Manuale di cucina
Con riso. In 1 1/2 litro di latte si fanno bollire 4 cucchiai colmi di riso con un pezzo di cannella, e prima di servirla si aggiunge 1 tuorlo
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Zuppa di riso.
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Farinata d’orzo e riso.
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Riso al pomodoro.
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Riso con cavolo cappuccio.
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Pilaf (Riso turco).
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Riso con rimasugli d'arrosto
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Riso riversato.
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Meridon di riso.
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Nel grasso di brodo bruno si lascia soffriggere del riso, inaffiandolo poi col brodo. Si può soffrigger col riso cavoli tagliati a listerelle ed
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Riso soffritto bruno.
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Salsicce di riso.
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Granelli o riso al fegato.
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Gnocchetti e riso di pesce.
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Riso al formaggio. Si ricolmano piccoli stampi unti di grasso, con riso soffritto e condito di formaggio, ponendoli nell’acqua calda con calore di
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Il riso per guarnizione.
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Con riso. Filetti di carne di manzo o braciuole ben battute si spalmano con cipolla soffritta, ponendovi sopra ciascuna 1 cucchiaio di riso crudo
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Carne con riso alle radici. Nel burro fumante si soffrigge un po’ di farina e s’aggiungono cotte, tagliate a quadrelli, delle carote, pastinaca
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In crostata di riso. Si stende il riso soffritto e cosparso di parmigiano in una terrina, poi sopra di questo i resti di una braciuola col sugo, indi
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Braciuolette al riso.
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Al pomodoro e riso. Si taglia a pezzi la carne e salati questi s’involgono in farina per metterli a stufare in un po’ di grasso con cipolla trita
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Meridon di riso.
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Pietanze al riso ed al formaggio.
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Riso riversato.
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Meridon di riso in pasta sfoglia.
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Riso all’orientale (Pilaf).
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Riso al pollame. Si mettono alcuni pezzi di pollame arrosto in una forma unta di grasso; e mescolato che s’abbia del formaggio nel riso soffritto, si
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Ripieno di riso. Per un porcellino da latte occorrono 30 deca di riso disfritto a cui si mescola del prosciutto minutamente trito e dei piselli
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Riso al latte.
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Allo zucchero caramellato. Al riso bollito nel latte comune od in quello di mandorle e cotto finchè diventi tenero, si aggiunge tanto zucchero
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Schmarn di riso.
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Con riso al latte. Si divide in tre porzioni del riso reso tenero in densa cottura, mescolandone una parte con zucchero alla vaniglia, l'altra con
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Salsiccette o buffetti di riso.
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Strucolo di riso.
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Coch di riso cotto a vapore.
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Coch di riso cotto al forno.
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Soffiato di riso alla cioccolata.
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Coch di riso bianco. Al riso cotto come il precedente si mescola quando è freddo dello zucchero alla vaniglia, nonchè la neve molto ferma di 5 chiare
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Bodino di riso. 1)
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Riso al latte con spuma.
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Riso spagnuolo.
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Riso alla cioccolata.
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Riso alle frutta.
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Grandi e piccole focaccie al riso.
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Focaccia al riso.
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Riso alle fragole.
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Bodino freddo al riso.
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Riso alle albicocche.
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Ponce al riso. Si cuociono in 1 litro d’acqua 1/2 ora 10 deca di riso, e colata la si aggiunge in sostituzione del tè agli altri ingredienti del
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33. Riso al pollame. Beefsteak guarnito. Biscotti. Frutta.
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Accademia della crusca
