Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. Cipolla guernita. — Bene spellata e lavata la cipolla vi punterete 2-3 chiodi di garofano e occorrendo un pezzettino di cannella.
Pagina 005
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cannella. La cannella migliore proviene dalla seconda scorza del Laurus cintiamomum, pianta originaria di Ceylon. V’è anche il fiore di cannella, ma
Pagina 012
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
g) Marinata per carni in'stufato: Olio, pepe, noce moscata, garofani, cannella, macis (un cucchiaino in tutto), un cucchiaio d'acquavite e 6-7
Pagina 018
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
un momento, servite aggiungendo quell’ odore che preferite, cannella o macis.
Pagina 031
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte
Pagina 044
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
con un pezzo di cannella o mezza siliqua di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero, raffreddato che sia. versatelo in un pentolino dove avrete sbattuto 2
Pagina 044
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : mezzo litro di latte bollente, 80 gr. di farina, la scorza d'un limone, sale, un po' di zucchero e cannella. Procedete come sopra.
Pagina 178
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
II. Un po' di tonno sott'olio trito e un'acciughina pesta misti col pane come sopra, pepe e qualche odore come cannella o noce moscata.
Pagina 429
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
24. Budino di cannella.
Pagina 514
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Mandorle gr. 140, pane duro grattato gr. 140, zucchero gr. 280, uova intere 5, rossi 5, cannella pesta gr. 9.
Pagina 514
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Pere grattate 250 gr., pangrattato 100 gr., uova 4, zucchero 4 cucchiai, un po' di burro, cannella.
Pagina 517
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. „Soufflé" di cannella con mandorle o con nocciole. - Grattugiate 135 gr. di pane duro e passatelo allo staccio, tritate anche 135 gr. di mandorle
Pagina 529
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
cannella, molto bene asciugate al fuoco e passate allo staccio, un pugnetto di pinoli, altrettanta uva sultana e 4 albumi a neve. Se volete, potete
Pagina 531
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
Pagina 565
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
7. Gelato di nocciole. —- Come quelli di mandorle. Si può dargli il profumo di fior d'arancio, di cannella, di vaniglia ecc.
Pagina 568
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Con odore di vaniglia o di cannella. I gusci di vaniglia sono di gran lunga preferibili alla vaniglina per profumare lo zucchero, ma costano molto e
Pagina 581
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
37. Torta di mandorle e cannella.
Pagina 629
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Mandorle grattate gr. 560, zucchero gr. 560, uova intere 4, tuorli 3, acqua un bicchiere, cannella in polvere gr. 21.
Pagina 629
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per il ripieno: Mandorle macinate colla buccia gr. 335 mescolate con gr. 500 di zucchero, pinoli gr. 90, anici gr. 30, cannella in polvere gr. 30.
Pagina 634
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ripieno : 3 manate di spicchi di noce, macinati, mescolati con del buon miele, un po' di cannella e di garofani.
Pagina 640
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Farina gr. 240, burro gr. 120, zucchero gr. 60, uova intere 2, odore di limone o di cannella.
Pagina 642
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Uova intere 2 e 2 rossi, zucchero gr. 280, farina gr. 280, cannella gr. 15, garofani gr. 10, alcune mandorle intere, mondate, per
Pagina 655
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Questa dose può dare una ventina di storti. Potete mettere nella pasta anche un po' di cannella o di acqua di fior d'arancio.
Pagina 668
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Dolcetti di cioccolata colle mandorle e colla cannella. — Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 95 gr. di cioccolata, 95 gr. di man- dorle
Pagina 693
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
21. Stelle di mandorle colla cannella. — Misurate 1/8 di litro d'albumi d'ovo, mescolatevi 310 gr. di zucchero e lavorate il composto un'ora finch'è
Pagina 693
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: 560 gr. di mandorle pestate, 560 gr. di zucchero, 5 albumi a neve, 25 gr. di cannella. Disponete in forma di anelli sulle cialde.
Pagina 693
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
33. Bastoncelli di cannella e di nocciole americane. — Macinate
Pagina 695
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Sugo di amarasche pestate coi nòccioli litri uno, zucchero chilogr. uno, cannella gr. 10, garofani gr. 10.
Pagina 713
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure. Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella, la scorza trita d'un limone.
Pagina 717
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.
Pagina 719
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
1. Parti eguali di forte caffè Moca, di cioccolata cotta nell'acqua e di latte bollito con un po' di cannella, zucchero a piacere.
Pagina 722
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
Pagina 728
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
po' d'acqua con un pezzetto di cannella, levate la cannella, versate l'acqua su alcune fette di pane abbrustolito al forno. Dopo 20 minuti passate l
Pagina 731
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Cannello per le vare il torsolo alle mele] la fina scorza gialla collo zucchero unendovi se v'aggrada un po' di cannella.
Pagina 753
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Coll'aceto. Come sopra, prendendo invece 500 gr. di mirtilli, 250 gr. di zucchero, 1 quartuccio d'aceto fino e un po' di cannella.
Pagina 754
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cotognato colla cannella. Fate bollire collo zucchero uno o due pezzetti di cannella e, se volete abbellire il colore del cotognato, aggiungetevi un
Pagina 771
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete i mirtilli e la cannella in fusione nello spirito, dopo un paio di mesi unitevi lo zucchero sciroppato, filtrate.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
vite litri 1, zucchero chilogr. 1, acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Ciliege nere selvatiche 2 chilogr., mandorle di pesca mondate 80 gr., macis, cannella, garofani 10 gr. per qualità, zucchero 800 gr
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
Pagina 788
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Ingredienti : Noci 39, 6 chiodi di garofani, 3 pezzi di cannella, zucchero gr. 800, acquavite litri 1 1/3 .
Pagina 789
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Di cannella o altri aromi. Ingredienti: Cannella di Ceylan gr. 100, spirito gr. 400, acqua gr. 150, zucchero gr. 150.
Pagina 795
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Fate bollire circa 30-40 m. 100 gr. di cannella in mezzo litro d'acqua, levate la cannella e rimettete al fuoco la stess'acqua con ½ chilogr
Pagina 795
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.
Pagina 795
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Mandorle di pesca gr. 300, mandorle d'albicocca gr. 200, spirito litri 4, zucchero sciroppato con mezzo litro d'acqua gr. 1100, cannella
Pagina 795
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Di garofani. Ingredienti : Buoni chiodi di garofano gr. 50, cannella di Ceylan gr. 25, spirito litri 1 zucchero 800-1000 gr., acqua 1 litro.
Pagina 795
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Taluni preparano la chartreuse con l'essenza di rose, d'assenzio e di cannella.
Pagina 796
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
calamo aromatico gr. 3, garofani gr. 3, fiori d'arnica gr. 3, cannella gr. 4, fior di cannella gr. 3, balsamo del Tolù gr. 8, fior d'arancio gr. 13
Pagina 796
Accademia della crusca
