Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Timo. Thymus vulgaris. Come sopra.
Pagina 013
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavanda. Lavandula vera. Come sopra.
Pagina 014
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Col semolino. Cotto del semolino nel latte come per i gnocchetti (vedi gnocchetti), aggiungetevi un uovo, un po' di formaggio, sale e procedete come
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure. Preparate il burro come sopra, aggiungetevi 4 tuorli, uno alla volta, e dopo avere mescolato diligentemente, 4-5 cucchiai di farina finissima
Pagina 072
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure. Mescolate un pezzetto di burro come mezz'uovo, aggiungetevi 2 uova e un po' di latte e di farina, procedete come sopra.
Pagina 081
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
Pagina 085
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Zuppa di porri. — Potete farla tanto come la minestra di cipolle che come quella d'aglio, unendovi delle patate a dadolini.
Pagina 095
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ;e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;
Pagina 117
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Salpiconi. — I salpiconi sono ragoûts composti d'ingredienti diversi e fini i quali servono sia come ripieno di pasticci e pasticcini o come hors
Pagina 142
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
23. Cannoncelli di patate. — Preparate un pastone come quello della precedente ricetta, tagliate la sfoglia a quadrati, spalmate questiquadrati con
Pagina 151
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Preparate intanto il ripieno, soffriggendo un pezzo di burro come una noce, prima solo, poi con un pezzo di midollo di manzo grande come un uovo e
Pagina 157
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
66. Fritto di cervella alla Villeroi. — Come il numero precedente, soltanto involgerete i pezzetti di cervello in una crema come quella del N.° 37
Pagina 160
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di
Pagina 162
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
67. Frittelle di semolino composte. — Cotto che sia il semolino come al N.° 65 procedete come per le frittelle di riso composte.
Pagina 181
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Fate un composto come il precedente, aggiungendo maggior quantità di pangrattato, stendetelo sul tagliere, tagliatelo a quadrati, mettetevi
Pagina 182
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Si servono come le ova a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con gran cura.
Pagina 189
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Rotolo di spinaci. Preparate un composto come quello dello Sformato di spinaci, stendetelo sulla pasta da Strudel, procedete come sopra, cuocete al
Pagina 206
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Rotolo di patate, di carciofi, di piselli ecc. ecc. Stendete sulla pasta di Strudel un composto come quello degli sformati relativi. Come sopra.
Pagina 206
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Amalgamate tutto sul tagliere, stendete e ripiegate alcune volte il pastone come la ricetta N.° 2 ; l'ultima volta tirate una sfoglia di 2 centim
Pagina 229
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Preparate la lingua come sopra e, steccatala di solo lardo, involgetela nella rete di maiale e cuocetela come la precedente, pillottandola
Pagina 270
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
II cuore di vitello si può adoperare crudo o lessato prima, come meglio piace, e si prepara in diverse maniere su per giù come gli arnioni.
Pagina 281
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
Pagina 283
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Gli arnioni di majale, preparati come sopra, si possono cuocere anche alla gratella come quelli di vitello (vedi pag. 280).
Pagina 314
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
L'arrosto di filetto di manzo si taglia pure come sopra e un po' per traverso badando di sottrante il grasso soverchio, oppure en semelle come dicono
Pagina 318
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Piccioni arrosto. — Come i polli, tanto allo spiedo come al forno.
Pagina 362
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.
Pagina 365
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole
Pagina 367
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).
Pagina 378
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, nei laghi e negli stagni. Vi sono pesci come il salmone, che vivono parte dell'anno nel mare, parte nei fiumi,poi vi sono famiglie, come le anguille e
Pagina 381
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Chiocciole alla provenzale. Fate un soffritto come il precedente con molta cipolla e aglio, cuocetevi come sopra i molluschi, aggiungendovi un po' di
Pagina 413
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla crema. Come i broccoli.
Pagina 422
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
II. Un po' di tonno sott'olio trito e un'acciughina pesta misti col pane come sopra, pepe e qualche odore come cannella o noce moscata.
Pagina 429
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Nella pastina. Come sopra, involgendoli invece nella pastina come il sedano.
Pagina 458
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
La lattuga si condisce come l'indivia ma vi si possono aggiungere dei cetrioli a fettine e delle erbe trite, come cerfoglio, basilico, borrana
Pagina 474
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di pourpier, come ingrediente da minestra e come verdura, si servono anche crude, ben lavate, sole o miste con altre erbe e condite con. olio, aceto
Pagina 475
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I ritagli degli asparagi seccati servono per dar sapore alle minestre. Asparagi selvatici o asparagelle. Come sopra. Asparagi di monte o finti
Pagina 477
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Stampo per gelatina d’arancio] più densa della precedente, si può adoperare come contorno di altri piatti dolci freddi e come
Pagina 543
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Asticelle salate. — Come sopra, soltanto ometterete lo zucchero, e prima di collocare le asticelle nel forno le indorerete col tuorlo d'uovo
Pagina 598
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Panini di latte. — Come la ricetta precedente, cuocendo il composto in forma di pagnottine rotonde. Guardatele bene dal contatto dell'aria
Pagina 610
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come sopra.
Pagina 619
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
114. Pasticcini di patate. — Preparate una pasta come la precedente, salatela anche, e dopo averla lasciata riposare un'ora, stendetela della
Pagina 687
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.
Pagina 717
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Colle ,, gelées " di frutta. Preparati tanto a fette come nel N.° 1, quanto interi come nel N.° 2, v'aggiungerete alla fine qualche gelée di
Pagina 746
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. „ Gelée" di uva spina (Ribes Grossularia). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 tanto collo zucchero pesto come filato.
Pagina 780
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come sopra.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come sopra. Questo liquore riesce più fino colle essenze che si calcolano a goccie nelle proporzioni indicate coi semi e si mettono in
Pagina 793
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come l’ anesone.
Pagina 793
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ramolacci. Come sopra.
Pagina 802
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Rape. Come le carote.
Pagina 802
Accademia della crusca
