Manuale di cucina
In seguito mi giunsero altri inviti anche dall'Italia, nonchè diverse proposte da editori e traduttori.
Manuale di cucina
, nonchè di 3 tavole colorate e 50 figure nel testo.
Manuale di cucina
prezzemolo e pane, nonchè del brodo, che si lascia cuocere finchè le patate sieno tenere, poi si mettono delle salsicce.
Pagina 113
Manuale di cucina
: testa di bue, piedi, cuore, coratella, trippe, carne salmistrata o affumicata, nonchè carne di castrato e di capra, e qual condimento cipolla e pepe.
Pagina 115
Manuale di cucina
Funghi di qualità più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte, indi si procede come sopra.
Pagina 142
Manuale di cucina
In una salsa chiaro-bruna ben consumata, fatta di burro, cipolla, farina e buon brodo, si mette scorza e succo di limone, nonchè pepe ed un’aringa
Pagina 143
Manuale di cucina
schiacciate, nonchè la radica, e dopo bene bollito, si frulla il tutto.
Pagina 147
Manuale di cucina
Piccoli funghi, nonchè cetriuoli in aceto si pongono in una salsiera e si servono colla carne di manzo.
Pagina 153
Manuale di cucina
Cardi preparati come pag. 161, nonchè le pallide coste delle foglie del rabarbaro si trinciano a pezzi, facendoli lessare in acqua salata per
Pagina 165
Manuale di cucina
farina, aggiungendovi un po' di fior di latte acidulo, l'occorrente brodo, nonchè sale e pepe.
Pagina 174
Manuale di cucina
decilitri di fior di latte acidulo, nonchè delle patate ancor calde tagliate a fette, facendole cuocere al forno come le precedenti.
Pagina 177
Manuale di cucina
insieme i maccheroni colati, nonchè dei pomidoro soffritti e passati, ed infine del parmigiano grattugiato.
Pagina 180
Manuale di cucina
convalescenti, nonchè per le salse sostanziose e per gelatine.
Pagina 19
Manuale di cucina
, nonchè con grasso e brodo.
Pagina 227
Manuale di cucina
N. 21 (schinco) pezzo di carne tendinosa al disopra del garetto. N. 22 (testa) suddivisa nel palato inferiore e superiore nonchè nella guanciuola si
Pagina 24
Manuale di cucina
Ad un tramenato di 3 deca di burro, 4 tuorli e 2 cucchiai di panna acidula s’aggiungono 14 deca di prosciutto trito, nonchè delle frittate fatte di 1
Pagina 284
Manuale di cucina
Con carne di pollame. Alla miscela suddetta si aggiungono mescolando delle code di gamberi, la carne di pollame arrosta tagliata a quadrelli, nonchè
Pagina 285
Manuale di cucina
, sale, prezzemolo, la polpa di gamberi, la neve dell’albume d’uovo, nonchè dei piselli o delle punte d’asparagi e si riempie il pollame col medesimo.
Pagina 29
Manuale di cucina
Oppure si prepara una miscela di lingua salata, lardo seccato all’aria, arrosto di vitello, cetriuolini in aceto, nonchè la carne della testa, pepe
Pagina 307
Manuale di cucina
qui sotto indicata, nonchè con capperi, acciughe e cetriuolini all’aceto, tagliati a listerelle. Poi si ammonticchia il tutto sul piatto, guarnendolo
Pagina 315
Manuale di cucina
Con salsa al vino. Si fanno rinvenire nel burro delle briciole e s’aggiunge il brodo nel quale si è cotta la carne nonchè del cipro.
Pagina 343
Manuale di cucina
ricotta, 1 manciata di briciole, 10 deca di farina, nonche l’occorrente sale; di quest’impasto si formano delle pallottole, che cotte nell’acqua salata
Pagina 352
Manuale di cucina
Coch di riso bianco. Al riso cotto come il precedente si mescola quando è freddo dello zucchero alla vaniglia, nonchè la neve molto ferma di 5 chiare
Pagina 383
Manuale di cucina
latte, nonchè la neve di 3 chiare. Se ne colma una forma unta con burro, facendo cuocere l’impasto a bagno-maria.
Pagina 391
Manuale di cucina
Oppure: Si prendono 7 deca di burro, 4 tuorli, 7 deca di zucchero con vaniglia, 7 deca di nocciuole pestate, nonchè la neve di 3 chiare.
Pagina 397
Manuale di cucina
con liquore di vaniglia, nonchè la neve delle 5 chiare, lo si cuoce in una terrina a bagno-maria,
Pagina 397
Manuale di cucina
di mandorle con alcune amare framezzo, nonchè la neve di 4 chiare, lo si cuoce a bagno-maria. Il coch va servito con al disopra una salsa di fragole.
