La regina delle cuoche
di servire aggiungete un pezzetto di burro fresco. Servite l'ammorsellato con una guarnizione d'uova affogate, oppure con crostini di pane fritto.
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o più fette di pane cosparse di burro, collocandole poi sotto la selvaggina, in modo che ricevano il grasso che sgocciolerà. Cotti a dovere servite i
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sull'altro finchè avete polenta, e servite ben caldo.
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brodo. Finita la cottura, servite l'arrosto insieme ai pomi di terra.
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servite.
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sobbollire il tutto, e poi servite.
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gelare. Servite la fesa guarnita con gelatina disposta con garbo.
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fresco. Amalgamate il tutto e servite.
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, salate ed impanate; servite su del burro lavorato con prezzemolo e sale, e versatevi sopra il sugo di un mezzo limone. Servite caldissimo.
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bollire qualche minuto e servite.
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, ponete in esso a bollire per altri cinque minuti le fette di lingua. Servite quest'ottima vivanda ben calda.
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le lenti e servite caldissimo.
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, pepe, olio, aceto, mescolate il tutto e servite.
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maccheroni lunghi mezzo dito, che lascerete mano mano cadere nel consumato; fate sobbollire, indi servite anche con guarnitura di piselli e d'asparagi
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aggiungendo il restante, e servite con formaggio.
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, quindi servite.
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servite bollente.
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a traverso una tela forte e rada, spremendo forte, e servite il brodo denso che otterrete dalla spremitura, e che i Francesi chiamano creme d'orge.
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sulla gratella e fatele cuocere a fuoco moderato rivoltandole a tempo debito; disponetele sul piatto cospargendole di salsa peperata e servite.
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sboglientati a parte. Bagnate con brodo ed a giusta cottura servite.
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; lasciate cuocere sino a che la salsa si sarà fatta densa, indi servite.
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d'evitare che si raggrumi; quando è cotta aggiungetevi un ettogrammo di burro e servite con formaggio a parte.
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gratinare con fuoco sotto e sopra e servite.
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panna, aggiungete sale e cannella e dopo qualche minuto di ebollizione servite.
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prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle quaglie e servite.
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, lasciate asciugare il riso e servite con consumato a parte.
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terminatene la cottura a fuoco lento. Servite con purée di patate.
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prezzemolo e poco sugo; lasciate che la salsa si amalgami e servite.
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cipolle e friggetele con olio d'oliva; cotte d'un bel colore, scolatele, disponetele all'ingiro delle sogliole, e servite con sugo di limone.
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servite con crostoni di pane fritto e ben glassati.
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approntate la salsa, unendo alla cozione un pezzo di burro e un po' di sugo di limone. Cospargete gli scalopini di salsa e servite con una guarnitura a
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un poco di formaggio grattugiato e servite.
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Friggete i tenerumi con olio d'oliva, cipolle passate allo staccio, e uno spicco d'aglio, che poi leverete. Servite con buon sugo chiaro a parte.
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, spolverizzatela di zucchero, passatevi sopra un istante la pala arroventata e servite caldo.
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tartufi in fette, che avrete fatti saltare al momento con burro e bagnati con qualche cucchiaio di salsa vellutata e di vino Madera; servite caldissimo
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in un gran piatto, formando ne mezzo un vuoto, e in questo versate tosto tutto il contenuto della casseruola compreso l'unto e servite all'istante.
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arrossare in casseruola; buttandovi entro le verze, aggiungete sale e pepe ed a giusta cottura servite.
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un mestolo, e ritirar subito dal fuoco la casseruola onde l'uovo si condensi senza però rapprendersi. Versate allora in un piatto e servite in tavola.
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cipolla steccata con due garofani; salate secondo il bisogno, e quando il tutto sia ben cotto, ritiratelo dal suo brodo, e servite caldo con qualche salsa
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digrassate il brodo, ritirate il prosciutto. Versate nella zuppiera il brodo e le rape e servite.
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. Servite con crostini
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le zucchette; amalgamatevi assieme un po' di salsa di pomidori, salsate le zucchette e servite.
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servite in tavola. Potrete aromatizzare questa composta aggiungendo durante la cottura un po' di cannella, o la buccia d'un limone, che in ultimo
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pane: passate allo staccio, stemperate con brodo bollente a sufficienza e servite.
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raggrumi; dopo dieci minuti di bollitura levate la zuppa dal fuoco unendovi un pezzetto di burro fresco; passatela al colatoio e servite.
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d'ebollizione servite.
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aggiungetevi tre o quattro pezzetti di zucchero, e quando è sciolta servite.
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Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.
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Carni. — Carne di pesce servite fredde, in unione ad altri alimenti glutinosi. Carpione, luccio, trota, merluzzo, sogliola sono le qualità più adatte.
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fatevi fondere 3 ettogr. di zucchero. Aggiuntivi poi due bicchierini di rhum, servite il punch, così fatto nelle tazze. È inutile far uso del sugo di
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Accademia della crusca
