Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
Pagina 055
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
ghia sulla piastra del fornello affinchè l'acqua continui a sobbollire. Quando il composto fa le bolle, cioè in 15-20 minuti, gli sformatini sono
Pagina 082
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di
Pagina 111
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
Pagina 119
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
23. Guancialini di lievito col ripieno alla boema. — Sciogliete 20 gr.
Pagina 168
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Pasticcini semplici di pasta sfoglia e mezza sfoglia. — Preparate dei rotondini di pasta (vedi Cap. 11) dell'altezza di 1 cent, circa, cuoceteli
Pagina 202
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I soufflés grandi esigono dai 30 ai 45 m. di cottura a forno moderato, con calore eguale, i piccoli sono pronti in 15-20 m.
Pagina 212
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lavorate la pasta in fretta in luogo fresco sulla spianatoja e lasciatela riposare 20 30 minuti. Essa dev'essere liscia, elastica e punto fragile
Pagina 233
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Pasticcio di gamberi con pasta frolla. — Foderate uno stampo
Pagina 244
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
Pagina 283
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Fegato di majale.
Pagina 313
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. „Roulades" di vitello nella gelatina. — Tagliate 18-20 fette di
Pagina 325
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.
Pagina 359
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Capriolo in umido. Come il camoscio (vedi il N.° 20).
Pagina 379
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Lo stambecco (Capra ibex). l'alce (Cervus alces), il cervo
Pagina 380
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.
Pagina 432
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.
Pagina 443
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
spolverizzandoli di pangrattato; 20-30 m. al forno.
Pagina 463
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.
Pagina 511
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Budino di tapioca.
Pagina 512
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
Pagina 589
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I. Dosi. Lievito 20 gr. fermentato secondo la regola, un pezzo di burro come 2 piccole uova, 5 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, un pugnino di uva
Pagina 589
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. „ Strudel " di cioccolata o di miele. — Sciogliete 25 gr. di lievito in un po' di latte tepido ma crudo e fatelo fermentare con 3 cucchiai di
Pagina 596
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
Pagina 600
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. Pasticcini „dalla stola". — Sciogliete 20 gr. di lievito in un po' di latte crudo e tiepido, e fatelo fermentare con 200 gr. di farina.
Pagina 601
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Proporzioni : Lievito fresco gr. 20, acqua litri 1, farina chilogr. 2, il sale occorrente.
Pagina 603
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
decilitri, lievito di soda 20 gr.
Pagina 621
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.°II. Ingredienti: Uova 5, il peso delle uova tanto di burro come di zucchero e di farina, lievito di soda 20 gr.
Pagina 623
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
gr. 20.
Pagina 623
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Torta di rhum.
Pagina 624
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, cuocete adagio 15-20 m.
Pagina 624
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Cioccolata 2 panetti, farina gr. 180, burro gr. 50, zucchero gr. 140, uova 2, latte un bicchiere, lievito di soda gr. 20, rhum 2
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Lavorate i tuorli collo zucchero 40 m., poi altri 20 m. col semolino e colle mandorle, unitevi in fine la scorza degli agrumi e gli
Pagina 635
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Uova 6, farina gr. 120, zucchero semplice gr. 240, zucchero vanigliato gr. 20, il sugo e la scorza di un limone trita finissima.
Pagina 646
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a filetti 40 (numero
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 185, farina gr. 185, burro gr. 185, cannella gr. 15, garofani gr. 8, cedro candito gr. 20, uva sultana gr
Pagina 651
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Biscotto di ciliege.
Pagina 652
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Uova 2, farina gr. 300, burro gr. 100, zucchero gr. 50, un po' di latte crudo, lievito di soda gr. 20. Marmellata d'albicocche per il
Pagina 656
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.
Pagina 658
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Africani veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve.
Pagina 663
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
47. Fagottini alla veneziana. — Mettete sulla spianatoja 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, gr. 20 di zucchero e incorporatevi 2-3 rossi d'uovo.
Pagina 670
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.
Pagina 717
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Maniera di servire gli aranci. — Fate delle incisioni nella buccia degli aranci che vadano regolarmente dall'alto al basso, e staccate la
Pagina 739
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
. Bollitura 20 m.
Pagina 760
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. Ratafià di Grenoble.
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
Pagina 788
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Scorze d'arancio gr. 20, scorze di limone gr. 20, camomilla gr. 20, calamo aromatico gr. 20, 10 gr. d'anici, di comino, di bacche di
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Corteccia di china calissaia contusa gr. 15, semi di cardamomo gr. 1, garofani contusi gr. 1, essenza (tintura) d'arancio gr. 20
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate
Pagina 820
Accademia della crusca
