Manuale di cucina
Minestra di pasta buttata.
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Pasta grattata rinvenuta al burro. Si fa rinvenire nel burro cipolla trita fina, poi la pasta grattata d’un uovo, ammollendola con brodo di radici
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Pasta a bricioli.
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Minestra di pasta grattata.
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Pasta di ragoût.
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Pasta al fegato.
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Pasta di coratella o carne.
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Pallottole e pasta di pesce.
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Granelli di pasta.
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Granelli fritti di pasta.
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Pasta di semolino (gries).
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Pasta di panini.
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Pasta di patate.
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Pasta al cervello in formette.
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Pasta con piselli verdi.
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Quadrelli di pasta al prosciutto.
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di pasta.
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Cannelloni di pasta lievitata.
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Cannelloni di pasta sfoglia.
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Pasta sminuzzata (Schmarn).
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Frittate con mele. Delle mele appiole si tagliano a fette, levando loro il torsolo, poi cosparse di zucchero s’immergono nella pasta da frittata, e
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Manuale di cucina
Pasta riccia. D'una pasta come la precedente s'introducono d'un tratto 3 cucchiai colmi nella siringa da pasta; dopo aver immersa questa rapidamente
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Salsiccette di pasta sfoglia.
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Al zibibbo. Si fanno cuocere al forno 3 sfoglie di pasta sfogliata (pag. 78); intonacato che si abbia uno stampo con pasta cruda, vi si adagiano le
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Manuale di cucina
Pietanze di pasta frolla e sfogliata.
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Pasticcini di pasta frolla.
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Torta di pasta sfoglia.
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Pasticcetti di pasta sfogliata.
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Pasta sfogliata a mostacciuoli.
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Pasta detta Poganze.
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Pasta detta Wuchteln.
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Pasta detta Vespaio.
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Di pasta liquida.
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Anellini di pasta sminuzzata.
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Ciambelle di pasta sminuzzata.
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Manuale di cucina
Pasta molle alla noce moscata.
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Pasta genovese.
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Scodelline di pasta sminuzzata.
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Pasta sminuzzata alla conserva.
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Tortine di pasta sminuzzata.
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Torte di pasta sminuzzata.
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Pasta reale.
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Pasta alle mandorle intagliata.
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Manuale di cucina
Cottura della pasta.
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II. Pasta con grasso. Nella pasta dello strucolo che va arrostito si mette un pezzetto di burro grande come una noce o più.
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Pasta di strudel (strucolo). I. S’ammucchiano sulla tavola 17 deca di farina fina, si sbatte un uovo intero o soltanto una chiara e un po’ di sale
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Pasta sfogliata.
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Manuale di cucina
Cottura degli intonachi di pasta vuoti. L’intonacare di grandi o piccole forme si fa nel modo suddescritto con pasta frolla, sminuzzata o sfogliata
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Manuale di cucina
Intonacare colla pasta. Si taglia una striscia di pasta frolla sminuzzata o sfogliata dell’altezza e circonferenza dello stampo, la si rotola su sè
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Manuale di cucina
Pasta sfogliata al lievito. Di 28 deca di farina e 2 deca di lievito sciolto nella panna zuccherata, si fa con 4 tuorli, 3 deca di burro, sale, fior
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Accademia della crusca
