Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Courtbouillon. — Vedi pesci e marinate.
Pagina 006
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Mettete in infusione tre settimane, in 1 litro d'aceto, 10 chiodi di garofano, gr. 8 di pimento, una bacchetta di cannella, 15 gr. di
Pagina 016
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Aceto di spezie per mixed pickles. Pepe nero gr. 55, grani di senapa 10 gr., una noce moscata, 10 gr. di pepe garofanato, 2 peperoni rossi maturi
Pagina 016
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
scalogno, mezzo limone, 8-10 grani di ginepro, alcuni grani di pepe, una carota, un pezzo di sedano, una fesa d'aglio, un mazzetto d'erbe. Fate bollire 8
Pagina 019
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Zuppa di farina abbrustolita alla tedesca. — Struggete del burro
Pagina 062
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Quadratelli di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al
Pagina 117
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in
Pagina 137
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o
Pagina 204
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Pasta sfoglia di patate. — Ingredienti: Parti eguali di burro, farina, patate cotte al forno ; passate allo staccio e fredde, un po' di sale.
Pagina 229
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Diverse maniere di allestire gli arnioni di vitello.
Pagina 280
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle
Pagina 311
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. Cervello in gelatina N.° I. — Per fare questo piatto vi occorrerà prima di tutto uno stampo a foggia d'anello alto 8-10 cent, e avente il
Pagina 331
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce
Pagina 386
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Il broccolo (Brassica oleracea botrytis cymosa) e il cavolfiore (B. botrytis).
Pagina 417
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Insalata di pollo lesso. — Filetti di pollo lesso, spruzzati di aceto aromatizzato e di limone, intinti in una buona mayonnaise.
Pagina 484
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Uova 8, burro gr. 140, farina gr. 140, zucchero gr. 140, latte 5/8 di litro. Per 10 persone.
Pagina 509
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Budino egual peso.
Pagina 510
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Uova intere 5, rossi 5, zucchero gr. 240, mandorle gr. 360, la scorza di un limone. Per 8-10 persone.
Pagina 520
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.
Pagina 521
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Budino d'arancio. — Lavorate un'ora 10 uova, meno 4 albumi, con 280 gr. di zucchero, unitevi poi 280 gr. di mandorle mondate, seccate e grattate
Pagina 524
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
zucchero, una dozzina di mandorle di pesca o d'albicocca grattugiate e 10 albumi a densissima neve. (Per 10 persone).
Pagina 532
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Gelato di castagne alla Nesselrode. — Levate il guscio a un
Pagina 568
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Di mandarino. Come quello d'arancio prendendo la scorza di un limone, 3 mandarini e il sugo di 10-15 mandarini e di un limone.
Pagina 571
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
D'arancio. Come quello di limone, soltanto prenderete la scorza di 3 limoni, il sugo di 10 aranci dolci, mezzo litro d'acqua e 450 gr. di zucchero.
Pagina 571
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se volete fare questa bomba col sapore di caffè, prendete 2 decilitri di caffè filtrato e 3 decilitri d'acqua. Dosi per 10 persone.
Pagina 575
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
Pagina 600
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° II. Ingredienti : Uova 10, farina gr. 230, zucchero gr. 270, un cucchiaio di zucchero vanigliato.
Pagina 618
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Torta di farina gialla col burro.
Pagina 621
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Biscotto di marzapane all'italiana.
Pagina 649
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Uova intere 2 e 2 rossi, zucchero gr. 280, farina gr. 280, cannella gr. 15, garofani gr. 10, alcune mandorle intere, mondate, per
Pagina 655
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)
Pagina 670
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Agro di cedro. Ingredienti: Cedri 1, limoni 10, zucchero il peso delle frutta, un bicchiere d'acqua.
Pagina 712
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Sugo di amarasche pestate coi nòccioli litri uno, zucchero chilogr. uno, cannella gr. 10, garofani gr. 10.
Pagina 713
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Sciroppo di ribes colle visciole. — Come sopra, pestando le visciole a parte nel mortaio di pietra.
Pagina 715
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
E particolarmente buono e utile contro l'insonnia il thè di foglie e fiori d'arancio. Mettete in un bricco di porcellana 10 foglie fresche e 10 fiori
Pagina 734
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Carote (Daucus carota).
Pagina 747
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. „ Gelée " di limone. — Come quella d'arancio, cioè col sugo di mela, prendendo per 10 belle mele 4 limoni.
Pagina 778
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. „Gelée" di more di rovo o di more di gelso: — Come la gelée
Pagina 779
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Essenza di garofani 20 gocce, essenza di vaniglia 15 gocce, essenza di cannella 10 gocce, essenza di noce moscata 10 gocce,. essenza di
Pagina 782
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
6. Rosolio di mandarini. — Come il rosolio d'arancio N.° 1 con 10-12 mandarini freschi e 3 limoni, volendo anche un po' di vaniglia.
Pagina 784
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Rosolio dì limone.
Pagina 785
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Mescolate litri 1 di sciroppo di mirtilli (vedi pag. 716) con 5 decilitri di spirito, 10 gr. di cannella e 5 di garofani. Trascorsi 10 giorni
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, garofani gr. 10, cannella gr. 10, un po' di cocciniglia (maniera di prepararla, vedi N.° 68).
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
recipiente da 10 litri che esporrete 42 giorni al sole. Aggiungete quindi al liquido lo zucchero sciolto in pochissima acqua, lasciate altri 10 giorni
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Ciliege nere selvatiche 2 chilogr., mandorle di pesca mondate 80 gr., macis, cannella, garofani 10 gr. per qualità, zucchero 800 gr
Pagina 787
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
Pagina 788
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti: Un piccolo ananas, 15 albicocche d'ottima qualità (fresche o conservate col metodo Appert), 10 pere moscatelle, zucchero chilogr. 2
Pagina 789
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Corteccia di china gr. 13, legno quassio gr. 12, radice di genziana gr. 80, cannella gr. 20, garofani gr. 10, noci moscate 6, erba
Pagina 796
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. Cetrioli conservati sotto l'aceto da servire in insalata (Samba).
Pagina 805
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
10. La farina, l'orzo, il riso, il semolino, il sago, ecc. — Se sono
Pagina 818
Accademia della crusca
