La regina delle cuoche
Per essere una buona, cuoca.
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Ingredienti: Come sopra per gli arnioni di bue. Gli arnioni di vitello si apparecchiano giusta l'indicazione offerta per quelli di bue.
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l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo di magro. Anche altri pesci minori possono servire per ritrarne un brodo assai gustoso; anzi le
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. Versata quindi l'acqua le passerete per un crivello, per unirvi Kg. 1.300 di zucchero chiarificato, continuando a rimescolare la marmellata fino a che
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325. - Salse per vivande bianche.
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330. - Salsa per selvaggina.
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334. - Salsa con capperi per il pesce.
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369. - Sugo Matignon per i pesci.
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440. - Zuppa per l'inverno (di grasso).
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Questa pasta conviene per formare cestelle, gradini, fondi per rialzi di piatti, tazze, ecc.; i quali oggetti previamente verniciati d'uova, vanno
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2. - Pasta senza zucchero per pasticci.
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METODO PER INGRASSARE.
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CUCINA DIETETICA per GLI AMMALATI
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1. - Dietetica per l'obesità (grassezza eccessiva).
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Vitto giornagliero per l'obesità.
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2. - Dietetica per la magrezza.
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3. - Dietetico per la rosolìa.
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4. - Dietetica per la scarlattina.
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Il regime di vitto è quello prescritto per la pletora e per la diarrea, salvo qualche modificazione, evitando, cioè, i cibi farinacei ed alcune
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10. - Dietetica per le emorroidi.
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11. - Dietetica per la scrofola.
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Verdure. — Tutte le verdure indicate nella ricetta per i pletorici, usandone però con molta parsimonia, per evitare il grave inconveniente di
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Due liste di piatti si accennano per questa malattia, l'una adatta durante gli attacchi della gotta, l'altra indicata per la discrasia (infezione
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12. - Dietetica per la gotta.
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14. - Dietetica per la stitichezza.
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13. - Dietetica per lo scorbuto.
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15. - Dietetica per la diarrea.
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16. - Dietetica per l'etisia polmonare (tubercolosi).
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17. - Dietetica per le febbri.
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18. - Dietetica per rachitismo.
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19. - Dietetica per le puerpere.
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Il latte di vacca dev'essere allungato con acqua zuccherata ( grammi 20 di zucchero per un litro d'acqua). L'allungamento si farà nel primo mese per
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21 - Dietetica per le malattie degli occhi.
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23. - Dietetica per le oftalmie.
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27. - Dietetica per gli stomachi deboli.
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31. - Dietetica per le persone nevralgiche.
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32. - Dietetica domestica per gli scolari.
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33. - Dietetica per gli operai.
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35. - Dietetica per le donne gravide.
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11. - Miscela per il cognac.
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22. - Per istuccare i vetri.
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18. - Per fare il bucato.
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37. - Per distruggere le mosche.
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35. - Polvere per pulire i denti.
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41. - Mezzo per allontanare le formiche.
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39. - Altro mezzo per distruggere i topi.
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Basta immergerle per un minuto o due nell'acqua bollente, per cui il bianco dell'uovo forma allora una specie di membrana che copre l'interno
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47. - Per conservare i fiori freschi.
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18. - Per far scomparire i porri.
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BREVIARIO PRATICO di cucina PER LE BUONE MADRI DI FAMIGLIA E PER CHI VUOLE DIVENTARE UN'ABILE CUOCA
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Accademia della crusca
