La regina delle cuoche
Ingredienti: Sale, latte, riso, burro, cannella, uova. Cuocete il riso nel latte con poco sale, facendolo quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco
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Ingredienti: Zucca barucca o marina latte, sale, uova, pane, burro, zucchero.
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Ingredienti: Crema, latte, uova, zucchero, cedro, semolino, olio, burro .
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Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
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Ingredienti: Latte, zucchero, sale, semolino, uova, cedro uva passa, olio.
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Ingredienti: Spinaci, latte, zucchero, spezie, limone, farina, olio, sale.
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Ingredienti: Pane, latte, sale, farina.
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Ingredienti: Cioccolata, panna, latte, uova, zucchero, crema.
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Ingredienti: Uova, zucchero, cannella, vaniglia, latte.
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211. - Latte alla crema.
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234. - Minestra di riso al latte.
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Ingredienti: Riso, acqua, sale, latte, buccia di limone, zucchero, acqua d'arancio.
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Ingredienti: Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
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291. - Porcelletto da latte in galantina.
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Ingredienti: Pomi di terra, latte, sale, burro, panna, zucchero.
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316. - Riso al latte.
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Ingredienti: Riso, zucchero, lauro, latte, uova.
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Condite con poco zucchero ed una foglia di lauro, impiegando il latte invece del brodo. Per sei persone occorreranno tre ettogrammi di riso e due
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389. - Torta dolce di riso e latte.
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Ingredienti: Fecola, latte, fior di farina, burro, uova, sale, strutto.
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406. - Uova al latte.
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Ingredienti: Uova, latte, arancio, caffè, cioccolata.
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Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte.
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Ingredienti: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, burro, pomi, latte, pane.
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Ingredienti: Lattughe, porri, acetosa, cerfoglio, acqua, burro, sale, uova, latte, pane.
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Ingredienti: Rane, burro, sale, mollica di pane, latte, brodo di rane.
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Ingredienti: Uova, zucchero, vino, biscotti, bodino di latte.
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Ingredienti: Farina, zucchero, fior d'arancio, limone, burro, latte, acqua.
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Ingredienti: Farina, latte, brodo.
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Ingbedienti: Tapioka, latte, sale, zucchero.
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15. - Pastine al brodo e al latte.
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Ingredienti: Brodo o latte, pastina, burro.
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Ingredienti: Riso o farina di riso, brodo o latte, burro.
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Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte.
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Ore 8 di sera. — Arrosto freddo e thè senza latte.
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Il miglior modo di ingrassare è di far uso del latte. Meglio ancora che le zuppe di brodo di sago e tapioca, giovano invece quelle d'orzo, riso, sago
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Ai funciulli si diano tre zuppe al giorno di latte un po' allungato e di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte quagliato.
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Latte. — Vietato.
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Cibi al latte. — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
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Latte. — Quando non sia adulterato è eccellente.
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Caffé e thè. — Da prendersi con moderazione e sempre con latte.
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Anzitutto si diano alla puerpera zuppe al latte e farinate di latte, ed alcuni giorni dopo sostituiscansi queste vivande con minestre di brodo di
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Il latte di vacca dev'essere allungato con acqua zuccherata ( grammi 20 di zucchero per un litro d'acqua). L'allungamento si farà nel primo mese per
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Zucchero latteo con 20 grammi In campagna è assai più facile avere il latte genuino in confronto di quello della città, che vien sempre adulterato
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Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.
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latte si deve mettere primo in questo numero, sia perchè possiede in grado eminente i requisiti nutritivi, sia perchè non irrita le mucose nel suo
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Se durante la dieta si producessero frequenti coliche, sarà opportuno di sorbire insieme al latte o dopo un thè di finocchio, menta, peccoe, ecc. I
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La regina delle cuoche
° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.
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IL LATTE
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La regina delle cuoche
Le qualità di latte che meglio si adattano alla cucina sono il latte di vacca e quello di capra. Quest'ultimo se è più ricco di parte zuccherina è
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Accademia della crusca
