La regina delle cuoche
Sono due piccole raccolte che non mancano di vero interesse, e che possono riescire di pratica utilità.
Pagina 006
La regina delle cuoche
Utilissimi sono i vasi di terra ricoperti di una buona vernice; in essi si possono mettere delle vivande, senza avere discapito alcuno. La medesima
Pagina 009
La regina delle cuoche
è cosa riprovevole l'accettare con ingordigia tutti i pranzi che ci possono offrire: sarà meglio invece rifiutarli graziosamente. Ma caso mai si
Pagina 011
La regina delle cuoche
Arrosti. Questi possono comprendere diverse carni, o di pollame, o di selvaggina, o di pesce. Si servono generalmente misti a dell'insalata semplice
Pagina 013
La regina delle cuoche
Malvasie, l'Alicante, ecc. Dopo il caffè, i liquori, cioè: l'Alkermes, il Maraschino, il Curaçau. I rosoli più fini si possono servire anche colla
Pagina 014
La regina delle cuoche
. Gli arnioni possono essere preparati anche col vino di sciampagna, non che coi funghi, servendosi per tale bisogna solamente dell'uno o degli altri
Pagina 022
La regina delle cuoche
l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo di magro. Anche altri pesci minori possono servire per ritrarne un brodo assai gustoso; anzi le
Pagina 029
La regina delle cuoche
capretta, il daino e il cerviatto, si possono ammanire nello stesso modo,
Pagina 034
La regina delle cuoche
avanzata e si lasciano ben cuocere ancora. Si possono guarnire con fegati d'oca fritti.
Pagina 035
La regina delle cuoche
pasta, gettandoli poscia nella padella agitandoli colla schiumarola. Una volta che acquistarono un bel colore, si possono togliere, sgocciolarli e
Pagina 035
La regina delle cuoche
assunto un bel colore, si possono servire con succo di limone.
Pagina 037
La regina delle cuoche
per meglio compire la pulitura. Ciò fatto, si possono passar in casseruola con una cucchiaiata di farina, sale, grasso di bue, burro, acqua bastante
Pagina 037
La regina delle cuoche
le bietole, che possono mettersi al fuoco anche senz'acqua, bastando quella che le erbe stesse abbandonano cuocendo, purchè tengasi coperta la pentola
Pagina 046
La regina delle cuoche
spremerli assai bene. L'indivia e il radicchio si possono spremere appena tolti dall'acqua in cui si sono fatti cuocere. I cavoli, i broccoli i fagiuolini
Pagina 047
La regina delle cuoche
Per questa bisogna i funghi devono essere ben bianchi e rotondi. Si possono ammannire nel succo di limone misto ad un poco d'acqua, aggiungendovi
Pagina 063
La regina delle cuoche
gelato indurisca maggiormente. Queste forme rappresentano sovente un frutto od altro oggetto; ma possono ancora più semplicemente raffigurare un disco
Pagina 071
La regina delle cuoche
, si possono servire su la mensa con una salsa a piacere; generalmente in Germania si preferisce la salsa di funghi.
Pagina 080
La regina delle cuoche
che una fricassea di polli. Si può ottenere anche un brodo eccellente, e si possono anche far friggere per mezz'ora entro cipolle tritate, prezzemolo
Pagina 118
La regina delle cuoche
litri e mezzo di latte. Poco prima di servire vi si possono mescolare alcuni tuorli d'uova.
Pagina 122
La regina delle cuoche
piacesse, vi si possono aggiungere alcune code di gamberi, le quali le danno maggior sapore e miglior apparenza.
Pagina 127
La regina delle cuoche
devono ritirare e lasciarli raffreddare. I sanguinacci si possono far cuocere tanto a lesso che arrosto.
Pagina 135
La regina delle cuoche
Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.
Pagina 142
La regina delle cuoche
grattugiato ed a giusta cottura servitele. Le zucchette si possono servire anche ripiene e cotte al forno.
Pagina 163
La regina delle cuoche
v'aggrada, con fette d'arancio glassate di zucchero fino e rhum. Si possono disporre anche due giri di fette d'arancio nell'interno, monde di semi e della
Pagina 178
La regina delle cuoche
disciolgono circa 160 grammi per ogni 100 grammi di succo; gli infusi ed i decotti possono discioglierne un poco più, ed in generale ve ne vuole sempre un po
Pagina 183
La regina delle cuoche
Queste sono le norme alle quali è duopo attenersi nel procedimento normale. In caso di complicazioni, che possono manifestarsi in questa malattia con
Pagina 197
La regina delle cuoche
dell'orina. Il thè e le bacche di ginepro possono essi pure venire adoperati.
Pagina 197
La regina delle cuoche
Uova. — Si possono mangiare, quando però non vengano cucinate nè con zucchero, nè con farina.
Pagina 201
La regina delle cuoche
Uova. — Ad eccezione delle uova sode, si possono mangiare in qualsiasi maniera.
Pagina 205
La regina delle cuoche
Vi sono degli individui sanissimi, i quali non possono evacuare che ogni due o tre giorni e ad onta di ciò non provano incomodi di sorta. Fino a
Pagina 205
La regina delle cuoche
Emozioni violenti, maltrattamenti subiti, impeti di collera, possono essi pure produrre un'alterazione nel latte al punto di far ammalare il neonato
Pagina 212
La regina delle cuoche
Le offese che si possono recare all'occhio sono esterne od interne, dirette e locali o indirette e generali. Queste ultime, pregiudicando il sistema
Pagina 214
La regina delle cuoche
possono combattere vittoriosamente con una succosa alimentazione atta a ristorare tutte le forze vitali. Lo stesso può dirsi delle traccie morbose che
Pagina 214
La regina delle cuoche
Le conseguenze delle deposizioni continuate di adipe nel corpo umano, diversificano a seconda del loro grado; ma possono anche divenire funeste ed
Pagina 216
La regina delle cuoche
Alla mattina, i più tra noi preferiranno il caffè al thè, e possono infatti sorbirne nella consueta quantità, ma senza latte e con meno zucchero
Pagina 217
La regina delle cuoche
catarro cronico stomacale, nei quali esso è preferibile al precedente. Persino nei casi di cancro allo stomaco possono sopraggiungere momenti nei quali sia
Pagina 220
La regina delle cuoche
I legumi adatti sono: piselli e fave, gli uni e le altre verdi e giovani, carote, asparagi, spinaci, ecc., ben cotti. Per frutta possono servire
Pagina 220
La regina delle cuoche
quantità di estratto di carne Liebig, si possono versare tre o quattro uova, a seconda dell'età del fanciullo. Per variare si daranno le uova, talora
Pagina 224
La regina delle cuoche
I baveri di velluto si possono pulire nello stesso modo
Pagina 235
Accademia della crusca
