Manuale di cucina
Salsa d’aglio.
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Manuale di cucina
Salsa al pepe.
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Manuale di cucina
Salsa di fagiuoli.
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Manuale di cucina
Salsa di patate.
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Manuale di cucina
Salsa d’olive.
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Manuale di cucina
Salsa di cetriuoli.
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Manuale di cucina
Salsa d’acetosa.
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Salsa di prezzemolo.
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Salsa di porrino.
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Manuale di cucina
Salsa agra d'erbe (Sauce ravigote). In una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38) si mettono cipollette cotte nell'aceto con grani di pepe (pag. 138
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Manuale di cucina
Salsa legata al burro d'erbe (à la maître d’hôtel). S'aggiunge alla salsa precedente prima d'imbandire, oltre al burro all'erbe, 1 tuorlo, burro
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Manuale di cucina
Coll'essenza di funghi (Sauce veloutée). Si prepara una salsa chiara e sostanziosa, aggiungendovi tanta essenza, che basti a dare alla salsa un forte
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Manuale di cucina
Salsa di tartufi.
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Manuale di cucina
Salsa di gamberi.
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Manuale di cucina
Salsa di sardelle.
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Manuale di cucina
Salsa d’aringhe.
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Manuale di cucina
Salsa di ragoût.
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Manuale di cucina
Salsa francese.
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Manuale di cucina
Salsa di fricassea.
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Manuale di cucina
Salsa olandese.
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Manuale di cucina
Salsa di testacei.
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Manuale di cucina
Salsa di limone.
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Manuale di cucina
Salsa d'arancio.
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Manuale di cucina
Salsa di pomidoro.
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Manuale di cucina
Salsa pipiana.
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Salsa di frutta.
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Manuale di cucina
Salsa polacca.
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Manuale di cucina
Salsa di patate.
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Manuale di cucina
Salsa di fagiuoli.
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Manuale di cucina
Salsa all’uovo.
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Manuale di cucina
Fagiuoli cotti teneri e passati si tramenano bene con aceto ed olio onde farne una densa salsa. Si possono aggiungervi acciughe passate per istaccio
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Manuale di cucina
Salsa di selvaggina.
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Manuale di cucina
Salsa d'erbe.
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Manuale di cucina
Salsa di capperi.
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Manuale di cucina
Salsa d'acciughe.
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Salsa di caviale.
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Manuale di cucina
Salsa al senape.
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Manuale di cucina
Salsa d'aringa.
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Manuale di cucina
Con salsa. S'aggiunge alle entre-côtes soffritte nel burro una salsa di pomidoro, di fin'erbe o di funghi, oppure una salsa spagnuola al burro
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Manuale di cucina
Petto ripieno con salsa. Si riempie il petto d'un ripieno di gamberi con aggiunta d'asparagi e piselli; messolo a stufare con calore di sopra
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Manuale di cucina
Con salsa di funghi. Si taglia una coscia stufata in fette sottili, che si mettono a sobbollire in una salsa chiara di funghi preparata al prezzemolo
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Manuale di cucina
In salsa. Si fanno stufare un paio di polli giovani e nel medesimo tempo si prepara una salsa all’estragone o d’altre erbe, oppure una salsa ai
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Manuale di cucina
Con salsa. S’aggiunge al cappone già stufato una salsa all’estragone o all’erbe (pag. 141), preparata col grasso e sugo del medesimo, od una salsa
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Manuale di cucina
Alla salsa di pomodoro e maccheroni. Le costolette lardate e già soffritte si mettono a stufare con salsa di pomodoro al pepe (pag. 146) guarnendole
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Manuale di cucina
Con salsa di funghi o d’erbe. Con piccoli funghi soffritti si fa una salsa chiara, nella quale si mette a sobbollire la carne della testa di vitello
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Manuale di cucina
Con salsa. Si taglia a pezzetti una poppa lessata, mettendola poi a sobbollire in una salsa bruna.
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Manuale di cucina
Ragoût di vitello. Orecchie e lingua di vitello, animella, funghetti e cavolfiori o asparagi si mettono in una salsa bianca sostanziosa con aggiunta
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Manuale di cucina
Con salsa in gelatina. I volatili fasciati nel lardo ed arrostiti, si scalcano freddi, poi s'immergono i pezzi carnosi in una salsa d'uccelli
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Manuale di cucina
In salsa al burro. Le cosce, lavate e scottate nell’acqua bollente, si fanno stufare con burro e prezzemolo, e poi si sobbolliscono con una salsa al
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Manuale di cucina
Di selvaggina. La carne arrostita di lepre ed altra, nonchè quella del pollame selvatico, fegato, lingue e funghi si legano con salsa di selvaggina o
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Accademia della crusca
