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Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di
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Con crema d'uova frullata. Fate una crema a bagnomaria con 2 uova intere bene sbattute, 1/8 di lit. di latte e un pochino di consommé. Quand'è ben
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densa crema. Unite a questa crema 4 tuorli d'uovo cotti sodi nonché la carne passata allo staccio, diluite col brodo e aggiungetevi finalmente i filetti
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38. Fritto di crema nelle cialde.
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Semplice. Fate una crema come quella del N.° 37, preparate dei pezzi di cialda della lunghezza di 10-12 e della larghezza di 7-8 cent., collocateli
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60. Uova à la Villeroi. — Preparate una crema come quella del N.° 38, lasciatela riposare 2-3 ore dopo averla stesa fina con un coltello su alcuni
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50. Crema fritta alla veneziana.
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53. Crema fritta guernita con marmellata. — Proporzioni per la crema : 3 uova intere, 2 cucchiai di zucchero ben lavorati nella cazzarola, 5 cucchiai
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latte e fate una crema ben cotta. Proseguite come per la crema alla veneziana, tagliando invece il composto a rotondini. Se volete ridurre a 3 il numero
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51. Crema fritta con sapore di limone o d'arancio. — Mescolate
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54. Crema fritta fina con cedro, mandorle ecc. — Mescolate in una
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56. Crema rappresa al forno e poi fritta. — Gettate 125 gr. di
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A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.
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IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).
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23. Uova affogate nella crema di carciofi. — Come sopra, soltanto
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Ripieno di crema. Crema d'uova con formaggio e prosciutto, vedi pag. 154 N.° 37.
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10. Crema al parmigiano. — Montate della panna, mescolatevi del parmigiano grattato quanto più fino vi riesce, mettete il composto (aggiungendo un po
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Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce
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Colla crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro, unitevi mezzo cucchiaio
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Colla crema. Sciogliete un bel pezzo di burro al fuoco, unitevi
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Colla crema. Come i broccoli.
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Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.
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Alla crema. Cotti gli spinaci come sopra, tritateli e passateli allo staccio. Mescolate tre quattro cucchiai di farina con un po' di crema
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Al sugo. Come sopra, impiegando del denso sugo di carne invece della farina e della crema.
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Ripieno di crema. Besciamella semplice con un pajo di tuorli di uovo e formaggio.
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7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro
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I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.
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III. Crema pasticcera con amaretti pesti dolci e amari.
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vuotatela in parte della sua mollica. Allestite una crema come la precedente, e intanto continuate a bagnare la veneziana con del latte misto di marsala o di
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Preparate una crema con 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina e ½ litro di panna o di latte buono e riempite con questa crema il
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9. Budino di crema.
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Volendo dare alla crema il sapore di limone, sostituite i limoni agli aranci, e mescolatene il sugo a goccia a goccia colle uova e collo
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12. „Soufflé" di crema. — Fate una crema cuocendola lentamente sui carboni con 60 gr. di farina, 60 gr. di burro, decilitri 3 ½ di latte, 180 gr. di
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Fate a parte lo stesso composto come quello del soufflé di crema, spolverizzate di pangrattato una scodella da soufflé che avrete unta col burro
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1. La crema pasticcera.
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Per dare alla crema il sapore di cioccolata ve ne aggiungerete due piccole tavolette sciolte nell'acqua mescolandole colle uova.
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3. Crema alla veneziana in ghiaccio con biscotti.
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6. Crema col burro. — Fate una crema non troppo liquida con 3 rossi d'uovo, 2 cucchiai di zucchero e un bel bicchiere di panna e collocatela in un
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Crema di cacao a bagnomaria. Come sopra, sciogliendo un cucchiaio di cacao nel latte bollente.
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9. Crema di burro colla cioccolata. — Fate una crema con 4 tuorli, 3 cucchiai di zucchero e un bicchiere di panna in cui avrete sciolto 2 panetti di
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Bagnate uno stampo col rhum, mettetevi il composto, collocate lo stampo nell'acqua bollente, rallentate il fuoco e cuocete la crema a bagnomaria
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14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di
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23. Budino gelato colla crema d'uova e biscotti. — Foderate le
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24. Gelatina di cioccolata o di caffè. — Come la ricetta N.° 22 soltanto prima d'allestire la crema farete bollire colla panna due panetti di
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51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una
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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte
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La crema si può preparare anche alla francese, nel modo seguente :
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Per la crema del ripieno : 3 tuorli, un bicchierino di rosolio.
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88. Torte di pasta frolla alla romana col ripieno di crema.
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Crema di cacao o di cioccolata. Come sopra, soltanto lascierete da parte il caffè e metterete un quartuccio di latte nel quale avrete fatto bollire
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Accademia della crusca
