Manuale di cucina
In 1 1/2 litro di brodo bollente si mettono a cuocere 10 deca di semolino di formento; tramenato bene lo si lascia bollire lentamente 1/4 d’ora.
Pagina 113
Manuale di cucina
bene finchè avrà assorbito il grasso, circa 5 minuti, dopo di che si versano 2 cucchiaioni di brodo sostanzioso (preparato con carne di bue, pollo e
Pagina 117
Manuale di cucina
di capperi, lasciandoveli cuocere bene.
Pagina 139
Manuale di cucina
Si prepara una salsa chiara sostanziosa (pag. 38) facendola bollire bene, e prima d'imbandire s'aggiunge del burro all'erbe (pag. 60), nel quale si
Pagina 141
Manuale di cucina
L'erba dell'aneto, distaccata dai gambi e trita finamente, si mette in una salsa chiara, che si lascierà bollire bene con un poco d'aceto ed un po
Pagina 141
Manuale di cucina
si ammolliscono con brodo, e si lasciano bollire bene.
Pagina 141
Manuale di cucina
sottili, finchè avranno consumato il proprio succo; si spolverizzano quindi con farina, s'ammolliscono con brodo e si lasciano bollire bene, aggiungendovi
Pagina 142
Manuale di cucina
gallo, piselli e code di gamberi, lasciando il tutto bollire bene. Si serve questa salsa col pollame.
Pagina 143
Manuale di cucina
lascia condensare bene la salsa, passandola poi.
Pagina 145
Manuale di cucina
schiacciate, nonchè la radica, e dopo bene bollito, si frulla il tutto.
Pagina 147
Manuale di cucina
bene, poi si frulla, mescendovi insieme 1 cucchiaio di cren.
Pagina 147
Manuale di cucina
Cren all’uovo. Si pestano 2 tuorli sodi tramenandoli bene con aceto, un po’ d’olio, sale e cren grattugiato.
Pagina 148
Manuale di cucina
Cren all’arancio. Si mescola bene insieme il succo di 1 limone e di 2 aranci, zucchero all’aroma d’arancio, vino e cren. Si può anche aggiungervi la
Pagina 148
Manuale di cucina
Fagiuoli cotti teneri e passati si tramenano bene con aceto ed olio onde farne una densa salsa. Si possono aggiungervi acciughe passate per istaccio
Pagina 148
Manuale di cucina
paprica, e tramenata bene si pone sul ghiaccio.
Pagina 152
Manuale di cucina
Cetriuoli freschi si tagliano in striscio col tagliaverdure, e dopo tramenato bene dell'olio, sale, aceto e 1 tuorlo passato, si mescola il tutto
Pagina 153
Manuale di cucina
rinvenuta, prezzemolo, santoreggia e pepe, lasciandoveli cuocere bene.
Pagina 154
Manuale di cucina
’ legati, e con un po’ di zucchero si lasciano consumare bene.
Pagina 157
Manuale di cucina
Alla macedone si dice una mescolanza di ortaggi preparati come sopra, che s’inumidiscono ancora con un po’ di salsa al burro, e che dopo agitati bene
Pagina 166
Manuale di cucina
Per fare il purée riversato colla crosta, lo si preme in uno stampo a cerchio unto bene con burro freddo, mettendolo a crostolare al forno alquanto
Pagina 175
Manuale di cucina
Oppure si mettono nel burro d’acciughe caldo, scuotendoli bene, e cosparsi di parmigiano e pepe si lasciano nel forno finchè il formaggio siasi
Pagina 178
Manuale di cucina
pepe, servirà a riempire i pezzi dimezzati, che si mettono infine a scaldare bene nel forno.
Pagina 178
Manuale di cucina
alquanto molle, che poi si sbatte bene. Se ne formano e cuociono dei gnocchetti come quelli al latte, che si versano poi in un colatoio. Intanto si
Pagina 180
Manuale di cucina
grattugiato o salsa al pomodoro (pag. 146) e rivoltate bene s'imbandiscono.
Pagina 180
Manuale di cucina
Quale guarnizione od aggiunta ad altre pietanze fa d'uopo, onde dare al burro un bell' aspetto di manipolarlo o pestarlo bene, e quando s'avrà
Pagina 187
Manuale di cucina
Braciuoline panate. I filetti di carne grossi un dito, che si tagliano giù dal coscetto di vitello come indica pag. 20, battuti bene si salano, e
Pagina 249
Manuale di cucina
Preparazione delle trippe. Dopo lavate ben bene in diverse acque, si cuociono in acqua salata con alcuni granelli di pepe; il brodo si getta via.
