La regina delle cuoche
tuorli d'uovo sbattuti per bene. Per guarnizione si può adoperare benissimo una crostata di pane fritto al burro.
Pagina 021
La regina delle cuoche
Ingredienti: Beccaccini, brodo, burro, capperi, cipollette, erbe, uovo, farina, gradella, pane.
Pagina 023
La regina delle cuoche
. Disponeteli ancor caldi su di un piatto e versatevi sopra la salsa seguente. Fate fondere in una casseruola tanto come un uovo di burro con sale e
Pagina 026
La regina delle cuoche
fuoco, ed a cucchiaiate disponetela entro un gran piatto, formando come tante polpette della grossezza d'un uovo, l'una vicino all'altra, finchè avrete
Pagina 031
La regina delle cuoche
ogni pezzo con uno stecco, passateli nell'uovo sbattuto con alquanto prezzemolo trito, e finalmente ravvolgeteli nel pan grattato e friggeteli con
Pagina 033
La regina delle cuoche
Si apparecchiano le costolette ben battute e spolverizzate con pane grattugiato, si fanno passare e si rivoltano entro il rosso d'uovo, indi si
Pagina 033
La regina delle cuoche
farina, un uovo intero e due tuorli d'uovo, un poco d'acqua ed olio. Mescolato il tutto per bene, si devono immergere i pezzi di carciofo in quella
Pagina 035
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fesa o lombata, uovo, pane.
Pagina 049
La regina delle cuoche
l'altro un cucchiaio di farcia: dategli bella forma, passate all'uovo e al pane e cuocete.
Pagina 049
La regina delle cuoche
parmigiano grattato, poche foglie d'origano o di maggiorana, e proseguite a sbattere finchè la mollica siasi intieramente disfatta nell'uovo. Allora versate
Pagina 052
La regina delle cuoche
, immergendone prima i pezzi o no nell'uovo, secondo più aggrada.
Pagina 053
La regina delle cuoche
tanto che basti di latte con una presa di sale. Quando i pezzi di zucca avranno attirato quasi tutto il latte, asciugateli e avvolgeteli nel tuorlo d'uovo
Pagina 053
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi, sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.
Pagina 054
La regina delle cuoche
, tagliatela a mostacciuoli, e dopo avere immersi questi in albume d'uovo sbattuto e indi avvolti in pan grattato, friggerete con burro, facendo rosolare da
Pagina 054
La regina delle cuoche
Preparate dapprima una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, dieci tuorli d'uovo, due ettogrammi di zucchero, 50 gr. di farina ed un
Pagina 054
La regina delle cuoche
all'uovo sbattuto, friggeteli a grand'olio e grasso.
Pagina 055
La regina delle cuoche
Ingredienti: Risotto, uovo, pane, brodo.
Pagina 063
La regina delle cuoche
Con del buon risotto fate delle pallottoline grosse come una noce, avvolgetele indi con uovo e con pane grattugiato; friggetele a fuoco ardente
Pagina 063
La regina delle cuoche
Mescolate 5 ettogr. di farcia di pollo, con un cucchiaio di farina di patate, un cucchiaio di besciamella e un tuorlo d'uovo. Lavorate diligentemente
Pagina 093
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orzo, acqua, burro, brodo, macis, uovo.
Pagina 096
La regina delle cuoche
brodo da grasso e aggiungetevi un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerete un tuorlo d'uovo sbattuto.
Pagina 096
La regina delle cuoche
Pulite gli ortolani senza sventrarli, bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattugiato; accomodateli allo spiedo
Pagina 101
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, burro, pane, uovo, sale, noci, spezie, prezzemolo, midolla.
Pagina 104
La regina delle cuoche
composto. Pestate nel mortaio una mollica di pane con un uovo intero, aggiungetevi poco sale, qualche gheriglio (in mil. cucurucuu) di noci, spezie
Pagina 104
La regina delle cuoche
averle intrise in uovo sbattuto, ravvolgetele in pane grattugiato; tre quarti d'ora prima del pranzo collocatele in una casseruola sopra delle
Pagina 117
La regina delle cuoche
Picchiate un pezzo di vitello in modo da ridurlo non più alto di due dita: ravvolgetelo nell'uovo sbattuto, indi nel pane grattugiato e fatelo
Pagina 118
La regina delle cuoche
Mettete in una casseruola un pezzo di burro grosso come un uovo, che mescolerete con un poco di farina; stemperate il tutto con un bicchiere di brodo
Pagina 125
La regina delle cuoche
servire la salsa aggiungetevi un filo d'aceto e del sugo di limone e passatela allo staccio. Vi si può unire anche qualche tuorlo d'uovo.
