La regina delle cuoche
Pollo d'India ed Oca, vuotati 2 4
Pagina 010
La regina delle cuoche
Lessi, che se giorno di grasso, ordinariamente sono di manzo o di pollo; se di magro, consistono in un grosso pesce. I lessi si servono sempre
Pagina 013
La regina delle cuoche
58.- Costolette di pollo.
Pagina 033
La regina delle cuoche
Ingredienti: Costolette di pollo, sale, uova, prezzemolo, pane grattugiato, burro
Pagina 033
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cappone, lingua salata, prosciutti, magro di vitella, poppa di vitella, filetto di maiale, tartufi, pollo, lardo, pistacchi, spezie
Pagina 040
La regina delle cuoche
81 - Creste e fegati di pollo.
Pagina 041
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pisellini freschi, burro, sale, prezzemolo, creste, fegatini e granelli di pollo, brodo.
Pagina 041
La regina delle cuoche
burro, sale e prezzemolo sottilmente tritato; aggiungetevi alcune creste, fegatini e granelli di pollo, e lasciate cuocere il tutto a lento fuoco
Pagina 041
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, maiale, uova, ricotta, parmigiano, spezie, noce moscada.
Pagina 043
La regina delle cuoche
103. - Fegatini di pollo alla salvia.
Pagina 048
La regina delle cuoche
di maiale, tartufi, pollo, pistacchi.
Pagina 069
La regina delle cuoche
173. - Intingolo di pollo.
Pagina 074
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, vino, timo, lauro, prezzemolo, cipolle.
Pagina 074
La regina delle cuoche
vino bianco magro e gettatevi entro i carcami, le ossa e la pelle del pollo che vi fossero avanzati; aggiungete timo, una mezza foglia di lauro, del
Pagina 074
La regina delle cuoche
Prendete animelle di capretto o di agnello, tagliatele a pezzi, unitevi schienali di manzo, creste di pollo e granelli di galletto; infarinate il
Pagina 090
La regina delle cuoche
228. - Maccheroni di pollo.
Pagina 093
La regina delle cuoche
268. - Pollo in umido,
Pagina 105
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi, brodo.
Pagina 105
La regina delle cuoche
Ingredienti: Piccioni, burro, tartufi, fegatini di pollo, animella di vitello, erbe aromatiche, sale, farina, brodo, vino.
Pagina 105
La regina delle cuoche
vostro pollo, che avrete prima pulito a dovere; salate il necessario, e lasciate rosolare da tutte le parti rivoltando il pollo sui diversi lati. Quando
Pagina 105
La regina delle cuoche
Allestite due piccioni, metteteli in una casseruola con un pezzo di burro, due tartufi tritati, fegatini di pollo, un'animella di vitello
Pagina 105
La regina delle cuoche
271. - Pollo all'oliva.
Pagina 106
La regina delle cuoche
272. - Pollo arrosto.
Pagina 106
La regina delle cuoche
269. Pollo alla villereccia.
Pagina 106
La regina delle cuoche
270. - Pollo alla cacciatora.
Pagina 106
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipolla, sedano, prezzemolo, carota, burro, pollo, sale, brodo, olive, conserva o sugo di pomidori.
Pagina 106
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi, cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.
Pagina 106
La regina delle cuoche
Mettete in una casseruola un ettogramma di burro con poca farina e gettatevi entro un pollo tagliato a quarti. Quando è ben rosolato, bagnatelo con
Pagina 106
La regina delle cuoche
in questo soffritto il pollo, che avrete prima nettato delle interiora e ben lavato; salatelo, fatelo rosolare da ogni parte, rivoltandolo quando
Pagina 106
La regina delle cuoche
273. - Pollo marinato.
Pagina 107
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, burro, sale, crescione.
Pagina 107
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco, olio, sale, prezzemolo.
Pagina 107
La regina delle cuoche
Ingredienti: Polenta, lardo, ginepro, salvia, fegato di pollo o salsiccia, sale.
Pagina 110
La regina delle cuoche
Ingredienti: Porcelletto, farcia di pollo, lardelli, tartufo, pistacchi, giambone, limone, garetto di vitello, lauro, sale, carote, cipolle, scalogno
Pagina 113
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, consumato, salsa pomidori, scalopini di pollo.
Pagina 121
La regina delle cuoche
salsa di pomidori e degli scalopini di pollo.
Pagina 121
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi, salsa vellutata, consumato di pollo, uova.
Pagina 129
La regina delle cuoche
litro di consumato di pollo; fate ridurre a due terzi; legatela con una soluzione di sei tuorli d'uova, fate che abbia a sobbollire per un momento e
Pagina 129
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di
Pagina 130
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pasta, maccheroni, sugo, burro, noce moscada, formaggio, pollo, lingua, tartufi, salsa, tordi.
Pagina 147
La regina delle cuoche
435. - Zuppa santé guarnita di pollo.
Pagina 160
La regina delle cuoche
Ingredienti: Brodo, pollo, crostini.
Pagina 160
La regina delle cuoche
Apparecchiato che abbiate il brodo nel modo consueto versatelo nella zuppiera contenente un pollo che avrete tagliato a pezzi e spoglio della pelle
Pagina 160
La regina delle cuoche
1. - Brodo di pollo o di vitello. (1)
Pagina 187
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo o vitello, lattuga, cerfoglio, rapa, carota.
Pagina 187
La regina delle cuoche
Fate cuocere un pollo in due litri d'acqua con qualche foglia di lattuga e di cerfoglio, una rapa e una mezza carota. Il brodo di vitello si ottiene
Pagina 187
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, brodo di pollo o di vitello, burro.
Pagina 188
La regina delle cuoche
Tagliate a fette della mollica di pane, che porrete in una casseruola, bagnandola con sufficiente brodo di pollo o di vitello. Lasciate sobbollire
Pagina 188
La regina delle cuoche
Fra le vivande gelatinose si raccomandano le gelatine di pesce, di vitello, di pollo, e la trippa.
Pagina 203
La regina delle cuoche
pollo. Più tardi ancora, ed almeno una volta al giorno (verso mezzodì), arrosto di vitello a lesso, con legumi e patate per guarnitura. Il cacao con
Pagina 211