La regina delle cuoche
Vitello ed Agnello 1 3
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8. - Animelle di vitello all'inglese.
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9. - Animelle di vitello lardellate e glassate.
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21. - Arnioni di vitello.
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40. - Brodo di vitello.
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Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.
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Ingredienti: Manzo montone, vitello.
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- Costolette di vitello.
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63. - Cervella di vitello.
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86 - Coscia di vitello.
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105. - Fesa di vitello con gelatina.
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107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.
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117. - Fettine di vitello accomodate.
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Ingredienti: Cervella, coratella, vitello, burro.
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Prendete della cervella e de' schienali di vitello o d'agnello, oppure fegato e coratella od anche animelle e granelli di vitello, e approntate
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133. - Fegato di vitello in beefsteack.
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174. - Intingolo di vitello.
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187. - Lingue di vitello.
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204. - Lombata di vitello allo spiedo.
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- Orecchia di vitello in agro-dolce.
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- Peducci di vitello.
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Ingredienti: Peducci di vitello.
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259. - Petto di vitello farcito.
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Ingredienti: Petto di vitello, erbe, lardo, burro, sugo.
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263. - Polpettine di vitello distese.
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292. - Pallottoline di vitello alla francese.
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303. - Ragò di vitello.
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Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.
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Ingredienti: Polmone di vitello, brodo, riso.
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381. - Sauté di vitello.
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Ingredienti: Vitello, burro, tartufi, sugo di limone.
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383. - Testa di vitello.
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409. - Vitello abbragiato.
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414. - Vitello tonnato.
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- Vitello a lesso.
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Ingredienti: Vitello, aequa, carote, sedano, sale.
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415. - Vitello alla pellegrina.
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418. - Vitello in fricassea.
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417. - Vitello coi pomi di terra.
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- Vitello alla crema.
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- Vitello con piselli.
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420. - Vitello allo spiedo.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo, piselli, pomidori.
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Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte.
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422. - Vitello in umido.
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421. - Vitello arrosto in casseruola.
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Ingredienti: Vitello, olio, burro, sale.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo.
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Ingredienti: Gallina, manzo, vitello, rape, uovo.
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Cervella di vitello
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Accademia della crusca
