La regina delle cuoche
La miglior carne è quella del bue o manzo, perchè è la più sugosa e la meglio adatta all'apparecchiamento dei brodi, i quali formano uno dei
Pagina 009
La regina delle cuoche
Lessi, che se giorno di grasso, ordinariamente sono di manzo o di pollo; se di magro, consistono in un grosso pesce. I lessi si servono sempre
Pagina 013
La regina delle cuoche
22. - Ammorsellato di filetto di manzo.
Pagina 021
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, salsa, burro, uova, pane.
Pagina 021
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.
Pagina 027
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo montone, vitello.
Pagina 028
La regina delle cuoche
Il brodo a base di carne di manzo è il migliore; tuttavia vi si può associare del montone o del vitello ed anche l'uno e l'altro.
Pagina 028
La regina delle cuoche
69. - Cardi alla midolla di manzo.
Pagina 036
La regina delle cuoche
pentola con acqua sufficiente e sale, ovvero nel brodo in cui sia già a cuocere il manzo, aggiungendovelo in tal caso circa un'ora prima che questo sia
Pagina 038
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fesa, lardo, sale, spezie, carote, prosciutto, grasso di manzo, burro, sedano, brodo, zampa di vitello.
Pagina 048
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, cipolla, uova, gallina, zampetti di vitello.
Pagina 067
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fagiani o capponi, vino, erbe, sale, pepe, noce moscada, consumato, burro, giambone, lardo, piedi di vitello, lingua di manzo, lombata
Pagina 069
La regina delle cuoche
172. - Intingolo di manzo in salsa pomidori.
Pagina 073
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, burro, salsa pomidori.
Pagina 074
La regina delle cuoche
Tagliate a scalopini del manzo a lesso, e gettateli in una tegghia con poco burro; versatevi entro la salsa pomidori condita a dovere; lasciate
Pagina 074
La regina delle cuoche
177. - Insalata di manzo a lesso all'italiana.
Pagina 076
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.
Pagina 076
La regina delle cuoche
188. - Lingua di manzo ai citriuoli.
Pagina 079
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, sale, pepe, noce moscada, prezzemolo, lardo, vitello, carote, cipolle, lauro, timo, chiodi di garofano, brodo.
Pagina 079
La regina delle cuoche
Tuffate una lingua di manzo nell'acqua bollente per toglierle la pelle; lardellatela con lardellini conditi con sale, pepe, noce moscada, prezzemolo
Pagina 079
La regina delle cuoche
189. - Lingua di manzo agli spinaci.
Pagina 080
La regina delle cuoche
Ingredienti: Barbabietole, manzo, sale.
Pagina 090
La regina delle cuoche
221. - Manzo alla certosina.
Pagina 090
La regina delle cuoche
220. - Manzo alla polonese con sugo di barbabietole.
Pagina 090
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, acqua, sale.
Pagina 091
La regina delle cuoche
223. - Manzo a lesso.
Pagina 091
La regina delle cuoche
222. - Manzo marinato arrosto.
Pagina 091
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto, drogheria, erbe aromatiche, farina.
Pagina 091
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lardo, olio di oliva, manzo, sale, noce moscada, acciuga, erbe fine, brodo.
Pagina 091
La regina delle cuoche
Mettete in casseruola alcune fettoline di lardo e tre cucchiai d'olio d'oliva, quindi ponetevi dentro un pezzo di manzo ben battuto e infrollito
Pagina 091
La regina delle cuoche
225. - Manzo crudo.
Pagina 092
La regina delle cuoche
224. - Manzo in insalata.
Pagina 092
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.
Pagina 092
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
Pagina 092
La regina delle cuoche
Disponete in corona attorno al piatto delle fette di manzo cotto che avrete marinato con olio, sale, pepe, aceto e prezzemolo trito. Guarnitelo con
Pagina 092
La regina delle cuoche
Scegliete un pezzo di manzo crudo, la parte del filetto, trituratelo colla mezzaluna minutamente, triturate anche delle cipollette, aggiungete sale
Pagina 092
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, burro, cipolla, brodo, salsa pomidori.
Pagina 104
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fegato, lardo, midolla di manzo, formaggio, prezzemolo, noce moscada, sale, reticella di maiale (in mil. gradisella), farina bianca
Pagina 104
La regina delle cuoche
Ingredienti: Patate, manzo, burro, aglio, rosmarino, sugo di pomidori.
Pagina 111
La regina delle cuoche
Ottima guarnitura di base ai beefsteaks, alle costolette ed al manzo arrosto.
Pagina 116
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
Pagina 119
La regina delle cuoche
Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto, burro.
Pagina 123
La regina delle cuoche
Insteccate con lardelli marinati un pezzo di filetto di manzo e lasciatelo macerare nell'aceto per due ore. Rosolatelo in casseruola con burro e
Pagina 123
La regina delle cuoche
Serve per il manzo, il pollame, il pesce in bianco.
Pagina 128
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di
Pagina 130
La regina delle cuoche
Prendete un pezzo di culaccio di manzo, fatelo cuocere in ristretto, lasciate che si raffreddi, tagliatelo a fette grosse mezzo dito, e colla stessa
Pagina 133
La regina delle cuoche
Ingredienti: Gallina, manzo, vitello, rape, uovo.
Pagina 188
La regina delle cuoche
Zuppe — di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe
Pagina 193
La regina delle cuoche
Meglio però di tutto questo è il miglioramento della mescolanza del sangue in via dietetica. Buoni arrosti ed ottima carne di manzo sono i mezzi più
Pagina 197
La regina delle cuoche
Abbiasi una gran cura nella scelta delle verdure: i legumi sono i migliori, come pure sono indicatissimi per mangiarsi col manzo i ravanelli, la
Pagina 204