Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
qualità dei pesci e dei paesi, e si può anche conservare qualche giorno, quando si fa spesso uso di pesce.
Pagina 019
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. Crostini di tartufi. — Spalmate con dei tartufi cotti, dei crostini fritti nel burro, collocate i crostini in un tegame con un po' di burro e di
Pagina 055
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
Pagina 055
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Aspetto dei crostoncini]
Pagina 065
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con carne. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di carne cruda (vedi gnocchetti).
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
38. Malfattini. — Fatta la pasta dei taglierini, specie dei primi di farina semplice, (quelli di patata non si prestano) lasciate asciugare molto
Pagina 069
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Coi piselli secchi di color verde, cotti egualmente, servirete dei crostoni guerniti 0 dei gnocchettini di carne. Potete anche aggiungervi una
Pagina 101
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pajo di cipolle intere, prezzemolo trito. Preparate a parte dei piccoli lattarii deliziosi, o altri funghetti cotti nel burro con olio, pepe, sale
Pagina 105
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Intanto avrete preparato un buon brodo di rane (vedi pag. 107 N.° 6). Spalmate col burro di gamberi dei piccoli crostoni di pane, uniteli a due a due
Pagina 109
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).
Pagina 120
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
59. Risotto colla „purée" di funghi bianchi.Allestite dei buoni
Pagina 127
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Forma dei cappelletti]
Pagina 151
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
28. „ Croustades " di taglierini o vermicelli. — Cuocete, tramenando sempre, dei vermicelli o dei taglierini nel latte, unitevi un po' di burro, e
Pagina 153
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2
Pagina 155
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
42. Fritto di pasta ricotta passato dalla siringa. — Come il N.° 1 dei
Pagina 155
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
44. Fritto di lievito passato dalla siringa. — Come quello dei fritti
Pagina 156
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
Pagina 160
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei
Pagina 193
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Gnocchi nelle conchiglie. — Fate dei gnocchi fini a vostra scelta (vedi minestre pag. 71-79), cuoceteli nel brodo, mescolateli con un buon ragoût
Pagina 198
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o
Pagina 204
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
Pagina 207
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
sopra a guisa di ripieno della muzzarella (specie di ricotta) a pezzettini, dei pomidoro tagliati a quarti e puliti dal verde e dai granelli, dei filetti
Pagina 208
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
con dei fagioli secchi o con farina di granturco e
Pagina 232
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Aspetto dei pasticcio cotto]
Pagina 234
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
SEZIONE II Ricette dei pasticci.
Pagina 237
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
35. „ Kulebiaka " alla russa. — Preparate degli schienali di storione, dei filetti di pesce lesso, ova sode e riso, tutto in parti su per giù eguali
Pagina 249
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Disponete dei rettangoli quadrilunghi di cialda sopra un tagliere umido, poi su ciascuno un pezzo di filone, formate dei rotolini, involgeteli nel
Pagina 274
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
30. Costolette alla viennese (Wienerschnitzel). — Per queste costolette occorrono dei vitelli piuttosto maturi, perchè la carne dei vitelli da latte
Pagina 286
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
Pagina 317
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.
Pagina 318
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne sotto le ali leggerissime.
Pagina 346
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le teste dei volatili selvatici, ad eccezione degli uccelletti piccini, dei tordi, delle cesene, delle quaglie ecc. ecc. non si pelano ma s'involgono
Pagina 348
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
II. Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla polpa cotta dei cavoli.
Pagina 429
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
*) Piuttosto di adoperare dei brutti gallicismi preferisco servirmi addirittura dei termini originali francesi.
Pagina 493
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.
Pagina 600
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
97. Cannoncini di pasta sfoglia. —- Per fare i cannoncini procuratevi dei cilindri di legno lievemente ristretti alle estremità e dei piccoli alari
Pagina 682
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le condizioni più importanti per allestire dei buoni sciroppi di frutta sono le seguenti:
Pagina 711
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Come il N.° 1 dei mirtilli neri.
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
colmo. Potete anche levare i nòccioli ai datteri sostituendovi dei filetti di mandorle e dei pinoli.
Pagina 766
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Volendo potete aggiungervi della cannella e dei garofani in polvere, e anche far bollire una parte dei nòccioli pesti in un po' d'acqua e adoperare
Pagina 769
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Si possono fare dei rosoli con tutti i fiori contenenti molto profumo. Soltanto una lunga esperienza può insegnare le proporzioni giuste dei fiori
Pagina 790
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Liquore dei sette semi.
Pagina 793
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
51. Liquore dei cinque nòccioli.
Pagina 794
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
56. Rosolio dei Benedettini. — Questo liquore rinomatissimo in commercio è un segreto dei Padri benedettini che da tempo immemorabile lo vanno
Pagina 796
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
1. Verdure sotto l'aceto da servire sole o per fare la miscela dei
Pagina 799
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cuocete pure a parte nell'acqua salata delle piccole mele, delle ciliegine e dei grani d'uva spina immatura, ravanelli rossi, fondi di carciofi
Pagina 802
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli
Pagina 808
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
Pagina 810
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.
Pagina 829
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se al desco modesto dei meno agiati devono vigilare provvidamente l'abilità ingegnosa e l'economia, occorre che alla mensa dei ricchi presieda colla
Pagina XIII
Accademia della crusca