Pagina 25
Manuale di cucina
Panate. I pezzi del petto di pollame, disossati ed ammanniti come pag. 17, dopo battuti bene vengono cosparsi di sale e pepe, passati nell’uovo e pan
Pagina 252
Manuale di cucina
Uccelletti di carne di vitello. Piccole fette di carne di vitello si battono bene e si salano. Poi si fa sciogliere ed ingiallire del lardo trito
Pagina 256
Manuale di cucina
questi si consumino bene.
Pagina 271
Manuale di cucina
, 2 uova e la quantità occorrente di fior di latte. Battuto bene l’impasto, lo si spiana per intagliarne dei rotondini, che riempiti con mucchietti di
Pagina 283
Manuale di cucina
Oppure: A 7 deca di burro tramenato con 2 tuorli si aggiungono delle briciole ammollite nel latte, e quando tutto è bene tramenato, 7 deca di
Pagina 288
Manuale di cucina
Per conservare bene dei pasticci di selvaggina durante mesi interi bisogna condire il farcito abbondantemente di grasso e droghe. I pasticci si
Pagina 298
Manuale di cucina
Si frullano bene 4 uova con 2 cucchiai di latte, si aggiunge un pizzico di sale e pepe, od anche del prezzemolo trito o porrino, o del prosciutto
Pagina 345
Manuale di cucina
Con ripieno di mele. Cotte che sieno delle mele appiole con zucchero, un po’ di vino ed acqua, poi tramestate bene e passate, si mescolano con uva
Pagina 363
Manuale di cucina
Pastine con varî ripieni. Si fa una pasta al lievito bene sbattuta o tramenata, e si mettono dei pezzi egualmente grandi sulla lamiera unta con burro
Pagina 425
Manuale di cucina
trito, 1 decilitro di latte, 1 deca di lievito ed un po’ di sale. Manipolata bene si fanno delle piccole treccie a tre cavi, comprimendo i lembi dei
Pagina 438
Manuale di cucina
Si sbattono bene 14 deca di zucchero con 4 uova, poi si aggiungono 15 deca di cioccolata grattugiata, 4 deca di nocciuole tritate e 7 deca di farina
Pagina 474
Manuale di cucina
Di mandorle dolci. Si triturano bene nel mortaio 14 deca di mandorle con una chiara d’uovo e s’aggiungono 21 deca di zucchero in polvere, aroma di
Pagina 491
Manuale di cucina
recipiente, bisogna mescolarvi energicamente il contenuto onde bene assimilarlo.
Pagina 518
Manuale di cucina
Ad un gelato d’aranci s’aggiunge quando è consolidato, 4 decilitri di sciampagna, e dibattuto bene lo si versa in calici.
Pagina 523
Manuale di cucina
Per 3 grandi tazze piene di latte si sminuzzano 10 deca di cioccolata, stemperandola con un po’ di latte in una tegghia sul fuoco e mescolandola bene
Pagina 525
Manuale di cucina
Caffè alla panna diacciato per l’estate. Si versa del caffè nero già freddo in una bottiglia, tappandola bene; si sbatte poi a spuma della buona
Pagina 527
Manuale di cucina
Tutti gli ordegni e recipienti usati pel latte o la panna devonsi dopo vuotati ripulire coll’acqua calda o lisciva e poi rasciugarsi bene.
Pagina 538
Manuale di cucina
Quando vuolsi affumicare la carne salata, di ciò incaricandosi in città i pizzicagnoli, la si rasciuga bene, ripulendola dall’aderenti droghe
Pagina 543
Manuale di cucina
zucchero in polvere. Amalgamato bene che sia col succo, lo si versa in vasi di vetro forniti d’un tappo di vetro, e lo si serba in sito fresco ed asciutto
Pagina 551
Manuale di cucina
Le pere pelate e tagliate per mezzo si cuociono a densità collo zucchero già cotto ed un pezzo di vaniglia, mescolandoveli bene, oppure, invece dello
Pagina 553
Manuale di cucina
Cipolla, aglio, scalogno, rasciugati bene all’aria, intrecciati a corona, si appendono in sito asciutto, fresco e riparato dal gelo, in autunno sul
Pagina 576
Manuale di cucina
II. 6 tuorli e 14 deca di zucchero si mescolano bene aggiungendovi 9 deca di mandorle, 5 deca di briciole di pane bagnate nel vino e la neve di 2
Pagina 86
Manuale di cucina
sciolto, 2 cucchiai di zucchero (1 cucchiaio di rum) e 4 tuorli, si frulla il tutto bene e, mescolandovi circa 50 deca di farina un po’ salata, si fa una
Pagina 86
Accademia della crusca
