La regina delle cuoche
Levatene la carne e tagliatela in piccoli pezzi, cui darete un bel color giallo, ponendola in casseruola con burro. Frattanto preparate una salsa con
Pagina 018
La regina delle cuoche
36. - Bragiuole (in mil. cotelett senza l'oss) di carne di vitello.
Pagina 026
La regina delle cuoche
Il brodo a base di carne di manzo è il migliore; tuttavia vi si può associare del montone o del vitello ed anche l'uno e l'altro.
Pagina 028
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, acqua, sale, sugo di carne, parmigiano.
Pagina 031
La regina delle cuoche
Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
Pagina 035
La regina delle cuoche
minutamente questa carne sul tagliere; mettete indi tale battuto in un tegame, unitevi uno o più uova, secondo la quantità della carne che avrete adoperata
Pagina 043
La regina delle cuoche
La carne di questo quadrupede selvatico si ammanisce in tutti i modi indicati pel capriuolo.
Pagina 044
La regina delle cuoche
Fate rosolare dapprima la carne del cinghiale in una casseruola con burro e sale; indi aggiungete un po' di cipolla trinciata; lasciate soffriggere
Pagina 044
La regina delle cuoche
Ingredienti: Prosciutto, burro, carne, cipolla, garofani, erbe, pepe, acqua.
Pagina 049
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fagiuoli, burro, brodo, sugo di carne.
Pagina 058
La regina delle cuoche
Ingredienti: Acqua, fagiuoli, capponi, burro, carne.
Pagina 063
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fegatelli, sugo di carne, brodo, vino bianco, timo, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale. I fegatelli di pollame si fanno cuocere in una
Pagina 063
La regina delle cuoche
Si può anche, quando son cotti, farli crogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.
Pagina 063
La regina delle cuoche
Ingredienti: Carne, sale, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, acqua, uova.
Pagina 067
La regina delle cuoche
Per ogni chilogrammo di carne occorre circa 4 litri d'acqua, la quale si lascia prima bollire, e indi vi si unisce la carne, salando poco, poichè si
Pagina 075
La regina delle cuoche
Alcuni trattandosi di carne di manzo usano metterla nella pentola ad acqua fredda: ma in questo caso è necessario, tosto che comincia a bollire, di
Pagina 075
La regina delle cuoche
pezzo di buon manzo. Allorchè la carne è troppo frolla, il brodo riesce più debole, laonde val meglio adoperare carne di recente macellazione.
Pagina 075
La regina delle cuoche
Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, qualunque abbiate pronto; ma in questo caso non dovrete infarinarli.
Pagina 090
La regina delle cuoche
Ingredienti: Oca, sale, castagne, carne, prezzemolo, cipollette, spezierie, burro.
Pagina 098
La regina delle cuoche
Ingredienti: Oca, carne, castagne, burro, spezie, sale, cipolla, prezzemolo, noce moscada, marroni.
Pagina 098
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
Pagina 109
La regina delle cuoche
Ingredienti: Paste, sale, sugo di carne, parmigiano.
Pagina 112
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.
Pagina 120
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, rape, sale, burro, sugo di carne, brodo.
Pagina 122
La regina delle cuoche
Ingredienti: Bietola, uova, parmigiano, latte, noce moscada, spezie, sale, farina, sugo di carne.
Pagina 124
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di
Pagina 130
La regina delle cuoche
Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
Pagina 137
La regina delle cuoche
Si ammanniscono col grasso, col sugo di carne, oppure anche alla crema, dopo averli fatti cuocere in semplice acqua.
Pagina 137
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zampetto, carne, droghe, sale.
Pagina 157
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
Pagina 157
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollanca, brodo, carne, salsa.
Pagina 160
La regina delle cuoche
Zuppe — di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe
Pagina 193
La regina delle cuoche
Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
Pagina 194
La regina delle cuoche
Salami. — Sanguinacci, salame di fegato e in generale tutti quelli che abbondano di carne di majale.
Pagina 195
La regina delle cuoche
Meglio però di tutto questo è il miglioramento della mescolanza del sangue in via dietetica. Buoni arrosti ed ottima carne di manzo sono i mezzi più
Pagina 197
La regina delle cuoche
Fare pochissimo uso di carne, e molto invece dei pro- dotti del regno vegetale. Cessi adunque il sanguigno d'essere carnivoro ed all'opposto diventi
Pagina 198
La regina delle cuoche
Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.
Pagina 199
La regina delle cuoche
Minestre. — Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova. Astenersi dai
Pagina 200
La regina delle cuoche
Insalate. — Carne di qualsiasi specie in insalata, inoltre lattuga, indivia e crescione.
Pagina 201
La regina delle cuoche
Minestre. — Di brodo mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come pure minestre di magro con brodo di rane.
Pagina 202
La regina delle cuoche
Carni. — Carne di pesce servite fredde, in unione ad altri alimenti glutinosi. Carpione, luccio, trota, merluzzo, sogliola sono le qualità più adatte.
Pagina 203
La regina delle cuoche
Più tardi, quando l'ammalato sarà in via di miglioramento, potrà egli alternare questi cibi con carne di vitello, di agnello, di porcellino da latte.
Pagina 203
La regina delle cuoche
Beefsteak, rostbeef, cotelette di montone; insomma le carni prescritte per gli anemici (poveri di sangue). Ai piccoli fanciulli si dia carne cruda
Pagina 210
La regina delle cuoche
Brodi alquanto più allungati, carne lessa specialmente di vitello, frittura di cervella, uova non fritte, latte, burro, un po' di erbaggi, frutta ed
Pagina 215
La regina delle cuoche
Alla mattina. — Da 144 a 180 gr. di carne di manzo o montone, ovverosia pesce fritto, o qualunque specie di carne fredda (eccetto carne suina), una
Pagina 217
La regina delle cuoche
A cena. — Da 108 a 144 gr. di carne o pesce e uno o due bicchieri di vino rosso.
Pagina 217
La regina delle cuoche
A cena, a seconda del desiderio, si potrà scegliere tra una zuppa e carne fredda, o prosciutto, uova tenere ed insalata con un poco di pane.
Pagina 218
La regina delle cuoche
Un quarto di litro di vino può essere permesso circa mezz'ora dopo quei pasti che consistono per la maggior parte in piatti di carne.
Pagina 221
La regina delle cuoche
12 ore. Un brodo (100 grammi) ben digrassato con uovo, o carne ben trita di animali giovani (250 grammi).
Pagina 222
La regina delle cuoche
12 ore. Una zuppa leggiera; carne fresca e giovane, di qualsiasi specie, talvolta lessata, tale altra arrostita, fritta, ecc., con frequente
Pagina 223
Accademia della crusca
