La regina delle cuoche
Ingredienti: Asparagi, acqua, sale, burro, formaggio, pepe, uova.
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formaggio, sale, pepe, fateli rosolare alquanto e serviteli guerniti di uova fritte al burro.
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Fateli in tutto come quelli sopra descritti, solo che invece di sugo di carne adoprerete per condirli del burro fresco, e formaggio parmigiano, del
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dolce, lasciati i mostaccini e lo zucchero si sostituisce loro del formaggio trito, e, se vuolsi della midolla di manzo tagliuzzata. Fatto l'impasto
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Ingredienti: Vitello, burro, lardo, prezzemolo, formaggio, spezie, sale.
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fettine di fesa di vitello ben battute della grossezza di uno scudo. Spargetevi sopra del prezzemolo ben tritato, del formaggio, spezie e sale. Fatto poi
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i gnocchi. Fateli poscia cuocere nell'acqua bollente, sgocciolateli, e conditeli con burro e buon formaggio.
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Ingredienti: Maccheroni, burro, sugo, salsa di pomidori, salsiccia, formaggio.
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Ingredienti: Acqua, sale, maccheroni, burro, sugo, formaggio, noce moscada.
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; bagnate con buon sugo, spolverizzateli di formaggio grattugiato con un poco di noce moscada, rimestateli a fuoco ardente e serviteli fumanti.
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mano con buon sugo di manzo, con salsa di pomidori alquanto densa e salsiccia trita, spolverizzateli di formaggio grattugiato e finite di cuocerli con
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tondo di formaggio grattugiato.
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Ingredienti: Acqua, vermicelli, sale, uova, burro, formaggio.
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aggiungendo il restante, e servite con formaggio.
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Ingredienti: Fegato, lardo, midolla di manzo, formaggio, prezzemolo, noce moscada, sale, reticella di maiale (in mil. gradisella), farina bianca
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Ingredienti: Farina, brodo, burro, formaggio.
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Ingredienti: Polenta, burro, funghi, formaggio. Preparate una buona polenta e disponetela a strati entro una casseruola, cospargendola mano mano di
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d'evitare che si raggrumi; quando è cotta aggiungetevi un ettogrammo di burro e servite con formaggio a parte.
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accomodandole a strati in un piatto ad alte sponde, si condiscono con sugo di carne e buon formaggio parmigiano grattugiato.
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Ingredienti: Piccioni, burro, cipolla, cannella, funghi secchi, tartufo, farina, brodo, maccheroni, sale, formaggio, zucchero, tre uova, buccia di
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Ingredienti: Cipolla, burro, brodo di rane, riso, zafferano, formaggio, gamberi, tartufi.
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Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
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staccio. Incorporatevi un etto di formaggio lodigiano grattugiato, e lasciate che il risotto, tolto dal fuoco, posi per qualche minuto sotto il coperchio
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aggiungete una manata di formaggio grattugiato e un poco di burro fresco. — Versatelo in una zuppiera, spargetevi sopra un intingolo di polpe di rane, di
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Ingredienti: Burro, cipolla, pomidori, lombo di maiale, prosciutto, riso, consumato, legumi, piselli, asparagi, cornetti, formaggio.
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cornetti tagliati a pezzettini e cotti come di pratica. Lasciate cuocere un altro quarto d'ora circa e servite con formaggio ed anche con consumato a
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Ingredienti: Burro, formaggio.
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accomodandoli a suoli in un piatto, conditeli con burro liquefatto e formaggio parmigiano grattugiato.
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386. - Tartufi al formaggio dolce.
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Ingredienti: Tartufi, burro, formaggio, sale, pepe.
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d'olio d'oliva, gettatevi i tartufi e con essi un etto di formaggio battelmatt tagliato in sottili fettine. Rimescolate il tutto a fuoco per dieci
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Ingredienti: Trippa, burro, aglio, prezzemolo, brodo, sale, pepe, spezie, formaggio.
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Ingredienti: Pasta, maccheroni, sugo, burro, noce moscada, formaggio, pollo, lingua, tartufi, salsa, tordi.
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un poco di formaggio grattugiato e servite.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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50 grammi di burro fresco, sale, pepe, noce moscada, formaggio fino, poco prezzemolo trito e funghi cotti e triti. Amalgamate il tutto con tre o
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Ingredienti: Cavoli, carote, spinaci, sedano, burro, crema, pepe, formaggio.
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suddette verdure a diversi strati, bagnate ogni strato di verdura con crema e condite con pepe pesto e formaggio grattugiato: oltre la crema potete
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Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
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questo semplice sugo di pomidori, ed al momento di ritirare la casseruola dal fuoco, unitevi due tuorli d'uova sbattuti, formaggio parmigiano grattugiato
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Ingredienti: Zucchette, olio, burro, sale, pepe, formaggio.
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Raschiate, levate i semi, indi tagliate a fette le zucchette e gettatele nella tegghia con olio e burro sciolto; aggiungete sale, pepe e formaggio
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Ingredienti: Zucchette, burro, sale, formaggio, sugo, salsa di pomidori.
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; Ingredienti: Zucchette, sugo, formaggio, besciamella, pane, burro.
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spolverizzandole di formaggio fino; copritele di besciamella, indi di pane e burro come di pratica; fatele prendere colore e servitele fumanti.
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Formaggi — Vietati i formaggi grassi di qualsiasi specie. Raccomandasi però il formaggio di grana stravecchio, sempre quando le disposizioni di
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Uova e formaggio. — Da escludersi. Cioccolatta. — Neppure.
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Uova e formaggio. — Entrambi da somministrarsi e specialmente i formaggi grassi.
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10 ½ ant. Possibilmente in compagnia, pane e burro con una piccola salsiccia, ovvero brodo con uovo ed un pochino di buon formaggio del quale si suol
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Accademia della crusca
