Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Brasura col brodo. — Come sopra impiegando brodo solo.
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10. Crostini di arnioni o di animelle di vitello. Pestate gli arnioni di vitello cotti col loro grasso, oppure le animelle cotte con burro e bagnate
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L'avena americana è buona anche col pomodoro, col cavolfiore, con piselli, cogli asparagi, con tutte le verdure fine, soffritte nel burro oppure con
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Questa pasta si può passare nel brodo dalla siringa, col disco a stella, tagliandola a regolari pezzetti col coltello bagnato nel brodo stesso
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93. Minestra di frittata col ripieno. — La frittata da farsi col ripieno (vedi sopra) si lascia prendere colore da una parte sola, e si spalma sulla
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Intanto avrete fatto un panbollito (vedi pagina 63) col pane fresco o col pangrattato, calcolando per ogni persona 1 pane o 2 cucchiai di pangrattato
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1. Ripieni col sale.
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33. Panini fritti col ripieno. — Come quelli indicati a pag. 65 N.° 23. Si servono con ragoût bagnati col sugo.
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74. Cialde col ripieno.
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18. „ Tortillas " (Tortini di polenta, col ripieno, alla spagnola). —
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NB. Nei paesi nordici si fanno gli Strudel cogl’ ingredienti più svariati, anche col ripieno di pesce, col riso, col semolino ecc. ecc. ma sono cibi
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con un ripieno fatto col fegato di majale, col cuore e col polmone del porcellino, misto con burro, tartufi, erbe fine e qualche odore; cucitelo
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14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
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Col ripieno di carne. Composto per il ripieno :
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38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.
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Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.
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Fate una pappina col pane e col burro, unitevi le mele, poi i tuorli mescolati collo zucchero soffregato sulla scorza del limone, finalmente gli
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Dimenate i tuorli collo zucchero, fate una pappina al fuoco col pane passato allo staccio, col burro e col latte, unite i due composti, oppure
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fortissimo moca filtrato, all'altra di vaniglia o di limone collo zucchero aromatizzato, alla terza di alchermes col rosolio. Sciogliete 25 gr. di colla di
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delle gelatine pia-cevoli alla vista, servendovi di stampi compli- cati e formandone per esempio le punte col blanc- manger di cioccolata, il centro col
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In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.
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21. Sorbetti d'acqua col composto di meringa
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Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.
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6. „ Muffins " N.° I. — Questi panini d'invenzione inglese si servono generalmente nelle colazioni alla forchetta col caffè o col thè.
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6. Torta biscotto col limone.
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10. Torta di farina gialla col burro.
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18. Torta Maddalena col lievito di soda.
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30. Torta di mandorle col lievito di soda.
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41. Torta di nocciole col ripieno.
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45. Torta di noci col burro.
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49. Torta bianca col lievito di soda.
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57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).
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66. Altra torta col ripieno di burro. — Fate alcuni dischi di pane di Spagna (vedi Cap. 29) in diverse tortiere badando che siano piuttosto sottili
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83. Torta alla bresciana col ripieno di pinoli.
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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.
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84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.
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7. Biscotti col lievito di soda.
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14. Biscotto di noci col ripieno.
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21. Pane „La Haye" col lievito di soda.
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22. Altro pane dolce col lievito di soda.
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24. Pane di Natale col lievito di soda.
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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
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35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).
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Pasticcini col burro.
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[immagine e didascalia: Biscottini col lievito d’ammoniaca]
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Col composto degli storti veneziani e col ferro quadrilungo quadrettato si possono fare delle cialde non molto dissimili dai famosi Sugar- wafers
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Pasticcini col sale.
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113. Bastoncelli di patate col comino e col sale. — Cuocete due
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Col ribes e col lampone. Quando lo zucchero è giunto al quinto grado (vedi pag. 580) unitevi, ritirandolo un momento dal fornello, un cucchiaio o due
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5. Caramelle di caffè col burro e col miele. — Sciogliete lievemente
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Accademia della crusca