Pagina 397
Manuale di cucina
' d'acqua, nonchè 10 deca di zucchero, e si versa il tutto in 2 deca di burro fuso, seguitando a mescolare finchè sia divenuto una pastella fina e
Pagina 399
Manuale di cucina
Ai biscottini. Ad una miscela di 5 deca di burro, 5 tuorli ed 8 deca di zucchero si mescolano 8 albicocche passate per lo staccio, nonchè la neve di
Pagina 399
Manuale di cucina
la neve di 3 chiare, nonchè 7 deca di zucchero.
Pagina 401
Manuale di cucina
Con crema. Ad una crema di vaniglia di 2 decilitri di panna s’aggiungono mescolando le tagliatelle già cotte, nonchè la neve di 3 chiare; ammassate
Pagina 403
Manuale di cucina
zucchero, nonchè la neve di 3 chiare. Cotta a bagno-maria la si lascia un po’ freddare, contornandola poi d’una spuma d’albicocche (pag. 70).
Pagina 404
Manuale di cucina
Il succo nonchè la buccia grattugiata di 1 limone si tramena a ghiaccio insieme a 14 deca di zucchero, ed aggiuntovi la neve di 4 chiare si cuoce il
Pagina 405
Manuale di cucina
Si tramenano 14 deca di zucchero, 6 tuorli, 10 deca di mandorle e s’aggiunge poco a poco 1 cucchiaio di rum, nonchè 1 cucchiaio di vino, finchè ne
Pagina 419
Manuale di cucina
, 25 deca di cedro candito tritato sottilmente insieme alle sopraindicate droghe, nonchè 60 deca di burro.
Pagina 437
Manuale di cucina
alcuni tuorli, nonchè dell’anice o cumino, si lavora bene. Lievitato che sia il pane di forma oblunga, lo si spalma con latte prima di porlo al forno.
Pagina 442
Manuale di cucina
All’anice. Si tramenano 14 deca di zucchero con 1 uovo a schiuma, poi s’aggiunge dell’anice trito, 10 deca di burro fuso, nonchè 17 deca di farina, e
Pagina 448
Manuale di cucina
Spianata che sia una pasta composta di 28 deca di farina, 10 deca di burro, 10 deca di zucchero, il succo e la buccia d'un limone, nonchè la neve di
Pagina 450
Manuale di cucina
Di selvaggina. La carne arrostita di lepre ed altra, nonchè quella del pollame selvatico, fegato, lingue e funghi si legano con salsa di selvaggina o
Pagina 47
Manuale di cucina
Oppure: S’aggiunge alla precedente massa del cedro candito e cioccolata, nonchè altre due uova, lasciando raffermare al forno la metà di quest
Pagina 470
Manuale di cucina
Oppure: Si tramena la neve di 3 chiare con 14 deca di zucchero per 1/2 ora, aggiungendo 14 deca di mandorle trite, nonchè il sapore di zucchero all
Pagina 493
Manuale di cucina
deca di colla di pesce, nonchè la spuma di 2 decilitri di panna, e la si mette a congelare in una forma sul ghiaccio.
Pagina 506
Manuale di cucina
limone, 1/2 litro di sciroppo di visciole, nonchè del maraschino a piacere, e passato per un lino lo si mette in una forma a congelarsi sul ghiaccio.
Pagina 514
Manuale di cucina
, tosto che questo sia sciolto, nonchè la spuma di 4 decilitri di panna, lasciando che si congeli in una forma chiusa.
Pagina 524
Manuale di cucina
Per riuscirvi si soffrega la carne con sale, salnitro e droghe a vantaggio del colore, che si cambia in rosso cupo, nonchè del sapore.
Pagina 542
Manuale di cucina
cuocere insieme la polpa dei medesimi, aggiungendovi buccia e succo di limone, nonché dell'aroma d'arancio.
Pagina 553
Manuale di cucina
Le bacche della rosa canina, nonchè l’uva si fendono per lungo con una fina lama per toglier loro i semi mediante una penna; alle prune si leva pure
Pagina 559
Manuale di cucina
Panocchie di formentone colte quando sono non più lunghe d’un dito e ancor tenere, private da foglie e filamenti, nonchè dalla pellicola che ricopre
Pagina 571
Manuale di cucina
Quando ai convegni serali (da giuoco od altro) vengono servite delle vivande calde, nonchè del vino, si toglie tutto il servizio usato al pasto
Pagina 580
Manuale di cucina
Nelle merende valgono le stesse norme come per le colazioni. Volendo semplificare la cosa si offre soltanto una torta ornata, nonchè del buon vino od
Pagina 588
Accademia della crusca
