La regina delle cuoche
L'Editore O. F. MANINI
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polmone o di bue o di vitello, il fegato, la lingua, ecc.
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Arrosti. Questi possono comprendere diverse carni, o di pollame, o di selvaggina, o di pesce. Si servono generalmente misti a dell'insalata semplice
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Prendete del fegato di manzo, o di vitello, o di maiale, pulitelo bene, tagliatelo a fette e cuocetelo in un soffritto di cipolla con olio e sale
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Ingredienti: Fesa o lombata, uovo, pane.
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La più adatta è quella di agnello o di capretto, e comprende il fegato, il cuore ed il polmone. Si taglia a pezzi, s'infarina e si frigge
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Ingredienti: Zucca barucca o marina latte, sale, uova, pane, burro, zucchero.
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Prendete la parte tenera delle coscie, la lombata o il piccolo filetto, purchè spoglio d'ogni pellicola, nervo o grasso; tagliatelo a fettoline o a
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Pestate nel mortaio cinque o sei patate cotte e fredde, aggiungete mezzo ettogrammo di zucchero, poco sale e cannella, un ettogrammo di burro, due o
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158. - Granchiolini o astachi gratinati alla Montebello.
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164. - Galantina di fagiano o di cappone.
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Tagliate a pezzetti o a scalopini dei pesci di carne soda, quali pesce persico, storione, trota, ecc. e cospargeteli d'olio e aceto. — Le piccole
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Un bel pezzo di manzo nella culatta, o nella coscia, o nelle coste, fornisce un lesso gustosissimo da preferirsi ad ogni altro. La miglior maniera di
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Ingredienti: Polenta, lardo, ginepro, salvia, fegato di pollo o salsiccia, sale.
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della zuppa di erbe, condito con un pochetto di sugo di limone, si comincia la bollitura; dopo due o tre bollimenti vi si pongono le rane ben purgate
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.
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Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.
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o 12 minuti. Dopo ciò aggiungete 50 o 60 grammi di funghi freschi tagliati a fette, il sugo di 5 o 6 pomidori, ovvero conserva sciolta in poca acqua
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Prendete la carne di vitello dal taglio che più vi aggrada, cioè, o nella coscia, o nella lombata, o nel filetto, ecc.; legatela in giro e
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Se il vitello è molto giovine o di latte, basta un'ora e mezza, o poco più, perchè riesca perfettamente cotto: se invece si tratta di vitello grosso
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Ingredienti: Farina, burro, zucchero, uova, sale, limone o arancio.
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Ingredienti: Pasta, uva di Smirne o di Corinto, mandorle e zucchero.
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Ingredienti: Ciliege, zucchero, acqua, cannella o buccia di limone.
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Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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1. - Brodo di pollo o di vitello. (1)
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Ingredienti: Pollo o vitello, lattuga, cerfoglio, rapa, carota.
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Ingredienti: Pane, brodo di pollo o di vitello, burro.
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Ingredienti: Riso o farina di riso, brodo o latte, burro.
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Ingredienti: Brodo o latte, pastina, burro.
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Siccome la carne è il più importante alimento per questo genere di ammalati, la mangino essi tre volte al giorno o in forma di arrosto, o di
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Verdure ed insalate. — Poco o nulla di entrambe.
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L'acqua da bere scelgasi quella con minore o nessuna quantità di materie calcane.
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Quanto alle lesioni dirette e locali dell'occhio, siano esse cagionate fisicamente, chimicamente o meccanicamente da cause esterne, o provengano da
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A cena. — Da 108 a 144 gr. di carne o pesce e uno o due bicchieri di vino rosso.
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Alla mattina. — Da 144 a 180 gr. di carne di manzo o montone, ovverosia pesce fritto, o qualunque specie di carne fredda (eccetto carne suina), una
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Chi è abituato a prendere una colazione alquanto sostanziosa, potrà cibarsi di un paio d'uova tenere, oppure di un po' di carne fredda o prosciutto
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Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.
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o biscotto con burro e miele. Quando l'abitudine lo richieda, si può aggiungere una fetta di arrosto freddo o di prosciutto, due uova da sorbire, ecc
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In primo luogo la futura madre deve guardarsi da ogni irregolarità nel prendere cibi o bevande, poichè la digestione potrebbe soffrirne abbastanza
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15. - Albicocche o pesche nello spirito.
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Ingredienti: Albicocche, o pesche, spirito di vino.
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3. - Macchie d'inchiostro, sulle stoffe tinte, e sulla carta stampata o disegnata.
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lascerà poi asciugare al sole, o all'aria aperta.
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sulla macchia un po' di polvere di pietra saponaria, o
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24. - Mastice o catrame per turare ermeticamente le bottiglie.
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Bisogna far bere all'ubbriaco dell'acqua tiepida e procurare così il vomito; poi gli si dia del thè caldo e leggiero o un'infusione di foglie di
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Occorre applicare sulla fronte delle pezzuole bagnate nell'acqua fredda o nell'acqua mista ad aceto. Mettere fra le spalle sulla nuda pelle un pezzo
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Bisogna cauterizzare prima di tutto la parte offesa con una goccia d'ammoniaca o di essenza di trementina, o semplicemente applicarvi dell'acqua
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. Bisogna che l'ammalato beva una tiepida decozione di malva, o d'orzo, o di linosa, ecc., raddolcifìcata con del miele. Se il sangue si porta violentemente
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Bisogna sopratutto aver cura di non strofinare i denti o cogli spilli o colla forchetta, perchè ciò farebbe un gran danno.
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Accademia della crusca
