Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
7. Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un pizzico di sale.
Pagina 026
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
le fettine di pane rosolate nel burro. Se le volete più morbide prima di rosolarle infríngetele nel vino bianco bollente. In questo modo potete
Pagina 053
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.
Pagina 059
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Cuocete il semolino nel brodo bollente o nel latte, prima di servirlo, aggiungetevi un bel pezzetto di burro, e versate nella zuppiera un
Pagina 063
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
La pasta di tutti i passatelli, diluita con latte o brodo, si può spingere nel brodo bollente, dal mestolo forato, in forma di piselli.
Pagina 068
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
cilindro, 0 meglio di cono tronco, riempiteli a metà col detto composto, collocateli in una tegghia dove avrete versato dell'acqua bollente
Pagina 082
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Tritate minutamente 2 cipolle, e se volete toglier loro il soverchio sapore scottatele con dell'acqua bollente, e asciugatele poi con un pannolino.
Pagina 093
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Dopo aver lavati molto bene i gamberi gettateli subito nell'acqua bollente e salata, che avrete anche bollita prima con del vino bianco, un po
Pagina 109
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cotte non troppo, che resistano un pochino sotto il dente, le scolerete, le condirete, a strati, con burro bollente, parmigiano e volendo con
Pagina 115
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di burro crudo freschissimo e abbondante parmigiano. La pasta deve essere bollente. La servirete con salsa di pomodoro.
Pagina 121
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
poco 3/4 di litro d'acqua bollente, mescolate con forza e a lungo, gettate sul tagliere la pasta che deve riescire dura (le qualità assorbenti della
Pagina 131
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
bollente su 4 decilitri di farina; dopo 40 minuti aggiungetevi 2 uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell'intriso di semolino
Pagina 136
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
intingete tutto l'apparecchio nello strutto bollente. Questi cestini (specie di scodelline) si possono empire con funghi o con intingoli. Vi è anche
Pagina 152
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
prima intinto nello strutto bollente
Pagina 171
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Formate delle palle ben rotonde, gettatele nello strutto bollente e friggetele di bel colore avendo cura di scuotere la padella e di voltarle colla
Pagina 173
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : mezzo litro di latte bollente, 80 gr. di farina, la scorza d'un limone, sale, un po' di zucchero e cannella. Procedete come sopra.
Pagina 178
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
pigliare una forma rotonda, immergetela nell'acqua bollente e lasciatecela finchè i rossi sono rappresi. Mettete gli albumi delle uova in una vescica più
Pagina 196
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
del burro aggiungendovi dell'acqua bollente.
Pagina 262
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Animelle fritte nella pastina. Come sopra, involgendo invece le fettine nella pastina da friggere N.° VI e mettendole poi nello strutto bollente.
Pagina 279
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
gettateli nello strutto bollente.
Pagina 356
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Alla contadina. Preparate le aringhe come dicemmo e, divise che siano in due parti e ben diliscate, versatevi sopra dell'acqua calda ma non bollente
Pagina 402
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
bollente.
Pagina 414
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Asparagi fritti. Cuocete nell’acqua salata bollente dei grossi asparagi, tagliateli a pezzi, sopprimendo la parte dura, involgeteli nell'uovo
Pagina 416
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Asparagi di monte colla salsa bianca. Cuoceteli nell'acqua bollente in cui avrete sciolto un pezzetto di burro e conditeli con della salsa bianca
Pagina 416
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Costole di bieta fritte. Tagliatele a filettini per il lungo senza cuocerle, involgetele nella farina e friggetele nello strutto bollente come gli
Pagina 417
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
strutto bollente.
Pagina 418
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, infarinateli e friggeteli nello strutto bollente.
Pagina 420
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Girelli o fondi di carciofi. Cuocere nell'acqua bollente salata dei carciofi grandi, levate loro le foglie e conservate i girelli. Questi girelli si
Pagina 420
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
strutto bollente.
Pagina 423
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell’acqua salata bollente.
Pagina 431
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cetrioli fritti. Mondati e tagliati a fettine, involti nell'uovo e nel pane oppure nella pastina e messi nello strutto o nell'olio bollente.
Pagina 431
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete
Pagina 432
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla besciamella. Scottate i piselli nell'acqua bollente salata e finite di cuocerli nella besciamella (vedi pag. 25).
Pagina 448
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Porro] un pannolino, gettatele nello strutto bollente, friggetele finchè cominciano a perdere il colore, servitevene per
Pagina 452
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, involgetele nell'uovo e pangrattato e friggetele nello strutto bollente.
Pagina 458
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Carciofi grandi colla ,, mayonnaise." Cuoceteli nell'acqua salata bollente, sfogliateli, mettete da parte i girelli ben puliti dal fieno.
Pagina 477
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Potete fare lo stesso soufflé con sapore di caffè o di cioccolata lasciando da parte il rhum e versando sui pani un po' di densa cioccolata bollente
Pagina 528
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Crema di cacao a bagnomaria. Come sopra, sciogliendo un cucchiaio di cacao nel latte bollente.
Pagina 538
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Rosso, tintura di cocciniglia. Il rosso si ottiene anche versando 120 gr. d'acqua bollente sopra 50 centigr. di allume di Roma e 3 grammi di
Pagina 584
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Violetto. Infuso di petali di viole mammole russe, compressi e chiusi ermeticamente in un vaso di peltro con un po' d'acqua bollente e qualche goccia
Pagina 584
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. „ Schlemps " (bibita olandese). — Preparate mezzo bicchiere d'acqua d'orzo bollente, versatela con dell'acqua pure bollente in un bricco da thè
Pagina 727
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Tostate al forno alcune fette di pane di segale, versatevi sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e
Pagina 731
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
62. Thè medicinale di liquirizia (coco). — Fate un infuso nell'acqua bollente con alcuni pezzetti di sugo di liquirizia, aggiungetevi un po' di sugo
Pagina 734
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di
Pagina 734
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le mandorle zacarelle si servono intere, le altre si sgusciano si mondano coll'acqua bollente e si fanno tostare al forno. In certi paesi si servono
Pagina 741
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Alle reines Claude e alle mirabelles si leva soltanto il nòcciolo, poi si fanno cuocere senza passarle nello zucchero sciroppato e bollente.
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Versate l'acqua calda non bollente sui petali, dopo 40 ore passate allo staccio premendo lievemente, aggiungete lo spirito, lo sciroppo
Pagina 790
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite finissima 3 litri, zucchero chilogr. 1, mezzolitro d'acqua per sciropparlo.
Pagina 791
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Asparagi. Li cuocerete semplicemente nell'acqua bollente salata ma non tanto da renderli molli, poi li scolerete e riporrete versandovi sopra
Pagina 800
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Sedano. Scottate nell'acqua bollente salata delle giovani radici di sedano-rapa, mettetele poi a fette nell'aceto, aggiungendovi sale e pepe.
Pagina 802
Accademia della crusca
