La regina delle cuoche
Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi, acetosella, spinaci, indivia, sedano.
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I broccoli, i cavoli neri, i cavolfiori, la cicoria o radicchio, le bietole, gli spinaci, i talli di rape, i fagiuolini in erba, le zucchine, i
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I talli di rape, gli spinaci, le bietole, dopo che sono cotti si devono gettare nell'acqua fredda, lasciarveli per circa un quarto d'ora, e indi
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131. - Flano di spinaci.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina, panna, sale, noce moscada, sugo, uova, salsa di pomidori.
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Fate cuocere a fuoco ardente, affinchè si conservino ben verdi, un chilogrammo di foglie di spinaci; indi rinfrescati e spremuti, passateli allo
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140. - Frittelle di spinaci.
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Ingredienti: Spinaci, latte, zucchero, spezie, limone, farina, olio, sale.
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Fate prima lessare gli spinaci, spremeteli, trinciateli sottilmente e rimetteteli al fuoco in una casseruola con burro, un po' di latte, zucchero in
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Ingredienti: Lingua, spinaci, burro, sugo.
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189. - Lingua di manzo agli spinaci.
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gli spinaci cotti e passati al burro e cosparsi di buon sugo.
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Ingredienti: Farina, patate, besciamella, uova, piselli, asparagi, spinaci.
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verde di spinaci e procedendo nell'egual modo.
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258. - Orate alla romana con spinaci.
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Ingredienti: Orate, burro, spinaci, acciughe, uva passula, pinocchi. Allestite e marinate quattro orate e dopo quattro ore mettetele in una tegghia
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360. - Spinaci.
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- Spinaci all'italiana.
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- Spinaci alla panna.
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364. - Spinaci alla borghese.
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Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
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361. - Spinaci alla milanese.
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Gli spinaci sono la vera scopa dello stomaco.
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Ingredienti: Spinaci, sale, burro, uova, pane.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
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Ingredienti: Spinaci, burro, salsa vellutata, sale, pepe, farina, sugo.
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Apparecchiate ben cotti, spremuti e tritati, due chilogrammi di spinaci, passateli allo staccio, e dopo averli fatti asciugare con burro
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Mondate e diguazzate due chilogrammi di spinaci, imbianchiteli in acqua e sale, spremeteli, tagliuzzateli e fateli cuocere in una casseruola con
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Imbianchite abbondantemente due chilogrammi di spinaci, indi ben spremuti metteteli in una casseruola con burro; quando siano asciugati, conditeli
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- Spinaci alla francese.
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365. - Spinaci all'inglese.
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Ingredienti: Spinaci, burro, aglio, acciughe, sale, pepe, noce moscada.
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Ingredienti: Spinaci, burro, salsa, pepe, noce moscada, crostoni.
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Ingredienti: Spinaci, burro, sale, pepe, noce moscada.
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Fate soffriggere in una casseruola un ettogrammo di burro con due spicchi d'aglio schiacciato e quattro acciughe trite; gettatevi entro gli spinaci
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Cotti gli spinaci e di poi spremuti e tagliuzzati, fateli asciugare a fuoco ardente con burro, sale, pepe e noce moscada. Al momento di servirli
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Mondate e cuocete in molt'acqua due chilogrammi di spinaci; rinfrescateli, spremeteli, tritateli minutamente e metteteli in una casseruola con un
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Ingredienti: Uova, burro, funghi, spinaci, piselli.
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Apparecchiate le uova impanate e fritte, servitele con una salsa piccante al burro di gamberi, ecc., guarnendole anche di purée di funghi, di spinaci
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Ingredienti: Uova, burro, sale, spinaci, ortaggi, tartufi, pomidori.
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palettina per disporle mano mano all'ingiro di spinaci od altri ortaggi; glassate e date in tavola lestamente, col condirle anche di salsa ai tartufi
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Ingredienti: Cavoli, carote, spinaci, sedano, burro, crema, pepe, formaggio.
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Fate cuocere nell'acqua de' cavoli, delle carote, degli spinaci, de' sedani, ecc., prendete una casseruola unta di burro, riponete in questa le
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su un tovagliuolo damascato accompagnandolo con un piatto di sauer-kraut, oppure con una purée di lenti, di patate od anche spinaci.
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Ingredienti: Uova, farina, zucchero, amaretti, panna, cannella, burro, spinaci, pasta sfogliata.
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Risotto alla milanese . . . Spinaci
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Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.
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Verdure. — Facciasi uso di asparagi, spinaci, cavolfiori, verze, articiocchi.
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Dei vegetali sono indicati specialmente: le insalate, i cavolfiori, i cavoli capuccio, gli spinaci.
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I legumi adatti sono: piselli e fave, gli uni e le altre verdi e giovani, carote, asparagi, spinaci, ecc., ben cotti. Per frutta possono servire
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Accademia della crusca
