La regina delle cuoche
47. - Bodino di patate.
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Ingredienti: Patate, acqua, burro, zucchero, acqua di fior d'arancio, cannella, cedro candite, pane.
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aggiungere una salsa di pomidori, od anche patate fritte.
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111. - Flano di patate.
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Ingredienti: Patate, burro, farina, panna, sale, noce moscada, zucchero, uova, pane.
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Stemperate in purée una dozzina di grosse patate, che porrete a fuoco entro una casseruola con due ettogrammi di burro, un cucchiaio di farina, due
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132. - Flano di patate alla viennese.
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Ingredienti: Patate, besciamella, panna, sugo, sale, uova, burro, acqua, pane.
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Con mezzo chilogrammo di patate di buona qualità apparecchiate una purée di patate perfettamente ultimata; amalgamatevi assieme una besciamella fatta
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139. - Frittura di patate alla Chambery.
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Ingredienti: Patate, zucchero, sale, cannella, burro, uova, cedro.
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Pestate nel mortaio cinque o sei patate cotte e fredde, aggiungete mezzo ettogrammo di zucchero, poco sale e cannella, un ettogrammo di burro, due o
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Ingredienti: Patate, farina, sale, parmigiano, burro.
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Lessate un chilogrammo di patate; sbucciatele, schiacciatele e passatele allo staccio di crino; indi prendete mezzo chilogr. di farina bianca ed
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151. - Guarniture di piccole patate.
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Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.
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Ingredienti: Carote, patate, uova, cocciniglia, cavolfiori, asparagi, piselli, carciofi, fagiuoletti, gelatina, acciughe, magnonnese.
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Ingredienti: Farina, patate, besciamella, uova, piselli, asparagi, spinaci.
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Ingredienti: Cavoli, fagiuoli, fave, piselli, patate, zucchine, sedano, carota, brodo, lardo, prezzemolo, aglio, cotenna di maiale, riso.
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Ingredienti: Patate.
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282. - Patate alla contadina.
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283. - Patate fritte in salsa di pomidori.
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Ingredienti: Patate, burro, sale, sugo di pomidori, limone. Pelate e tagliate a crudo e in fette della dimensione d'un pezzo da cinque franchi una
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Inviluppate in doppia carta bagnata le patate e mettetele nella cenere calda, su cui manterrete per circa due ore della bragia ardente. Ritiratele
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287. - Patate alla massaia.
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Ingredienti: Patate, acqua, sale.
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284. - Patate all'inglese.
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285. - Patate in istuffato.
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286. - Patate alla tedesca.
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Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Patate, manzo, burro, aglio, rosmarino, sugo di pomidori.
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rosmarino trinciati; lasciate soffriggere un poco; indi unitevi le patate già prima mondate e tagliate a pezzi; salate convenientemente, ed aggiungete in
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Lavate le patate e fatele cuocere in acqua e sale; quando cedono sotto la pressione del dito, scolate l'acqua e lasciatele ancora a fuoco a
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, gettatevi entro le patate tagliate a fette.
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Ingredienti: Patate, burro, panna, sale, cannella.
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Facciasi sciogliere in una casseruola un bel pezzo di burro ed entro vi si faccia saltellare le patate già cotte e tagliate a quarti; bagnate con
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terminatene la cottura a fuoco lento. Servite con purée di patate.
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Ingredienti: Salsiccia, patate.
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Punzecchiate la salsiccia, fatela cuocere sulla gratella e servitela con purée di patate.
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Ingredienti: Cappone, sugo, besciamella, farina di semola, patate, sale, uova, burro.
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Ingredienti: Zampino, legumi, lenti, patate. Lavate uno zampino di Modena in acqua tiepida, indi mettetelo in una casseruola con alcuni legumi in
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Ingredienti: Uova, zucchero, cioccolato, burro, farina di patate, farina di riso.
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raschiato fino e di poi 70 grammi di burro appena sciolto, 4 albumi ridotti in neve e mano mano 25 grammi di farina di patate e 25 grammi di farina di riso
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Ingredienti: Mandorle, uova, zucchero, sale, farina di patate, burro.
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Insalate. — Tutte le qualità ad eccezione delle patate, e dei fagiuoli.
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ingombro di materie nell'intestino retto. I fagiuoli, le patate, e le verze, sono vietati.
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erbaggi e si astenga dalle patate.
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Esso si sviluppa a bordo dei legni destinati a lunghe navigazioni, fra la povera gente che nutresi di sole patate, e nel recinto delle prigioni.
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pollo. Più tardi ancora, ed almeno una volta al giorno (verso mezzodì), arrosto di vitello a lesso, con legumi e patate per guarnitura. Il cacao con
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patate, è consigliabile di prenderle piuttosto lesse che fritte. Un po' di pane non pregiudica. è questo il vitto adottato nelle stazioni balnearie per
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Accademia della crusca