Pagina 126
La regina delle cuoche
forma di cuore ed immergeteli in una salsa a piacere, indi passateli al pane, all'uovo e di nuovo al pane; date loro bella forma, e friggeteli con burro
Pagina 148
La regina delle cuoche
un mestolo, e ritirar subito dal fuoco la casseruola onde l'uovo si condensi senza però rapprendersi. Versate allora in un piatto e servite in tavola.
Pagina 154
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, uovo, burro, brodo.
Pagina 161
La regina delle cuoche
passateli in un tuorlo d'uovo sbattuto, e finalmente friggeteli nel burro per metterli in zuppa, bagnandoli con brodo succoso.
Pagina 161
La regina delle cuoche
Le dosi di questi ingredienti si calcolano nel seguente modo: tre tuorli d'uova per ogni due convitati, una cucchiaiata di zucchero per ogni uovo, e
Pagina 164
La regina delle cuoche
volta aggiungendo un terzo di farina e zucchero in polvere, qualche cucchiaiata d'acqua ed un uovo intero.
Pagina 167
La regina delle cuoche
spatola fino a che acquisti un bel vellutato; aggiungete un uovo ed una cucchiaiata di farina — della quale ne avrete in pronto 750 _ grammi già passata
Pagina 169
La regina delle cuoche
Mondate e pestate 250 grammi di mandorle, aggiungete 500 grammi di zucchero fino, 200 grammi di burro, 500 grammi di farina, un tuorlo d'uovo, uno
Pagina 174
La regina delle cuoche
zucchero, 350 grammi di burro, la raschiatura d'un arancio, un uovo intero, due tuorli e un grano di sale. Stendetela alta come un pezzo da cinque
Pagina 174
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
Pagina 178
La regina delle cuoche
Ingredienti: Gallina, manzo, vitello, rape, uovo.
Pagina 188
La regina delle cuoche
di calce. Il rosso dell'uovo è assai ricco di quest'ultima sostanza, quindi il di lui uso è sempre commendevole. Un cibo eminentemente sostanzioso pel
Pagina 210
La regina delle cuoche
Ore 12. Un tondo (250 grammi) di zuppa con un uovo.
Pagina 220
La regina delle cuoche
4 ore pom. Un uovo con crosta di pane da 20 a 40 gr.
Pagina 220
La regina delle cuoche
9 ore ant. Un uovo sbattuto con 20 grammi di crosta di pane.
Pagina 222
La regina delle cuoche
12 ore. Un brodo (100 grammi) ben digrassato con uovo, o carne ben trita di animali giovani (250 grammi).
Pagina 222
La regina delle cuoche
10 ½ ant. Possibilmente in compagnia, pane e burro con una piccola salsiccia, ovvero brodo con uovo ed un pochino di buon formaggio del quale si suol
Pagina 223
La regina delle cuoche
Per seconda colazione, un pezzo di lardo od un uovo cotto ma tenero con burro e pane.
Pagina 224
La regina delle cuoche
d'uovo, e in ultimo il cremore di tartaro in polvere.
Pagina 235
La regina delle cuoche
Si inumidiscono le macchie d'unto con dell'essenza di trementina aggiunta a qualche rosso d'uovo e si frega la macchia con un pannolino ben pulito
Pagina 236
La regina delle cuoche
Prendete: bianco d'uovo grammi 75, acqua forte allungata, grammi 25, sbattete tutt'insieme, e nettate la cornice con una spazzola molle, imbevuta di
Pagina 240
La regina delle cuoche
Basta immergerle per un minuto o due nell'acqua bollente, per cui il bianco dell'uovo forma allora una specie di membrana che copre l'interno
Pagina 244
Accademia della crusca
