536
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una
Pagina 555
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
54. Schiuma di zabajone. — Fate uno zabajone semplice (vedi pag. 534) con 6 tuorli, unitevi 25 gr. di colla di pesce sciolta nel vino bianco e i 6
Pagina 555
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)
Pagina 556
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte
Pagina 562
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di
Pagina 563
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
— Mondate 750 gr. di buone albicocche mature e spremetele da uno staccio. Fate bollire 470 gr. di zucchero con un litro d'acqua, badate (vedi Regole
Pagina 572
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Trecce. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 3 cucchiai di farina e un po' di latte crudo.
Pagina 611
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con frutta diverse. Preparate della pasta frolla secondo una delle ricette e fate il ripieno con frutta diverse a piacere, secondo la stagione
Pagina 645
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
45. Pane di miele alla francese. — Fate bollire 6oo gr. di miele
Pagina 699
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. Caramelle ripiene e caramelle nella cipria. — Fate del semplice
Pagina 705
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Fate bollire lentamente lo zucchero col sugo, schiumate; appena la schiuma cessa di formarsi riponete lo sciroppo.
Pagina 714
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. „Grog" d'uova. — Fate bollire 400 gr. di zucchero con litri
Pagina 724
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
49. Acqua di pane per persone convalescenti. — Fate bollire un
Pagina 730
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
loro sugo. Cuocete i limoni nell'acqua fredda. Il giorno seguente fate bollire lo zucchero col sugo, versatelo freddo sulle scorze ben vuotate dalla
Pagina 752
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell’ alcool, unitevi lo sciroppo tiepido, filtrate.
Pagina 783
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Fate macerare 24 ore la vaniglia nello spirito, fate litri 1 di caffè coi 250 gr. di Moca appena tostato e filtratelo da un pannolino
Pagina 791
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate
Pagina 820
Accademia della crusca
