La regina delle cuoche
La crema, la panna montata (lattemele) servita con vari cialdoni, le frutta fresche ed anche secche, i formaggi esteri, lo zabaione servito in
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Ingredienti: Cappone, noci, panna, mollica di pane, burro, sale, spezie, tre uova, mostaccini, zucchero, brodo.
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bicchiere di panna, della mollica di pane, grammi 50 di burro, sale, spezie, tre tuorli d'uova, due mostaccini, ed un cucchiaio di zucchero. Se non si ama il
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110. - Filetto di bue alla panna.
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Ingredienti: Patate, burro, farina, panna, sale, noce moscada, zucchero, uova, pane.
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Ingredienti: Filetto di bue, foglia di lauro, panna, chiodi di garofano, sale.
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Ponete un piccolo filetto di bue in una terrina e marinatelo per due ore con una foglia di lauro, due bicchieri di panna, quattro chiodi di garofano
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bicchieri di panna, sale e noce moscada. Passate allo staccio ed amalgamatevi assieme un ettogramma di zucchero, quattro tuorli d'uova e gli albumi in
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Ingredienti: Patate, besciamella, panna, sugo, sale, uova, burro, acqua, pane.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina, panna, sale, noce moscada, sugo, uova, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Fragole, zucchero, panna.
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167. - Gelato di fragole alla panna cruda.
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Prendete 600 grammi di zucchero fino vanigliato, 600 grammi di purèe di fragole e tre bicchieri di panna doppia. Mescolate le fragole collo zucchero
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Ingredienti: Cioccolata, panna, latte, uova, zucchero, crema.
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Stemperate mezzo chilogrammo di cioccolata grattugiata in due litri di panna o fior di latte: indi a parte sbattete 12 tuorli d'uova insieme a 200
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Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
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Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi, cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.
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chiodo di garofano. Raggiunta la cottura, digrassate la cozione e passatela allo staccio, per poi amalgamarvi due tuorli d'uova stemperati con panna
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Ingredienti: Patate, burro, panna, sale, cannella.
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panna, aggiungete sale e cannella e dopo qualche minuto di ebollizione servite.
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Ingredienti: Pomi di terra, latte, sale, burro, panna, zucchero.
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staccio, e fattane un purée, rimestatela in altra casseruola con mezzo ettogrammo di burro, mezzo bicchiere di panna o poco più, ed un grano di zucchero
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Ingredienti: Burro, giambone, vitello, carota, scalogno, sedano, lauro, chiodi di garofano, timo, pepe, farina semola, panna, brodo.
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, lavorate e bagnate con un'litro di panna e altrettanto brodo di pollo, tramenando fino all'ebollizione; allora ponete la casseruola in posto che abbia a
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343. - Salsa con panna (di grasso).
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Ingredienti: Prosciutto, burro, farina, panna, spezie, timo, maggiorana.
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Tagliuzzate una fetta di prosciutto magro e fatelo friggere con un pezzetto di burro ed un cucchiaio di farina bianca. Unitevi un bicchiere di panna
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- Spinaci alla panna.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
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, amalgamatevi assieme due cucchiai di farina di semola; bagnate con tre bicchieri di buona panna e poco sugo ristretto, sale e noce moscada; tramenate fino allo
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Ingredienti: Uova, zucchero, limone, panna, sale. Sbattete l'albume di sei uova con un cucchiaio di zucchero e la sottile buccia di mezzo limone
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Ingredienti: Uova, burro, panna, crema, tartufi, vino, salsa vellutata, crostoni.
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Sbattete una dozzina d'uova e passatele alla stamigna; salatele e gettatele in una casseruola con 150 grammi di burro e due cucchiai di panna doppia
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Ingredienti: Uova, sale, pepe, noce moscada, panna, burro.
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Rotte le uova, passatele allo staccio, unite sale, pepe, noce moscada ed un cucchiaio di panna. Mescolate a piccol fuoco con un cucchiaio di legno
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Ingredienti: Zucchette, sale, burro, farina bianca, panna, ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova.
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Ingredienti: Farina, burro, mandorle, uova, panna, arancio, limone, sale, zucchero.
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con 500 grammi di farina e mettete nel centro 350 grammi di burro, due cucchiai da tavola di panna doppia, 250 grammi di zucchero, poco sale e
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Ingredienti: Farina, burro, uova, zucchero, sale, panna, lievito.
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Ingredienti: Nocciuole, zucchero, panna, uova, cannella, limone.
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di panna, indi passatele allo staccio. Lavorate 4 tuorli d'uova con 150 grammi di zucchero, un po' di cannella in polvere e raschiatura di limone
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Ingredienti: Uova, farina, zucchero, amaretti, panna, cannella, burro, spinaci, pasta sfogliata.
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Ingredienti: Biscottini, amaretti, zucchero, uova, panna, rhum, uva sultana, cedrato, pistacchi.
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, sette tuorli, un bicchiere di panna fredda, e un bicchierino di rhum; passate allo staccio ed aggiungete uva sultana, cedrato a pezzettini e pistacchi
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Ingredienti: Pane, panna, zucchero, mandorle, cedrato, uova.
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Ingredienti: Panna, burro, semolino, zucchero, sale, cedrato, rhum, uva sultana, raschiatura di limone, uova.
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Inzuppate nella panna 100 grammi di mollica di pane lucido, aggiungetevi 40 grammi di zucchero, tre o quattro mandorle dolci trite, qualche pezzetto
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Il caffè ed il thè si devono prendere sempre con panna fresca; così dicasi della cioccolatta.
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Caffè e thè. — Da usarsi, ma senza zucchero e con panna.
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Cioccolata, latte, panna, burro, uova da sorbire, tuorlo di uova sbattuto con zucchero, non troppo pane e questo abbrustolato con burro, brodi
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Accademia della crusca
