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Anici. Semi della Pimpinella anisum che si adoperano per liquori e pasto dolci. Si trovano in commercio anche anici verdi, cioè disseccati prima
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64. Salsa fatta colle interiora della lepre (per lepre arrosto). —
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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.
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b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).
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h) Le interiora della lepre (vedi minestra di lepre).
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16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
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Semplice. Fate una crema come quella del N.° 37, preparate dei pezzi di cialda della lunghezza di 10-12 e della larghezza di 7-8 cent., collocateli
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21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della
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invece della besciamella preparerete una purée di carciofi (vedi Cap. 18).
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25. „ Tartelettes " di pasta frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della pasta frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della
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24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della
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28. „ Tartelettes " di pasta mezza sfoglia. — Foderate con della
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[immagini: forme della sfoglia]
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[immagini: forma della sfoglia e posizione del burro]
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servirete della pasta in quel modo che
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molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro
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1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla
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matterello, della grossezza d'uno
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5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta
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Colla crosta di pasta sfoglia. Preparate degli uccelli in tegghia (vedi Cap. 15), allestite pure un vol au vent come quello della ricetta N.° 6 della
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Colla crosta di maccheroni. Preparate un intonaco di maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, empite il vano alternativamente con
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13. Pasticcio di tartufi. — Preparate un vol au vent come quello della ricetta N.° 6 o 7 della Sez. I. o una crosta di pasta frolla come quella
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scodella con della pasta frolla come indica la ricetta N.° 14 della Sez. I. Colmatene il vano con delle fettuccine verdi (vedi pag. 115 N.° 2
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80. Salsiccette di vitello alla casalinga. — Pestate della coscia o della spalla di vitello, oppure passatela dalla macchina, aggiungetevi sale e
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Costolettine minuscole di rana. Sollevate la carne dalla coscia delle rane unendo a ciascuna coscia anche la polpa della parte davanti,battendola un
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Rane colla salsa di pomodoro. Cuocete le rane come nella precedente ricetta, quando hanno preso colore nel burro, unitevi invece della marsala, della
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81. La lenticchia (Ervum lens). — L'Italia fa uno scarso uso delle lenti come legume in confronto della Germania e della Francia. Esse possono
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Al sugo. Come sopra, aggiungendo sugo di carne invece della farina.
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Al sugo. Come sopra, impiegando del denso sugo di carne invece della farina e della crema.
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5. Il fungo del monte Brione, fongo della rosada ecc. (Clitocybe
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Lattuga. Numerose sono le varietà della lattuga. Si considerano
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40. Pizza all'Abruzzese. — Fate della pasta frolla con 400 gr. di
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Questo soufflé si può fare anche senza zucchero, aggiungendo ai capellini cotti nell'acqua del formaggio e della salsa di pomodoro, e sostituendo
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della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
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Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.
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Se avete intenzione di servirvi delle glaces calde, prima di versarle sulle torte o sui pasticcini spalmatele con della marmellata fina e fredda di
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case dove vi sono molti bambini per procurar loro un nuovo trastullo che consiste nel giuoco della fava e del fagiolo nascosti entro il dolce. Chi
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, stendetelo della grossezza d'un cent, circa, formate un disco, un orlo, una rete di rotolini, empite i vani della rete con della buona marmellata
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Per comporre i chifelli ridurrete la pasta come tante palline della grossezza d'una piccola albicocca, le stenderete ciascuna col matterello, in
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Procedimento. Come quello della precedente ricetta.
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24. Torta della mezza libbra.
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Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.
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Certi cuochi, dopo aver rammollito un momento il burro nell’ acqua calda, pestano gl'ingredienti della ,, torta di sabbia " nel mortajo ma non troppo
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tagliere, tirate una sfoglia rotonda della grandezza d'una tortiera colla metà della pasta, spalmatela di marmellata a vostro piacere, fatevi sopra una
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disco, fategli un orlo, col rimanente della pasta guernitelo a guisa di rete, cuocete la torta a forno lento. Quand'è ben cotta e fredda mettete in
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91. Torta della torre all'alemanna (molto fina).
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Fogazzaro ricordò nel suo bel Mistero del poeta, le foglie delle more di siepe, della melissa, della menta e delle fragole insieme alla tradizionale
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44. Susine claudie o della regina.
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N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.
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non si riflettesse all'importanza capitale della cucina sul benessere della famiglia.
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Accademia della crusca
