La regina delle cuoche
Ingredienti: Anguilla, burro, farina, brodo, lauro, sale, pepe, sedano, fagiuoli, ortaggi, pomidori.
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Ingredienti: Broccoli, cavolfiori, pomidori, burro, cipollette, farina, prosciutto.
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33. - Broccoli e cavolfiori conditi coi pomidori.
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Ingredienti: Cipolla, olio, pomidori, baccalà, pepe. Mettete in una casseruola mezza cipolla trinciata ed alquanto olio; fate soffriggere un poco
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Ingredienti: Costolette, pepe, sale, burro, pane grattugiato, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Funghi, sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina, panna, sale, noce moscada, sugo, uova, salsa di pomidori.
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fatele rosolare leggermente in casseruola con burro e sale, aggiungete un po' di sugo di pomidori, o semplice burro e lasciate finir di cuocere.
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172. - Intingolo di manzo in salsa pomidori.
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Ingredienti: Manzo, burro, salsa pomidori.
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Tagliate a scalopini del manzo a lesso, e gettateli in una tegghia con poco burro; versatevi entro la salsa pomidori condita a dovere; lasciate
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Ingredienti: Maccheroni, burro, sugo, salsa di pomidori, salsiccia, formaggio.
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Ingredienti: Melanzane, cipolla, olio, sale, pepe, pomidori.
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Ingredienti: Nasello, cipolla, prezzemolo, piselli, acqua, sale, conserva di pomidori.
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264. - Polpettine alla salsa pomidori.
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Ingredienti: Manzo, burro, cipolla, brodo, salsa pomidori.
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Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi, brodo.
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Si ottiene collo stesso processo indicato sopra, ad eccezione che devonsi aggiungere pomidori o salsa di pomidori.
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Ingredienti: Come sopra e pomidori.
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Ingredienti: Cipolla, sedano, prezzemolo, carota, burro, pollo, sale, brodo, olive, conserva o sugo di pomidori.
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283. - Patate fritte in salsa di pomidori.
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Ingredienti: Patate, burro, sale, sugo di pomidori, limone. Pelate e tagliate a crudo e in fette della dimensione d'un pezzo da cinque franchi una
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Ingredienti: Patate, manzo, burro, aglio, rosmarino, sugo di pomidori.
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Ingredienti: Pasta, ceci, sale, olio, rosmarino, aglio, sugo di pomidori.
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infine mettete a cuocere in questo brodo la pasta, aggiungendo anche del sugo di pomidori se vi aggrada.
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Ingredienti: Burro, cipolla, pomidori, lombo di maiale, prosciutto, riso, consumato, legumi, piselli, asparagi, cornetti, formaggio.
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Ingredienti: Riso, consumato, salsa pomidori, scalopini di pollo.
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salsa di pomidori e degli scalopini di pollo.
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329. - Salsa di pomidori.
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Ingredienti: Pomidori, salsa vellutata, sale, zucchero, burro.
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Levate i picciuoli ad un discreto numero di pomidori ben rossi, premeteli per bene entro una casseruola e fateli cuocere nel loro medesimo sugo che
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Ingredienti: Sogliole, farcia, acciughe, cipolla, prezzemolo, vino, burro, pane, uova, sale, salsa di pomidori, funghi.
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Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi, brodo.
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372. - Sugo di pomidori composto.
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Ingredienti: Pomidori, carota, sedano, brodo.
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Prendete i pomidori ben maturi, tagliateli nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati
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Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi, pomidori, farina.
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Ingredienti: Uova, sale, pomidori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, spinaci, ortaggi, tartufi, pomidori.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo, piselli, pomidori.
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Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
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Ingredienti: Rape, burro, prosciutto, brodo, salsa di pomidori.
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Tagliate a fette le rape, che farete arrossare con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomidori; quando siano cotte
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446. - Zucchette fritte in salsa di pomidori.
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Ingredienti: Zucchette, burro, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Zucchette, burro, sale, formaggio, sugo, salsa di pomidori.
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colore disponetele sul piatto in corona e cospargetele di buona salsa di pomidori.
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Insalate. — Indivia, lattuga, citriuoli, crescione, pomidori e ravanelli.
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Carni, preferibili quelle di vitelli da latte e del pollame giovane e sempre a lesso con salse leggiere, meglio ancora la salsa di pomidori.
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43. - Salsa fatta con pomidori.
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Accademia della crusca
